كل نوع من الفطر له خصائصه الخاصة ،التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار عند الطهي. أثناء موسم الصيد الهادئ ، يهتم كثير من جامعي الفطر ، الذين يجمعون الكثير من الفطر ، بأي الأطباق أو بأي طريقة يمكن إعدادها بها. نتحدث عن كيفية جعل البوليطس المخلل. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعا للحصاد.
يجب أن يتم اختيار الزيت الذي تم جمعه بعناية فائقة.الفطر مدلل لا تأخذ. ثم قطعنا الجزء السفلي من الساق وبرفق ، باستخدام سكين صغير ، أزلنا الجلد من القبعات. إذا كانت الفطر كبيرة ، يتم فصل الساقين عن القبعات. العينات الصغيرة منقوعة بالكامل. يجب غسل الفطر المقشر. الزبدة لطيفة جدا وتأخذ الرطوبة جيدا. لذلك ، نضعهم في مصفاة ونقع عدة مرات في الماء. وضعت مسبقا على النار حاوية مع الماء. يجب أن تؤخذ المياه بمعدل 200-250 مل لكل كيلوغرام من الفطر. سوف الزبدة في عملية الطهي إعطاء عصير. في الماء ، أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء. من أجل احتفاظ الفطر بألوانها وعدم تغميقها ، ضع أيضًا جزءًا ثالثًا من ملعقة صغيرة من حمض الستريك في المقلاة. يجب غلي الزيت لمدة 10 دقائق ، ثم يتم تصريفه وشطفه باستخدام الماء الساخن.
ماء مالح.نأخذ لترًا من السائل ونضيف إليه 1.5 ملعقة من ملح الشاي وملعقة كبيرة من رمل السكر ونصف ملعقة من حامض الستريك والشاي والقرنفل والفلفل الأحمر والفلفل. غلي ماء مالح واسكب الفطر. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما تكون الفطر جاهزة ، سوف تستقر على الفور في قاع المقلاة. إعداد البنوك. ضعي الفطر عليها ، ثم أضف ماء مالحًا وأغلقها بأغطية معدنية أو بلاستيكية. اتركي الغرفة حتى تبرد. ثم ننتقل إلى مكان بارد. لذلك المخلل المطبوخ البوليطس لفصل الشتاء.
بدلا من حامض الستريك ، يمكنك أن تأخذ الخل.في هذه الحالة ، نقوم أيضًا بمعالجة الفطر. قطع الجزء السفلي من الساق وإزالة الفيلم من القبعات. boletus كبيرة مقطعة إلى قطع ، واستخدام صغير تماما. نغسلهم بمصفاة ونرسلهم على الفور إلى الماء المغلي والمملح قليلاً. الطبخ لمدة 8-10 دقائق. ثم يتم تصريف السائل. الآن تحتاج إلى طهي ماء مالح. نأخذ نصف لتر من الماء ونضيف إليه 25 غراما من الملح ، ونضع كمية السكر فيه ، و 50 مل من الخل ، والتوابل عند الرغبة ، وقليل من القرفة. تسخين ماء مالح ونشر الفطر في ذلك. اطبخي حتى تنتهي ، حتى يصبح الزيت في القاع. أضعاف المخلل منقع في الجرار وإغلاق الأغطية.
И в заключение опишем рецепт маринованных маслят مع الخردل. أصابع الفطر والفصل مناسبة للطهي. boletus كبيرة مقطعة إلى قطع. وضعت على خزان النار بالماء. ضعي الفطر فيها واطبخي لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا أصبح السائل منخفضًا ، أضف المزيد. بعد ذلك أضف كل البهارات اللازمة. ضع بعض أوراق الغار ، ومظلات الشبت (4 قطع) ، البهارات ، والفلفل الأسود ، وحفنة صغيرة من بذور الخردل ، و 4 قطع من القرنفل ، وملعقة كبيرة من ملح الطعام ونصف ملعقة من السكر المحبب في قدر مع الفطر. هناك أيضا صب 50 غراما من الجدول 9 ٪ الخل. يطبخ الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. إذا بدا لك أن ماء مالح قليلاً ، فلا تقلق. في عملية طبخ الفطر سيأخذ الجزء الضروري من الملح.
نضع بوليتوس مخلل مقدماالبنوك المعدة. نغلقها بأغطية معدنية ونلفها. من الأفضل أن يبرد الفطر لأطول فترة ممكنة. هذا سيجعل عملية التعقيم تستغرق وقتًا أطول. بعد ذلك نقوم بإزالة البوليطس المخلل في مكان بارد.
أطباق الزبدة لذيذة جدا. يمكن استخدام هذه الفراغات ليس فقط كوجبة خفيفة جيدة. يتم استخدامها لإعداد السلطات المختلفة. لكن تذكر أنه يجب اختيار الفطر عالي الجودة بعناية فائقة للتخليل.
