الجبن هو طعام مفضل لكثير من الناس. نظرًا لوجود مجموعة متنوعة من الأصناف والنكهات واللون والاتساق ، فهو مناسب لأي حدث تذوق ، كمقبلات أو حلوى.
مثل العديد من منتجات الألبان الأخرى ، يمد الجبن الجسم بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والدهون المشبعة. الجبن من أفضل مصادر الكالسيوم.
يتم تصنيف الجبن جغرافيًا أو محليًاالأصل ، وفقًا للتغيرات في تقنيات الإنتاج ، ونوع الحليب ، والخصائص العامة (الذوق ، والبنية ، والحجم) ، والخصائص الفيزيائية (الشكل والمظهر) ، ومحتوى الرطوبة. يتم تصنيف الجبن إلى أربعة أنواع رئيسية - لينة ، وشبه طرية ، وشبه صلبة ، وصلبة. يعتمد ذلك على كمية الرطوبة التي تؤثر بشكل مباشر على قوام الجبن.
في الآونة الأخيرة أصبح من المناسب تحديدمنتج لخصائص مثل الجبن قليل الدسم والجبن الطري والجبن الحار. هذا هو جانب الجبن الذي نتحدث عنه ، على الرغم من أن نفس النوع من الجبن يمكن أن يكون قليل الدسم وناعمًا ، وطريًا وحارًا في نفس الوقت.
معظم الجبن مصنوعة من كاملحليب. أنواع معينة من الحليب الخالي من الدسم أو مصل اللبن. مذاق مميز وميزات هيكلية تعتمد على نوع الحليب وطرق تخثره ونوع البكتيريا المستخدمة في عملية إنضاج الجبن. أيضا كمية الملح أو غيرها من التوابل المضافة إلى الجبن. تعتبر الظروف مثل درجة الحرارة ووقت النضج ومستوى الرطوبة مهمة بنفس القدر. في بعض الأحيان ، قد يكون للتغييرات التي تبدو غير مهمة في العمليات عواقب وخيمة والنتيجة النهائية هي طعم مختلف تمامًا للجبن ، يختلف عن صنف معين.
بشكل عام ، بالطبع ، على هذا النحو ، فإن تعريف "الجبن قليل الدسم" غير صحيح إلى حد ما ، لأن أي جبن يحتوي على دهون.
من بين الجبن التي أصبحت تسمىالجبن قليل الدسم بسبب قلة محتواها من الدهون ، يمكنك سرد ما يلي: ريكوتا ؛ فيتا. الشيشيل. جوديت. الجبن القريش المحبب سولوجوني. بولار فاليو أديغة. أرلا ، أولترماني ؛ فيولا بولار ، جرونلاندر ، اللياقة البدنية. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن مصطلح "الجبن الخالي من الدهن" لا يعني المنتجات "الخفيفة" على الإطلاق.
كان موطن الجبن الشيشان أرمينيا وتركيا (الأناضول). من حيث الهيكل ، تشبه السولوجوني وجبن الموزاريلا. يتم إنتاجه على شكل "حبال" كثيفة وسميكة ملفوفة إلى ثمانية. ينضج الشيشيل في مياه البحر وغالبًا ما يتم تدخينه قبل تناوله.
الجبن الآخر المصنف أيضًا على أنه نوع من الجبن قليل الدسم ، على الرغم من أنه مصنوع على أساس حليب الصويا هو التوفو.
التوفو متوفر باللغتين الشرقية والأوروبيةالأسواق والمفاجآت بتنوعها الكبير. ومع ذلك ، فإنه يقع في فئتين رئيسيتين: التوفو الطازج المصنوع من حليب الصويا والتوفو المعالج المصنوع من التوفو الطازج.
التوفو غذاء منخفض السعرات الحرارية وغني نسبيًا بالبروتين وقليل الدهون. يحتوي على نسبة عالية من الحديد ، اعتمادًا على مادة التخثر المستخدمة في الإنتاج والكالسيوم والمغنيسيوم.
تشمل أنواع الجبن الطري الجبن الرائب ،ريكوتا ، بري ، دور بلو ، روكفور ، موزاريلا ، مونستر وما شابه. تتناسب هذه الأجبان مع الفواكه واللحوم وغالبًا ما تستخدم كمنتج للإفطار.
أنواع الجبن الحارة لها رائحة قوية. كلما طالت مدة نضج الجبن ، زادت حدة نضجه. يُعتقد أنه بعد تسعة أشهر من النضج ، يمكن تصنيف الجبن على أنه حار. بعد خمسة عشر شهرًا من النضج - حار جدًا. يتم تقديم الأجبان الحارة مع العديد من الأطباق والنبيذ. من بين الأجبان الحارة شيدر ، دور بلو ، ليمبرغر ، أسياجو.
يتم تعريف الجبن الأزرق على أنه أصناف طرية وحارة. يتم تقديمها في السلطة أو مع الفواكه - الكمثرى والتين والتمر. أحيانًا مع النبيذ الفوار ، Sauvignon Cabernet ، Porto ، Zinfandel.
