فول الرائب: وصفات الطبخ ، والفوائد والأذى

Знакомьтесь: сыр из бобов сои.هو أيضا الفول الرائب. يطلق عليه أيضا التوفو ، وهذا هو تقريبا واحد من المنتجات الأكثر شعبية ، على سبيل المثال ، في الصين ، في الجزر اليابانية ، في العديد من البلدان الآسيوية. وأيضا فول الرائب هو المفضل الحقيقي للتخسيس ، والنباتيين ، ومحبي المطبخ الشرقي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا المنتج.

"لحم العظم"

إنه بفضل فول الصويا (والتي ، في الواقع ،يتم إعداد التوفو) ، وتعتبر واحدة من أكثر الأطعمة المغذية التي تحتوي على البروتين النباتي. انها منخفضة السعرات الحرارية ، وهناك عمليا أي الدهون مع الكربوهيدرات. وتعود جذور الأساطير حول الخصائص المفيدة الاستثنائية للتوفو في أعماق القرون. ولكن حتى في أيامنا هذه ، فإن حبة الفول تعتبر واحدة من المصادر الرئيسية للبروتين ، دون مبالغة ، لعشرات الملايين من الناس ، ولذلك ، على الأرجح ، يطلق عليها "اللحم بدون عظام" ...

قليلا من التاريخ

سمعة ممتازة مع التوفو ، وذات جودة عالية ومنتج مفيد جدا ، ظهر بضعة آلاف سنة لذلك. على سبيل المثال ، في الشكل الموجود في مقبرة أسرة هان ، التي تعود إلى ما قبل العصر الجديد بوقت طويل ، اكتشف علماء الآثار مشهد المطبخ ، الذي يصور عمليات صنع حليب الصويا ، وكذلك التوفو. بالنسبة للكثيرين ، يرتبط اللبن الرائب بالطبخ الياباني ، لكن مسقط رأس الجبن هو الصين. وفي أرض الشمس المشرقة ، يصل التوفو منذ حوالي ألف ونصف عام (للمقارنة ، وفقا لبعض البيانات ، في السماء السماوية ، تم استهلاك منتجات الصويا بنشاط لمدة 25 قرنا).

من جاء مع؟

على الأرجح ، ربما لا يعرف الصينيون أنفسهمالذي يملك اكتشاف التوفو. هناك العديد من الأساطير الشعبية. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. قرر طباخ المحكمة إضافة المادة الأصلية ، نيجاري ، إلى الفاصوليا المهروسة (ربما لأسباب تتعلق بتدفق الطعام). كان هناك رد فعل ، ونتيجة لذلك تم تجريف الهريس ، وتحويله إلى كريم عجينة مرنة ، رائعة ، ولكن أجمل لون الحليب المخبوز. هذا الخليط ناشد الإمبراطور نفسه ثم فاز بقلوب العديد من الصينيين. وكانوا يطلقون عليه التوفو. بالمناسبة ، نيغاري هو محلول مركّز من الأملاح مع رائحة لطيفة ، والتي يتم الحصول عليها بعد المعالجة الحرارية لمياه البحر (في لغة الكيميائيين المعاصرين - كلوريد المغنيسيوم ، أو مضافة الطعام المعروفة جيدا E511).

نسخة أخرى

تروي أنه موظف صيني فقيرفتحت الجبن من يأسه. الرجل كان صادقا ، لم يأخذ "على مخلب" ، لم يكن لديه ما يكفي من المال لأي طعام آخر غير فول الصويا. نيجاري الصينية تبخرت ذاتيا من مياه البحر ، واستخدامها باعتبارها التوابل ، ووضعها عن غير قصد في معجون الصويا. خرج التوفو. لم يستطع الرجل تحمل اللحم واستبدل طعامه بنجاح بطبق جديد. مر بعض الوقت ، ولاحظ أن حالته الصحية تحسنت ، ظهرت هناك قوى للعيش. منذ ذلك الحين ، أصبح "الرائب" رائجًا معروفًا باسم "اللحوم الخالية من العظم" وحظي بشعبية هائلة ، وأصبح شهيًا وطنيًا لا غنى عنه.

تستمر القصة

في وقت لاحق ، من هذا المنتج ، تعلم الصينيونإعداد مجموعة واسعة من الأطباق ، وتعلم كيفية تخزين الجبن من الصويا. شهدت الصين فترات مختلفة في التاريخ ، لكن الفاصوليا زرعت في كل مكان. وجعلوا التوفو منهم. سكان الإمبراطورية السماوية والآن تنتمي إلى الجبن ، وليس فقط كغذاء. لديهم منذ العصور القديمة اكتشف خصائص الشفاء من المنتج واستخدامها في العلاج والوقاية من جميع أنواع الأمراض.

جبنة التوفو. فائدة

يعرف الكثير من الناس على وجه اليقين:هذا الجبن مفيد ، لكن ما قيمته بالضبط؟ وعلاوة على ذلك ، في الآونة الأخيرة كان الناس يخافون من ما يسمى الفول المعدل جينيا. تجدر الإشارة إلى أن فول الصويا هو مصنع فريد من نوعه هو المورد من البروتين النباتي عالية الجودة ، وهو ما يكفي تماما للبروتين الحيواني. يحتوي فول الصويا على 9 أحماض أمينية ضرورية لصحة ممتازة. وفقا لذلك ، فإنها تشمل الجبن التوفو. فوائدها كبيرة: فهي تفوق الأسماك والبيض وحتى اللحم البقري في كمية البروتينات. لذلك ، يعتبر الجبن ، كمركز للبروتين ، منتجًا مثاليًا للنباتيين ، للصائمين ، لأتباع أسلوب حياة صحي. ومع ذلك ، يعتبر التوفو إجراء وقائيًا كبيرًا ضد العديد من أمراض القلب. وهو قابل للذوبان بنسبة 90٪ في السوائل ، مما يعني أن الجسم البشري يمتصه بسهولة. وصفات بمشاركته - دواء حقيقي للأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم. وأفضل جزء هو أن هناك عدد قليل من السعرات الحرارية في هذه الطيبة: فقط 73 غراما في 100 غرام!

