موسم جامعي الفطر الهواة وحقيقييبدأ المحترفون في هذا العمل في منتصف الصيف ، عندما تظهر القبعات الأولى التي بالكاد ملحوظة من مختلف الألوان والأحجام في المروج بين العشب الكثيف وتحت أغصان الأشجار المنخفضة.
الصيادون المتمرسون بالنسبة لهم ، بالطبع ، يعرفون ذلكأكثر الأطعمة اللذيذة والقيمة من حيث الخصائص المفيدة لها هي الفطر الأبيض ، والقشريات ، والعسل والفطر. مشرق للغاية في المظهر والعينات الملحوظة يتم حصادها فقط عن غير قصد ، مما يؤدي إلى الخلط بينها وبين أنواع الفطر الأخرى أو قطعها من أجل المظهر العام للحصاد الكبير. وليس كل ربة منزل تعرف كيف تطبخ فالي. ومع ذلك ، عندما ينتهي موسم الفطر الفاخر بالفعل في الغابة ، يتم استخدامه أيضًا. بعد كل شيء ، تريد حقًا الاستمتاع بهدايا الخريف للطبيعة في فصل الشتاء العميق. وقليل من الناس يعرفون أن القيمة المتبلة لذيذة جدًا ويمكن أن تكون إضافة جيدة للشوربات والسلطات ، بالإضافة إلى الفطائر واللفائف الشهية. ونسختهم المالحة ستخلق صلصة ممتازة للأسماك أو شرحات. لذلك ، نتعلم اليوم كيفية اختيار قيمة الفطر.
تحضير مهم
أوجه القصور الهامة التي لا تسمحتتخذ فالويام مكانة متساوية مع عيش الغراب من أعلى الأصناف ، ورائحتها الكريهة الخاصة ، وكذلك استحالة أكل أرجلها والعينات القديمة نسبيًا.
بالمناسبة ، يمكن تمييز هذه من خلال درجتهاتسطيح الغطاء: في الفطر الصغير ، يكون له حواف مستديرة ، بينما يصبح مسطحًا في حالات أخرى. أيضًا ، الحقيقة هي أنها مع تقدم العمر ، تصبح دودية تمامًا ، ويتشكل تجويف على الساق. لذلك ، من أجل طهي فاليوي المتبل ، نبحث عن عينات صغيرة فقط ونجمعها. من الواضح أنها تبرز من العشب الأخضر الكثيف بقبعتها الصفراء والبنية والساق البيضاء الكثيفة. تظهر في يوليو ، معظمها تم العثور عليها في منتصف أغسطس ، وبحلول نهاية سبتمبر تختفي تمامًا. قبل البدء في طهي مخلل فاليوي ، يجب فرزها بعناية ، وقطعها والتخلص منها ، ثم غسلها ونقعها في ماء بارد نظيف لمدة ثلاثة أيام. سيساعد ذلك على محاربة الرائحة الكريهة وإزالة عصير الحليب المر ، مما يجعلها غير صالحة للأكل نسبيًا. لنفس السبب ، لا ينبغي تجفيفها أبدًا.
تخليل
لذلك ، من أجل طهي valuiمخلل للحصاد لفصل الشتاء ، سنحتاج إلى 1 كجم من الفطر ، منقوع بالفعل ومُعاد غسله ، ومكونات التتبيلة: 2 لتر من الماء النقي ، و 400 جرام من الملح البسيط (غير المعالج باليود) ، و 20 حبة البهارات السوداء ، و 10 أوراق الغار و 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل. قم بغلي القيمة مسبقًا في ماء مغلي مملح قليلاً لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم أخرجها من المرق الناتج ، واملأها بالتتبيلة المُعدة مسبقًا ، ثم ضعها على النار مرة أخرى في نفس الوقت. بعد ذلك ، ننتظر التبريد الكامل ، ونضع كل شيء في برطمانات معقمة مع السائل ونغلقها بإحكام. يعتبر هذا الفطر مثاليًا لملء الفطائر أو الشرحات ، وكذلك الشوربات ويخنات الخضار والسلطات. سوف تكمل وجباتك جيدًا وتجعلها أكثر إرضاءً وتغذية.
