Грузинската кухня е разнообразна.Но има един момент, който е характерен за всичките му традиционни ястия - това е сочни и богати имена. Ето например kharcho. Чувайки тази дума, мнозина си представят богата, гъста и ароматна телешка или агнешка супа с добавка на домати или доматено пюре. Има класическа рецепта за супа от карчо и има много други доста необичайни начини за приготвяне на това ястие.
Характеристики на подготовката
Според правилата рецептата за супа от карчо предполагаизползването на говеждо месо. Обаче никой не забранява да приемате агнешко, пилешко, свинско, пуешко или патешко. Всеки регион на Грузия се отличава със своите специфични тънкости при готвенето на традиционно ястие. И така, супата Имерети се приготвя без добавяне на орехи. От своя страна мингрелската рецепта за супа от карчо няма право да съществува без тях.
Традиционната грузинска кухня предполагазадължително добавяне на важна съставка - говорим за кисели tklapi (това е пастилка, направена от череша или корен, която се суши на тънки листове). Именно комбинацията от нежен месен бульон и естествена киселинност на tklapi, подправена с аромата на пресни билки и изтънченост на орехи, създава неповторимия вкус и аромат на супа от карчо. Рецептата му позволява да се заменят tklapi с tkemali или пресни домати.
Истински грузински подправки за истинска грузинска супа
Важно е да запомните, че всички заместители на tklapi (с изключение на сокове) трябва да се добавят към ястието 15 минути преди да е готово. Това се отнася за пресни домати и tkemali.
Рецептата за супа Харчо е изобилие от зеленина.Там наистина има много - традиционно в чинията се слагат много килантро, магданоз и босилек, както и чесън и люта чушка. Дафиновият лист с черен пипер също ще бъде полезен. Kharchos Suneli е пикантна жар на супа, която създава неповторим аромат. Никой не забранява да си почитаме тенджера с богата супа - използвайки пробния метод можете да направите своя собствена комбинация от подправки и подправки, ароматът на които няма да остави безразличен нито един ценител на грузинската кухня.
Какво е kharcho?
Трябва да се каже, че все още никой не знаекакто в грузинската кухня се появи пикантна и богата супа с добавяне на люти подправки и подправки. Известно е само едно - преди, карчо се е наричало говеждо месо, приготвено в сос от орехи и най-добрите плодове от пюре от сливи (това е tklapi).
Малко по-късно рецептата за супа от карчо започна да се съдържа вориз, пресни домати и други съставки. Дори сега в Кавказ традиционно се смята, че истинското ястие се прави от говеждо месо, ориз, tklapi и орехи. Пюрето от сливи може да бъде заменено с пресен черешов сос или сос tkemali.
Други съставки са разрешени,защото в различни региони на Джорджия харчо се приготвя по свой начин. Но едно нещо остава непроменено - нежният аромат на телешки бульон и фините нотки на сливова киселост, подправени с пикантността на орехите и естествените грузински билки и подправки. Традиционно рецептата за приготвяне на супа от карчо с ориз включва използването на говеждо месо. Затова си струва да поговорим за това как да приготвите месо.
Говеждо или агнешко?
Този въпрос не може да бъде пренебрегнат.Да, разбира се, можете да направите и карчо от пиле, но това няма да е истинско ястие от традиционната грузинска кухня. И все пак именно телешкият бульон определя основния вкус на супата. Рецептата за супа от карчо с ориз включва използването на говеждо месо. Можете да го замените с агнешко или свинско. Има рецепти, които позволяват използването на пилешко месо, но това ще бъде обсъдено по-късно.
За приготвяне на супа е най-добре да използватесвинско или говеждо месо на костта, филе от свинско месо или ребра, агнешко гърне, шия или рамо. Всяко месо трябва да бъде внимателно приготвено - измийте добре, отстранете всички сухожилия и филми. Някои домакини предпочитат да се отърват от костите и мазнините, но правят бульона богат.
Месото се приготвя с дафинов лист иняколко граха черен пипер. Щом бульонът е готов, от него се извлича месо, то се освобождава от костите, нарязва се на малки парченца. След това бульонът се филтрира и парчета месо отново се изпращат в тигана. Това е основата, която е важна за приготвянето на истинско грузинско ястие.
Рецепта за супа от говеждо кирчо със снимка
В подготвения телешки бульон сложете ориз (предварително)измити и почистени) от всякакъв вид. Не използвайте смачкани или задушени. Кръглият ориз е идеален за супа, която при варене изглежда много апетитна.