التوفو. وصفات الطبخ

بشكل عام ، صنع اللبن الرائب يشبه التقنيةالحصول على الجبن من حليب البقر. ربما هذا هو سبب تسميتها بالجبن. يتم "الحصول" على المادة عن طريق تخثر حليب الصويا (الطازج) المصنوع من الفول. يضاف إليه مثخن - nigari ، كقاعدة عامة (أحيانًا الخل وعصير الليمون) ، يخلط ويسخن ، ثم يُضغط في كتل التوفو الكثيفة. لم تتغير وصفات الطهي كثيرًا منذ العصور القديمة ، والفرق الوحيد هو أنهم اليوم ، من أجل صنع حليب الصويا ، لا يأخذون الفول بأنفسهم ، ولكن مسحوق الصويا المحضر.

ثلاثة أنواع

كيف تصنع اللبن الرائب من حليب الصويا؟ يوجد 3 أنواع من جبن الصويا ، يتم تصنيفها وفقًا لمستوى تناسقها ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمحتوى البروتينات النباتية فيه: كلما كان المنتج النهائي أكثر جفافًا ، وأكثر كثافة ، زادت نسبة البروتينات. يستخدم الاتحاد الأوروبي لخيارات أكثر كثافة وثباتًا. من حيث الكثافة ، يشبه هذا التوفو "الموزاريلا" أكثر من الجبن القريش ، وممتاز للطهي المحمص ، والجولاش ، والشوي. يفضل الآسيويون القطن المائي والأكثر نعومة والمسمى. يمكن استخدامه لطهي وجبة واحدة. أكثر الأصناف حساسية هو "الحرير". فيه سائل أكثر ويشبه الكاسترد في قوامه. غالبًا ما تستخدم في الحساء المهروس والصلصات ودورتين وحلويات.

من أين أشتري؟

في الآونة الأخيرة ، أصبحنا أيضًاجبن التوفو الشعبي. من أين تشتري منتجًا جيدًا؟ نعم ، في أي متجر أو سوبر ماركت متخصص كبير. إنه مصنوع ليس فقط في آسيا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى. يوجد أيضًا جبن روسي الصنع. ومع ذلك ، فإن اليابانيين ، على سبيل المثال ، واثقون من أن التوفو الحقيقي يتم إنتاجه فقط في الجزر المعنية - وليس في أي مكان آخر! كيف نميز فول الرائب عن الطبيعي في المنزل؟ بعد كل شيء ، للوهلة الأولى ، هم متشابهون. بالإضافة إلى ذلك ، ربما تم بيع الخليط. يكفي إسقاط قطرة من اليود على الكتلة. لن يتفاعل الجبن الطبيعي بأي شكل من الأشكال ، وسيغير فول الصويا لون القطرة.

"يوم الجبن"

والآن - أطباق التوفو. وصفات تحضيرهم بسيطة للغاية: حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. ولكن ما مدى استخدامه ، وإلى جانب ذلك ، يتضح أنه لذيذ وسريع. ربما ، بعد أن جربت أكلات شرقية مرة واحدة على الأقل ، ستجعلها تظهر في مطبخك بانتظام.

1. فقط الجبن. نحتاج: كوب من الماء البارد ، كوب من دقيق الصويا ، كوبين من الماء المغلي ، نصف كوب من عصير الليمون (أو رشة من نيجاري). في وعاء صغير ، يُعجن الدقيق + الماء في عجينة سميكة ، يُضاف الماء المغلي ويُمزج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في عصير الليمون (أو يُضاف نيجاري) ويُحرَّك مرة أخرى ويُرفع المقلاة عن الموقد. عندما تستقر كتلة الخثارة ، نقوم بترشيحها من خلال مرشح شاش.
2. شوربة بالتوفو والبازلاء الخضراء. في مرق مملح قليلاً - لحم أو خضروات - أضيفي جزرة مبشورة ، 2 مكعبات بطاطس ، أعشاب - بهارات واطهيهم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف 150 جرامًا من مكعبات التوفو والكراث المفروم والبازلاء - طازجة أو معلبة. يُغلى المزيج. أطفئه واتركه يشرب. قدميها مع رش الأعشاب (يمكنك تتبيلها بملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي). بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالصيام الصارم ، يتم طهي الحساء في مرق الخضار (لا تحتاج أيضًا إلى تتبيل القشدة الحامضة). هذا الطبق جيد لأنه ينضج بسرعة كبيرة ولكنه شهي وصحي للجسم.
3. سلطة جبن الصويا. بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تأخذ توفو أكثر صلابة ، وأكثر كثافة ، بدون ماء زائد. في الواقع ، تشبه السلطة مع جبن الصويا "اليونانية" عن بُعد ، ولكن بدلاً من مكون الحليب المخمر ، نستخدم منتج الصويا. خذ بضع حبات من الطماطم الطازجة وقطّعها بخشونة. ثم قشر وقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات. قطع التوفو إلى مكعبات. نقطع الزيتون إلى شرائح. أضيفي أوراق الريحان والملح والفلفل واخلطيهم جيداً وتبليهم بزيت الزيتون وعصير الليمون. تبين أن السلطة تشبه إلى حد كبير السلطة الكلاسيكية من حيث الذوق والمظهر. إنه مغذي للغاية ومثالي لأي طاولة عطلة. بشهية طيبة للجميع!