جبن التوفو ، الذي كانت وصفاته معروفة حتى قبل عصرنا ، تحظى بشعبية خاصة في البلدان الآسيوية. في الآونة الأخيرة ، بدأ في العثور على أتباع في بلدان أخرى من العالم.
هذا المنتج الفريد الغني جدًابروتينات نباتية محضرة من فول الصويا. الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي أنه ليس له طعم عمليًا ويحصل عليه من تلك المنتجات التي يتم طهيه معًا. هذا المنتج لا غنى عنه في النظام الغذائي للنباتيين والأشخاص الذين يفضلون الغذاء الصحي.
التوفو ، وصفات منه في عصرناكثيرة ، يمكن القيام بها بطرق مختلفة. في البلدان الآسيوية ، يتم إنتاجه غالبًا عن طريق إضافة عامل سماكة خاص - نيجاري إلى حليب الصويا الطازج الساخن. يحتوي على معدن طبيعي - كبريتات الكالسيوم. غالبًا ما يتم إنتاج جبن الصويا باستخدام عوامل مؤكسدة مختلفة (الخل وعصير الليمون). يتم ضغط خثارة الفاصوليا الجاهزة في قوالب كثيفة.
التوفو وصفات منها بشكل عامتشبه عملية صنع أجبان الألبان ، ويمكن صنعها بسهولة في المنزل. في كثير من الأحيان ، تضاف المكسرات والتوابل المختلفة والبابريكا لإثراء طعم جبن الصويا. تمت إضافتهم قبل الضغط مباشرة. بعض الشركات المصنعة تنتج الجبن المدخن.
يختلف التوفو في الاتساق وطريقة الإنتاج. تميز:
- جبن عادي صلب - كثيف إلى حد ما ،تناسق يذكرنا جبن الموزاريلا. إنها مناسبة للقلي العميق والقلي بمختلف المنتجات والتدخين. غالبًا ما يتم صنعه بإضافات مختلفة. حسب نعومتها ، فهي مقسمة إلى نوعين: آسيوي (يحتوي على الكثير من الماء ، وليس كثيفًا جدًا) ، وغربي (يحتوي على القليل من الماء ، وأكثر كثافة).
- لينة (حرير) - جبن طري جدًا ، يشبه في تناسق البودينغ. يحتوي على كمية كبيرة من الماء. يتم استخدامه في الصلصات والأطباق الحلوة والحساء والأطباق المطبوخة على البخار.
- رائحة كريهة - لها رائحة نفاذة.
هناك الكثير في البلدان الآسيويةأصناف من هذا الجبن. قم بتخزينه في عبوة مفرغة من الماء. احفظ الجبن غير المبستر في مكان بارد. تُغسل قطع التوفو وتُملأ بالماء وتغييرها كل يوم. يمكن تخزين المنتج بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 7 أيام. يُسمح بتجميد التوفو. بعد ذلك تصبح صفراء. بعد إذابة الجليد ، يتحول هذا الجبن إلى اللون الأبيض ويصبح قوامه صلبًا وإسفنجيًا.
أفضل الأطباق من هذا المنتج: الصلصات والمعكرونة والشوربات والأطباق الرئيسية من الحبوب والخضروات. يصنع منها البودينغ والآيس كريم والكعك والفطائر. ما تطبخه من جبن التوفو يعتمد فقط على خيالك. هذا المنتج سوف يكتسب أي طعم: حامض ، مالح ، حلو ، حار. يمكن أن تحل محل البيض واللحوم وجبن الألبان والحليب بسهولة.
جبن التوفو: وصفات
1. ينقع فول الصويا لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء. غالبًا ما يتم تغيير الماء أثناء النقع. يتم طحن الحبوب المنتفخة مرتين في مفرمة اللحم بأفضل شبكة. تُسكب كتلة الصويا بالماء (تحتاج إلى 1.5 لتر مقابل 500 غرام من فول الصويا). يخلط الخليط جيدًا وينقع لمدة 3 ساعات. يتم انتزاع الكتلة من خلال نسيج كثيف. تُطحن كتلة فول الصويا مرة أخرى في مفرمة لحم ، وتُسكب بالماء ، وتصر لمدة 3 ساعات. ثم يتم عصره مرة أخرى من خلال القماش. في النهاية ، ينتج 0.5 كجم من الفاصوليا الجافة 3 لترات من الحليب. يُغلى حليب الصويا ويُسكب فيه محلول من 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي. بعد التخثر ، تُلقى الكتلة على منخل مغطى بقطعة قماش ، ويوضع القمع في الأعلى. يتم وضع الجبن المبرد في الثلاجة مع القمع. لاستخراج الجبن ، بلل قطعة القماش بالماء.
2. تُطحن الفاصوليا المنقوعة مرتين في مفرمة اللحم وتُسكب بالماء (تحتاج إلى 1.5 لتر مقابل 0.5 كجم من الفاصوليا الجافة). يُطهى هذا الخليط على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار. لا يمكنك إحضاره ليغلي. يتم ترشيح الكتلة الناتجة وعصرها من خلال قطعة قماش. يضاف محلول 0.5 ملعقة صغيرة إلى حليب الصويا الناتج. حامض الستريك و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي. بعد التخثر ، تُلقى الكتلة في غربال بقطعة قماش ، ويوضع عليها الاضطهاد. بعد التبريد ، توضع الجبن في الثلاجة
