الشمر من أقدم الأنواعالنباتات الطبية. يحتوي على زيوت أساسية وفلافونويد ومعادن و فيتوستيرول بفضل خصائصه المضادة للجراثيم والالتهابات.
يبدو الشمر وكأنه تقاطع بينكرفس وشبت بسيقان خضراء طويلة وخضروات ريشية. تضاف السيقان والأعشاب كتوابل عطرية للأطباق ، بينما الجزء الرئيسي من النبات هو الرأس الأبيض. تستخدم بذور الشمر لمنع انتفاخ البطن. ينصح الشاي المصنوع منها في حالة المغص عند الأطفال. يحفز الشمر التمعج ويمنع الإمساك. تعمل هذه العشبة على تحسين الشهية وتخفيف آلام المعدة. يحفز استخدام صبغة الشمر إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات ، كما أن له تأثير مدر للبول. اليانسون الحلو ، كما يطلق على هذه العشبة ، يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ويستخدم أيضًا للصداع النصفي.
يستخدم الشمر أيضًا على نطاق واسع في الطبخ. يضيف طعمه اللذيذ التوابل إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. جميع أطباق الشمر سهلة التحضير لأنها متعددة الاستخدامات في المعالجة. يمكن أن يصبح فاتح الشهية والطبق الرئيسي والشاي وحتى الحلوى. نظرًا لأنه لا يعرف الجميع هنا ما هو الشمر ، فإن وصفات الطهي ضرورية ببساطة. على سبيل المثال ، الأوراق الخضراء المزخرفة التي تنمو على الجذع العلوي صالحة للأكل ويمكن استخدامها كطبق جانبي. حتى السيقان الخضراء الداكنة يمكن استخدامها بأمان في الطهي. احفظها وأضفها إلى أطباق الدجاج أو الخضار أو السمك. ويمكن تقطيع اليانسون الحلو إلى شرائح رقيقة جدًا في شراب بسيط وتقديمه مع الآيس كريم.
لكن كيف تحضر الشمر؟ يرتبط أصله باليونان القديمة ، ولا يزال يعتبر عشب البحر الأبيض المتوسط. يوجد نوعان من الشمر أحدهما يستخدم كخضروات والآخر يزرع للبذور والخضر. ينتمي الشمر الفلورنسي ، المعروف أيضًا باسم Finocchio ، إلى عائلة بصلي الشكل. لها رائحة منعشة ورائحة تصبح أكثر حساسية عند طهيها. هذا الشمر ، الوصفات التي لها بعض الأسرار ، يضاف إلى السلطات والصلصات ، كما أنه يتناسب مع الأسماك. يعد تحمير الشمر من أسرع طرق الطهي. لتحضير مثل هذا الطبق ، قم بقطع الفاكهة من الجذر إلى الحافة ، وقم بإزالة اللب حتى تلتصق بقية الأوراق ببعضها البعض. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُضاف الشمر و 150 مل من مرقة الدجاج أو الخضار. يتبل بالملح والفلفل ، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج. تقدم مع السمك أو لحم الخنزير.
يمكنك أيضا قلي الشمر ، وصفات كافيةبسيط. من الضروري إحضار الماء ليغلي في قدر وتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. نقطع الشمر إلى 8 قطع ، ونثره لمدة دقيقة في ماء مغلي ، ثم يصفى. يقطع الباذنجان والكوسا والفلفل والبصل الأحمر بشكل خشن. قلبي جميع الخضار مع الشمر ، ضعيها في طبق الخبز. رشي زيت الزيتون والخل البلسمي وملح البحر والفلفل الأسود واخبزيها لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يقدم كطبق جانبي أو مقبلات أو طبق رئيسي نباتي.
لعمل سلطة خفيفة ومنعشة ، اقطعبصل الشمر رقيق جدا ، يصنع صلصة بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل ، ويخلط كل شيء مع الجرجير. لمحبي الوجبات الخفيفة الأصلية ، يمكنك إضافة الجوز وزيت عباد الشمس مع عصير الليمون إلى الشمر. "صلصة الشمر والبرتقال" ستكون إضافة رائعة للأسماك المقلية. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الشمر إلى 4 أجزاء ، قم بإزالة اللب الصلب. نقطع الجزء الأبيض إلى مكعبات أنيقة. يقشر البرتقال ويقطع إلى قطع صغيرة مع الاحتفاظ بالعصير. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلبي الملح والفلفل. يُرش بأوراق الشمر ويُقدم مع السلمون المشوي أو التونة أو سمك أبو سيف.
في الختام ، يمكنك إضافة تلك الوصفات الشمرالتي تعد تحضيراتها متنوعة تمامًا ، فهي خضروات متعددة الاستخدامات يمكن تناولها نيئة ومطهية ومسلوقة ومقلية ومكرملة.
