Грузинската кухня отдавна е превишила границите си.малка страна. Пикантни пикантни ястия с ядки, царевично брашно, билки и подправки допаднаха на сибирците, жителите на Арктика, московчани, украинци и много други представители на различни националности.
Грузинската кухня е известна със специфичния си избор.подправки, които придават специфичен вкус на националните ястия. За съжаление, в други райони далеч от всички грузински подправки се намират. Тези, които се продават в магазините, обикновено представляват "лека" версия на смеси от подправки. Например, хмел-suneli (смес от 12 билки), без които е невъзможно да се направи, когато готвите kharcho (от говеждо, агнешко, пиле) в магазина версия включва само 6 компонента.
Но какво да кажем за тези грузински любители на кухнята, които не могат да получат автентични съставки за грузински ястия? Възможно ли е и как да се готви говеждото хърчо или някое друго ястие?
Каждая хозяйка самостоятельно решает, как варить Kharcho от говеждо месо или друго месо, довеждайки своя вкус до класически колкото е възможно по-близо. Ето един от рецептите, който ще ви помогне да направите супа, която е много подобна на харчо. В средната зона тя е доста популярна.
Говеждото месо (тлъсто, това е важно) се измива старателно, нарязва се на порции на малки парченца и се поставя да се готви до омекване. Трябва да има много вода, така че след два или три часа готвене да не се налага да добавяте нова.
Докато се готви месото, 2 чаши се заливат в хаванчеорехи, смесени със сол и лют пипер. Когато месото стане меко, към говеждото кархо се добавят супени лъжици хмел сунели, семена или килантро. Варете 10 минути, след това добавете царевично брашно, разредено със студена вода и отново кипнете за кратко. Готовата супа трябва да бъде малко запарена под капака.
На юг, например, в Ростов или Краснодар, говеждото харчо рядко се готви по друга технология.
Първо говеждо месо, нарязано на порции,доста големи парчета, изпържете до лак блясък и едва след това сложете да се готви. Докато кипи, приготвят превръзка. За нея орехите леко се запържват, след което се нарязват нарязано. Днес те все по-често използват пасатор, но за истински харчо е по-добре да смилате ядките ръчно.
Отделно запържете лука до златисто, след това добавете в тигана домат или по-добре грузински сос, загрейте го леко, оставете го настрана.
В друг, вече сух тиган, оризът се запържва. Тя трябва да е малко по-прозрачна.
Когато месото е готово, в бульона се добавят ориз, ядки, смлян и черен пипер, сол, две скилидки чесън и хмел-сунели от 12 компонента. Супата е готова, когато оризът е мек.
Сервирайте го веднага, поръсено с нарязан чесън, билки (килантро, магданоз). Харчо супата трябва да е много гъста, пареща, пикантна.
Пропорциите се избират от домакинята, но те трябва да са нещо подобно:
• Говеждо месо - 500гр
• Ориз - половин чаша
• Чесън - голяма глава
• Ядки - 2 с.л.
• Лук - 1 голям
• Грузински сос - 2-3 с.л.
• Хмел - сунели - трапеза. лъжицата
• Килантро, магданоз - в голям куп
• Сол, смлян черен пипер
• Кайенски пипер - 1
Има и друг вариант за готвене на говеждо карчо.
Това отнема най-малко време, не изисква голям брой продукти.
Нарежете говеждо месо, поставете готвене.Когато тя е наполовина готова, добавете картофи, нарязани на кубчета, ориз, предварително положени във вода, солен лук. Веднага след като картофите станат меки, супата се подправя с доматено пюре, килантро, сухи подправки, дафинов лист и сол. Гответе за около десет минути. Преди сервиране подправете с пресни билки, счукан чесън и смлян червен пипер.
Такава супа, разбира се, не е класически харчо, но е много подобна на нея по вкус.
Във всички тези рецепти говеждото може да бъде заменено с агнешко. Тогава kharcho ще се окаже наистина ароматен.
