الرفيق المخلص للبشرية منذ الأزلمنذ ذلك الحين ، يعد العدس الصحي واللذيذ (عائلة البقوليات) ، إلى جانب الحبوب ، منتجًا غذائيًا يتكيف جسم الإنسان معه على المستوى الجيني. تم استخدام أطباق من العدس من قبل سكان مصر القديمة واليونان وبابل ، وبين ممثلي الطبقات المختلفة ، كان للعدس قيمة غير متساوية. بالنسبة للفقراء ، كان بمثابة أساس لنظامهم الغذائي اليومي ، وبالنسبة للفئات الغنية ، كان طعامًا شهيًا ومحبوبًا لخصائصه العلاجية. كما قدر سكان روسيا القديمة تقديراً عالياً الفوائد والقيمة الغذائية للعدس ، حتى أنهم استخدموا في الخبز في وقت من الأوقات.
أول ميزة فريدة من نوعها للعدسحقيقة أنها تظل صديقة للبيئة ، بغض النظر عن درجة التلوث البيئي. الثاني - البروتين النباتي الذي هو جزء من العدس ، ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الحيوان ، دون وجود مكونات دهنية مميزة لبروتين اللحوم. على عكس البقوليات الأخرى ، لا يحتاج العدس إلى النقع قبل الطهي ، لذلك هناك فرصة في أي وقت ليس فقط لتنويع قائمتك ، ولكن أيضًا لتحسين صحتك. بعد كل شيء يحتوي العدس على مواد مفيدة مثل الحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك ، وينصح بشكل خاص باستخدامه لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لمشاكل الكلى والجهاز الهضمي. العدس مفيد أثناء الحمل ، لأنه يساعد على نمو الجنين بشكل صحيح.
العدس أحمر وبني وأخضر(غير ناضج). من المهم جدًا أن تعرف بالضبط مقدار طهي أنواع مختلفة من العدس حتى لا تتحول إلى عصيدة غير شهية. يُسلق العدس البني مع النقع الأولي لمدة 2-3 ساعات ، 30-40 دقيقة. إذا قمت بطهي العدس على الفور ، فسوف يستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف. يستغرق العدس الأخضر وقتًا أطول قليلاً للطهي ، لكن الصنف الأحمر لن يستغرق أكثر من نصف ساعة لينضج.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من العدس - الحساء ، الحبوب ، شرحات ، الفطائر ، السلطات. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة التي توضح كيفية طهي العدس بطريقة بسيطة ولذيذة.
الوصفة رقم 1 - يخنة العدس.
ستتطلب الوصفة: كوب من العدس البني. البصل: جزر صغير. نصف خضروات صغيرة من جذور الكرفس ؛ طماطم فلفل حلو زيت نباتي؛ ريحان جاف مردقوش؛ 2-3 فصوص من الثوم. ملح؛ البقدونس الطازج.
يشطف العدس جيداً ويطهى. ابشر الجزر والكرفس على مبشرة خشنة ، اقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح واقليها معًا في الزيت النباتي. يُضاف البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُطهى لبضع دقائق أخرى. عندما يكاد العدس طريًا ، نضع الخضار المقلية فيه مع الملح ، ثم نخفف بالماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يتماسك الحساء ويطهى حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي ، أضيفي الطماطم المقشرة والمقطعة والثوم المفروم والبهارات واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. من الجيد رش هذا الحساء بالبقدونس وتقديمه مع خبز الجاودار المحمص.
الوصفة رقم 2 - العدس مع الرز.
ستتطلب الوصفة: كوب من العدس نصف كوب أرز 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة فلفل أحمر حار مطحون ملح؛ البقدونس الطازج. ولكي تكون جميع مكونات هذا الطبق جاهزة في نفس الوقت ، يجب تناول العدس الأحمر ، أو نقعها لمدة 2-3 ساعات قبل طهي العدس البني والأخضر.
العدس المحضر مسبقًا ، يُطهىكأسين من الماء. يُسلق الأرز السائب على حدة ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب الأرز في العدس الساخن ويُمزج بلطف ويُضاف الفلفل الأحمر والملح. رشي عليها الزبدة المذابة ورشي البقدونس المفروم. ينصح بتقديم سلطة الخضار الطازجة مع هذا الطبق.
وفي الختام ، بعض التوصيات المفيدة:
1. قبل الطهي ، يجب شطف العدس جيداً لإزالة أي بقايا منه.
2. من الأفضل ملح العدس في نهاية الطهي ، ثم ينضج بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة.
3. من الأفضل وضع العدس في الماء المغلي حتى يكون غليان أقل.
4. تأكد من فحص العدس من وقت لآخر للتأكد من جاهزية العدس ، حيث يصعب تحديد وقت الطهي الدقيق له.
الآن ، بمعرفة كيفية طهي العدس ، لديك الفرصة للتخيل بأمان ، وابتكار أطباق جديدة لقائمتك.