Докато се готви ориз, можете да готвителук. Смелете го и го запържете в тиган до златисто кафяво. Заедно с него в тигана се изпращат дафинов лист, счукани орехи и леко омекотен грах от черен пипер, както и парченца вишна или пюре от сливи (може да се замени с домати, сок от нар или сини сливи). Най-добре е да използвате чери домати за карчо.
Често има рецепта за карча супа с картофи. Това е русифицирана версия на традиционно грузинско ястие. Картофите се добавят към телешки бульон вместо ориз.
В самия край хмел-сунели, червен капсикум, кориандър, аджика, шафран и всякакви други ароматни подправки се изпращат в тигана.
Харчо супа: класическа рецепта със снимка
Първоначално трябва да готвите телешки бульон.Трябва да се вари без лук, картофи, моркови и домати. Два литра вода и 400 грама говеждо месо върху костта са достатъчни за приготвянето на бульона. Заедно отиват до тенджерата, където ще готвят два часа.
След това трябва да прецедите бульона, да отделите месотоот костта, нарежете го на малки парченца и изпратете обратно в тигана. Изплакнете обилно и сложете 4 супени лъжици в супата. Заедно с него можете да поставите стрък цилантро и магданоз в тигана. В крайна сметка те ще трябва да бъдат премахнати. Веднага след като оризът се свари, може да се добавят нарязани орехи (половин чаша ще е достатъчно).
В самия край обикновено добавете главичката чесън и останалата част от зелените (хмел-сунели, tklapi или пюре от сливи, tkemali и др.).
Пиле Харчо
Малко хора обичат говеждо месо и намират прясно овнешкона пазара или в магазина не е толкова просто. Затова много домакини с голямо удоволствие използват пилешко месо. Рецептата за пилешка супа карчо с ориз е проста - ще отнеме не повече от 1,5 часа, за да приготвите ястието. Следните съставки ще са необходими:
- Кръгъл ориз - две супени лъжици.
- Една пилешка гърда.
- Една средна глава лук.
- Една глава чесън.
- Половин кутия доматено пюре.
- Килантро, хмел-сунели, дафинов лист, сол, черен пипер.
Ястието се приготвя доста просто и бързо. Това може да направи дори млада домакиня, която не може да се похвали със солидно кулинарно изживяване.
Как да готвя?
На първо място, трябва да поставите тенджера с вода на печката и да сварите пилешките гърди. В същото време можете да изплакнете обилно ориза, така че супата да не се превърне в каша.
След като месото е сготвено, то трябва да бъде изваденотенджери, прецедете бульона. След това отново го сложете на огъня и сложете ориз в тигана. Докато заври, можете да нарежете лука и леко да го запържите в тиган до златисто. След като лукът стане прозрачен, трябва да добавите две супени лъжици доматено пюре и няколко супени лъжици пилешки запас в тигана. Това е проста рецепта за супа от карчо, така че готвенето е удоволствие.
Сега трябва да добавите сместа от тигана в тенджерата със супата, оставете на среден огън, докато заври. Сега просто трябва да добавите нарязан чесън, хмел сунели, сол и други подправки.
Агнешко харчо
Преди да се запознаете със стъпка по стъпка рецепта за агнешко месо карчо супа, трябва да приготвите всички необходими съставки. За 4 порции ще ви трябва:
- Агнешка гриска - 300 грама.
- Две супени лъжици кръгъл ориз.
- Една средна глава лук.
- Растително масло.
- Доматена паста или сос - две супени лъжици.
- Супена лъжица tkemali.
- Три скилидки чесън.
- Люти чушки.
- Килантро, магданоз, сунели хмел, аджика, канела и вода.
Как да готвя истинска грузинска супа от карчо? Стъпка по стъпка рецепта със снимка - пред вас:
- На първо място, трябва да нарежете на филийки и да сварите агнешкото гърне.
- Докато месото се готви, трябва да нарежете лука, да добавите щипка черен смлян пипер и да го омесите с ръце.
- В тиган в малко количество олио извадете две супени лъжици доматено пюре.
- Ситно нарязайте билките с чесън и разбъркайте добре.
- До този момент бульонът вече трябва да кипи с мощно и основно. Лукът с черен пипер, предварително измитият и накиснат ориз, както и сотената доматена паста се изпращат в тигана.
- Остава само да приведем ястието до готовност.
- Добавете подправки и подправки няколко минути преди готвене.
Супата е почти готова. Препоръчително е да го оставите да вари още няколко минути. Сервирайте ароматен карчо с билки.
