لنبدأ بالأساسيات ونتذكر أن الخضار من الجنسالباذنجان غني بالأحماض ، وهي مادة حافظة ممتازة. نتيجة لذلك ، لا داعي للقلق بشأن تفجير البنوك الخاصة بك. لن تذهب كل الأعمال سدى إذا لاحظت بعض الفروق الدقيقة المهمة:
1. الطماطم ، مخلل لفصل الشتاء ، لا تحتاج إلى توفير كمية كبيرة من جوهر الخل.
2. من الضروري الجمع بين الحمض الموجود في الخضار والسكر بانسجام. غالبًا ما تكون الطماطم في بلدنا حامضة ، لأنها تفتقر إلى الشمس ، ونتيجة لذلك ، يعاني الطعم. للحصول على أفضل النتائج ، أضف المزيد من السكر. يمكن تسمية الكلاسيكية بمزيج من 1: 4: 2 ، أي أربعة ملاعق كبيرة توضع على لتر واحد من الماء. ملاعق كبيرة من السكر وملحان فقط.
3. سيكون الطعم أكثر ثراءً إذا لم تقم بتعليبها "منفردًا" ، ولكن قم بعمل تشكيلة متنوعة.
يبدو أن هذا هو كل التوصيات. ثم كل شيء يعتمد عليك وعلى خيالك. نقترح عليك محاولة طهي الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء وفقًا لعدة وصفات ، مع مراعاة قاعدة واحدة فقط للحفظ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف ، وفقًا للوصفة ، صب الماء المغلي فوقه واتركه ليبرد. درجة الحرارة المثالية هي درجة الحرارة التي يمكنك عندها بسهولة أن تأخذ الحاوية بيديك دون حروق (حوالي 40 درجة). ثم صفي هذا الماء ، وصب محتويات الجرة على الفور بمحلول ملحي مغلي على حافة الطبق. أغلق الجفن. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه ببطانية واتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
وصفة مخلل الطماطم الأولى
لفصل الشتاء ، "أغلق" نثر الطماطم الكرزية (على الرغم منأي نوع سيفعله) بسهولة تقشير الكمثرى. في الجزء السفلي من وعاء لتر ، ضع نصف ملعقة قهوة من الفلفل الأسود والبهارات (بالضرورة) القرنفل مع الكزبرة. بذور الشبت اختيارية. قطّع فصين من الثوم وشريحتين من الفلفل إلى قطع كبيرة (يمكنك استخدام كل من الحلويات والفلفل الحار ، ويمكنك استخدام كليهما). أضف أوراق الغار. ضعي الطماطم فوقها. احفظه بالمحلول الملحي الكلاسيكي (1: 4: 2) مع إضافة ملعقة صغيرة من الخل 9٪.
الوصفة الثانية
تنقع الطماطم في فصل الشتاء بمفردهايتم تحضير العصير بنفس الوصفة كالنسخة السابقة باستثناء محلول ملحي. وصفته تتطلب استبدال الماء العادي بعصير الطماطم مع الحفاظ على النسب المتبقية واتباع التوصيات. بالمناسبة ، من الأفضل إخراج السائل الضروري ليس باستخدام عصارة ، ولكن عن طريق تمرير الخضار عبر مفرمة اللحم وإلقائها في مصفاة. بعد تقليب الكتلة قليلاً ، سيكون لديك هريس مثالي للخلطة الحارة وعصير سميك مع اللب من أجل محلول ملحي.
الوصفة الثالثة
الخيار الأخير هو الطماطم المنقوعةالشتاء بالزيت النباتي (اسم آخر "لعق أصابعك") ومجموعة قياسية من البهارات. تمتلئ الخضار الناضجة بمحلول ملحي كلاسيكي مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت لكل لتر من السائل.
لقد قدمنا لك ثلاثة من أكثر الخيارات كلاسيكية. يمكنك إنشاء أي ارتجال حول موضوع معين.
