Зелето е една от най-популярните зеленчукови култури на европейската територия, повечето от които произхождат от Средиземно море.
В древна Гърция е широко разпространеназеле листа Той е смятан от гърците за символ на трезво състояние и ефективно средство против интоксикация. В допълнение, лекарите разпознават способността на този зеленчук да излекува различни заболявания, да излекува рани, а също така да помогне с нарушения на съня и безсъние. Не по-малко от зелето е било разпознато в древния Рим, където освен листата е имало и зеле, аквариум и аспержи, произлизащи от него.
Към днешна дата има следните видове зеле: бяло, червено, савой, цвят, Брюксел и колбара.
Бяло зеле.Нейните сортове са признати за един от най-често срещаните, особено в северните райони. Това се обяснява с факта, че се развива лошо в сух и горещ климат и е изключително взискателно за влагания зеленчук. Горните листа са зелени на цвят, имат груб вкус, но не трябва да се изтръгват, когато се съхраняват. Те предпазват главата от гниене и изпаряване на влагата.
Бялото зеле, което е свеж вид,така и ферментирали, насищали тялото с основни витамини и минерали, особено богати на витамин С. Такива видове зеле съдържат толкова, колкото и портокали.
Червеният представител много навънподобно на бялото. Видовете зеле се различават само по цвят. Първата е присъща на червено-лилавия цвят на листата. Като правило, червените сортове зеле се използват сурови или са съставка за приготвяне на ястия, винегрет, салати или кисели краставички.
Савойски видове зеле, като бяло зеле,формират главата, а от листата, които се различават от гофрирани, фино набръчкани зелени листа от различни нюанси. Най-често се използва за готвене на първите курсове или варени, превръзки със зехтин.
Цветная капуста – это соцветие, которое обычно наричан главата. Той е заобиколен от годни за консумация листа, изпълнявайки функцията за защита от увреждане и разпад. Ако вземете предвид всички видове зеле, тогава цветът се счита за най-ценния, поради високото съдържание на хранителни вещества и отличната им смилаемост.
Кипър се счита за родно място на карфиолкъдето е открита от древните римляни. В Русия се появява за първи път по времето на Екатерина II и за дълго време се счита за храната на благородството. Само през XIX век карфиолът става по-достъпен. През седемнадесети век в Англия са били платени три шилинга за гръбнака. По това време за парите е възможно да се купят три мерки за пшеница.
Главите на този вид зеле са широко използвани в кулинарния бизнес за готвене супи, печени и варени, както и отделна чиния или като странична чиния.
Брюкселско зеле - малки треньорижълтеникаво-зеленикави, групирани върху стъблото. Този тип се използва най-добре за готвене на супи. Може да се сервира и варено или консумирано с масло в сирене. Този зеленчук е склад на витамин С.
Колбата е зеле, състоящо се от сгъстен стебло, подобно на ряпа. Добре е да добавите към първия курс или да запържете в галета.
Ако обобщиш и обмислиш всички видовезелето, безспорен факт е високото съдържание на витамини С и Р в него, чието наличие надвишава подобни показатели в други зеленчуци, с изключение на такива видове зеленчуци като спанак и магданоз. С използването на зеле тялото е наситено с цял комплекс от минерални вещества. Малко количество калории, протеини и въглехидрати, липсата на мазнини са безспорните заслуги на зеленчуците.
Витамин U, който се съдържа в сока от зеле, се счита за компонент против язвите.