Харчо постна супа
Това ястие се оказва не по-малко вкусно и удовлетворяващо.Да, разбира се, това не е домашна супа от свинско карчо. Постната рецепта е подходяща за тези, които следват фигурата си и спазват пост. За готвене ще ви трябват следните съставки:
- 1/2 чаша ориз.
- 3 сливи.
- Същото количество сини сливи.
- Един средно голям лук.
- Един морков.
- 1/2 чаша орехи.
- Една глава чесън.
- Чери Домати (2-3 неща).
- Щипка шафран.
- Чаена лъжичка червен пипер
- Хмел Сунели, кориандър, сол и захар.
- Лимонов сок, вода и пресен магданоз.
Рецепта стъпка по стъпка
На първо място, трябва да готвите зеленчуков бульон.За целта сварете 2 литра вода и изпратете там предварително обелени и нарязани зеленчуци (целина, моркови и лук). Шафранът е достатъчно просто изсипете топла вода и оставете да вари. Инфузията на шафран постепенно се излива в зеленчуковия бульон (през сито). Там изпратете внимателно измит ориз и поставете тигана на огъня. След това се довежда до кипене и се готви 20 минути.
Орехите трябва да се сушат в микровълнова фурна и се нарязват с помощта на блендер.
Изцедете сливите с вряла вода и обелете. Направете същото с доматите. Сините сливи трябва да се накисват в топла вода. Смелете всичко и запържете в тиган за няколко минути.
В тиган със зеленчуков бульон и ориз изпратете орехи и сливово-доматено пюре, след което супата трябва да се готви още 7 мин. Всичко, което остава, е да добавите супата и да овкусите с ароматни подправки.
Истински грузински Харчо
Това ястие е за истински мъже, които обичатпикантна, сърдечна и богата храна. Тази супа има невероятна палитра от аромати и аромати. Пикантно, с пикантни нотки и пикантен завършек, със сигурност ще се хареса на всеки любител на грузинската кухня. За да създадете кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните продукти:
- 1 килограм агнешко месо.
- 1/3 чаша ечемик.
- Червен варен боб (половин чаша).
- 1/3 от чаша кръгъл ориз.
- Два средно големи лука.
- Лют червен пипер (2 шушулки).
- Сладък пипер (2 броя).
- 3 стръка риган (може да се замени с 1 чаена лъжичка суха смес).
- Прясна мента (2 клонки) или суха (половин чаена лъжичка).
- Доматен кетчуп или макаронени изделия (3 супени лъжици).
- 1 чаша орехи.
- Чаена лъжичка кориандър.
- 3 скилидки чесън.
- Щипка шамар от Имерети.
- Царевично брашно (супена лъжица).
- 1 супена лъжица червен винен оцет.
- Двойка стръкове свеж килантро.
Как да готвя?
Агнешкото месо трябва да се измие, почисти от сухожилия ифилми, нарязани на малки парченца и изпратете в тиган с вода. След като заври, осолете бульона и продължете да готвите на слаб огън, като редовно отстранявате пяна от повърхността. Бульонът ще е готов след около 2 часа.
През това време можете да подготвите бензиностанция.За да направите това, смесете масло и растително масло и запържете ситно нарязан лук, каша от сладък пипер и натрошени шушулки от червено люто в тази смес. Там трябва да се изпращат риган и мента. Препоръчително е да добавите леко зеленчуците и да овкусите с две супени лъжици доматен кетчуп или макаронени изделия. От време на време можете да добавяте бульон от тигана към тигана.
След като месото се свари, то трябва да бъде изваденосъдове, охладете, прецедете бульона и отново върнете към печката. В тигана сложете перления ечемик, след 60 минути - измит ориз и гответе, докато всички зърнени храни са готови. След това намалете котлона и добавете варен червен боб към ястието заедно със зеленчуците от тигана. Веднага щом супата заври, можете да сложите варено агнешко в тигана.
Сега просто трябва да подготвите превръзка заkharcho. За да направите това, нарежете орехите и ги смесете със семена от кориандър, леко запържете в сух тиган, смилайте в хаванче с шафран, чесън, царевично брашно и нарязана шушулка от люта чушка. Разредете всичко това с няколко супени лъжици бульон, добавете винен оцет и изпратете в тенджера със супа.
Харчо е готов на грузински! Остава само да излеете ароматната супа върху чинии и да украсите с цилантро. Приятен апетит!
Няма значение коя кухня е предпочитана в товаили друго семейство. Кулинарните традиции на Джорджия отдавна са намерили своето място в сърцата на истинските гурмета. Всяка домакиня трябва да се научи как да готви истинска пилешка супа от карчо. Рецептата за това ястие от говеждо или агнешко месо също заслужава най-висока оценка.
