التعود على طهي الطبق الرئيسي ل Maslenitsaفقط على الطحين ، وإن كان بطرق مختلفة ، فإن العديد من ربات البيوت تفاجئن عندما سمعن عن الفطائر على السميد. في هذه الأثناء ، كانت الوصفة ليست جديدة ، وقد أتت إلينا من العصور القديمة ، عندما كانت الزبدة ، السميكة والمغذية تعتبر فطائر روسية حقيقية ، وليست شفافة ولا تراها على الإطلاق. دعونا نحاول هز القديم وإحياء التقليد. في الوقت نفسه ، دعنا نقارن كيف تختلف الأذواق وما هو أفضل - تزدهر الطحين أو الفطائر على شرك اعتدنا عليه. في كل الأحوال ، تقدم الوصفة ذات الصورة ، بديلاً فاتح للشهية.
فطائر الحليب مع السميد
لنبدأ بخيار أقل تعقيدًا.السماح للفطائر "النضج المبكر" على الطعم يكون الأول. تعتبر الوصفة مع الخميرة ، بطبيعة الحال ، أكثر صحة ، ولكن من الضروري دائما الانتقال من البساطة إلى الأصعب. يتم أخذ الحليب والماء بكميات متساوية - كل منهما زجاجان. السائل المملح قليلا ، وبعد ذلك يتم سكب السكر فيه. المبلغ الموصى به هو ثلاث ملاعق ، ولكن يتم ضبطه حسب ذوق المستهلكين. في الوقت نفسه ، يتم إدخال خمسة ملاعق من السميد. ثم يتم دفع أربعة بيضات في ، يسكب زيت عباد الشمس في (خمسة ملاعق ، أيضا) ، ويتم جلد العجين بعناية مع خلاط. عندما يتم تحقيق درجة التوحيد المطلوبة ، يتبقى لمدة نصف ساعة لتنتفخ الحبوب. إذا بدا بعد ذلك مائيًا - يمكنك ملء القليل من الدقيق. اكتمال العمل التحضيري ، يمكنك البدء في القلي.
هل دون الطحين!
فطائر أصلية جدا ، لذيذة و طريةالسميد. أعتقد أن الوصفة ستكون مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأولئك الذين يحافظون على هذا الرقم. أول شيء يجب القيام به هو تخطي كوب من رقائق الشوفان غير المزجج من خلال مفرمة اللحم أو (أفضل) خلاط. يتم خلط "الطحين" الناتج مع كوب من السميد ، يسكب بكفير قليل الدسم (نصف لتر) ويترك لمدة ساعة أو ساعتين. على نحو منفصل ، تغلب على ثلاث بيضات مع سكر مملوء (ملعقة مع تلة) ، صودا وملح (نصف طن). يعجن العجين - بعناية ، ولكن دون العدوانية المفرطة - ويتم خبز الفطائر على الفور. سوف تتحول إلى رائعة ومليئة بالثقوب.
الفطائر المخمرة
دعنا ننتقل إلى الأكروبات. ضع في اعتبارك كيف يتم تحضير الفطائر الحقيقية المنتظمة على السميد. تخبرك الوصفة مع الخميرة بغربلة أربعة أكواب من الطحين وخلطها مع السكر (كل نفس ملعقتين) ونصف كوب من السميد وعلبة من الخميرة الجافة والملح (نصف ملعقة صغيرة). يُسكب كوب من لتر الحليب ويوضع جانبًا. يسخن الباقي قليلاً ويصب في الخليط الجاف. تعجن العجينة وتغطى من الذباب وتهوى بمنشفة وتستغرق ساعة ونصف. ثم تُدفع خمس بيضات فيه ويُسكب فيه نصف كوب من زيت عباد الشمس. يُعجن الكتلة حتى تصبح متجانسة تمامًا. يتم غلي الحليب المتبقي ، ويتم إدخاله بسرعة في العجين ، ويتم تحريكه بقوة حتى لا يتخثر. بعد ثلث ساعة يبدأ "الارتفاع" الجزء الأكثر أهمية - الخبز.
الفطائر الرقيقة
إذا كنت ترغب في تذوق التحف الحقيقيةطبق روسي ، تعلم خبز الفطائر السميكة مع السميد. الوصفة أيضًا خميرة وحارة. في الأيام الخوالي ، كانت تسمى هذه الفطائر "Ageevsky". لإنشائها ، هناك حاجة إلى نهجين.
- عجينة. يبدأ في المساء. يُسكب نصف لتر من الماء الفاتر في قدر كبير إلى حد ما. يتم تخفيف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة في ثلث كوب من الماء الساخن المحلاة بملعقتين كبيرتين من السكر. عندما يرتفع غطاء رغوي فوق الكوب ، تُسكب الخميرة في الماء ، ويُسكب كوب من السميد وقليل من الملح والقليل من الدقيق في نفس المكان - بحيث تشبه الكتلة بعد خلطها قشدة البازار الحامضة.
- في صباح اليوم التالي نواصل صنع فطائر الخميرة معسميد. تتطلب الوصفة إدخال ثلاث بيضات في العجين ، وسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والخلط. إذا اتضح أنه سائل ، يضاف الدقيق قليلاً ؛ سميك - يضاف الماء الدافئ.
يمكنك خبز! تعمل العجينة السميكة جيدًا في التحميص ، لذا فإن الفطائر تكون رقيقة وناعمة.
الفطائر الرائب
فطائر غير عادية ، لكنها لذيذة بشكل مذهلعلى السميد ، الوصفة التي تشمل أيضًا الجبن القريش. لكنك لست بحاجة إلى الدقيق على الإطلاق! تُذاب قطعة من الزبدة تزن 20 جرامًا في الميكروويف أو على الموقد ، وتُخلط مع أربع بيضات وسميد (ملعقتان كبيرتان) وسكر (ثلاثة) وخمس ملاعق كبيرة من الحليب وربع كيلوغرام من الجبن متوسط الدسم. إذا صادفتها - خذ واحدة ناعمة ، لا - عليك فركها من خلال غربال ، أو طحنها في مفرمة اللحم ، أو ضربها بالخلاط. يبقى إضافة نصف ملعقة من مسحوق الخبز وتخلط جيدًا. تخرج الفطائر منفوشة وتذوب في فمك.
فطائر العصيدة
في الخيارات المذكورة أعلاه ، الحبوب ، من حيث المبدأ ،استبدال الدقيق أو الجمع معه ، وكانت النتيجة فطائر على السميد. الوصفة الموصوفة الآن تختلف اختلافًا جوهريًا عن الوصفة السابقة. يُغلى كوب من الحليب فوقه ، ويُسكب فيه ثلاثة أرباع كوب من السميد ونصف ملعقة من الزبدة ، وتُطهى "عصيدة مالاشكا" الأكثر شيوعًا. عندما يبرد ، يتم تكميله بالدقيق (كوب غير مكتمل ، ربما أقل - تحتاج إلى إضافة المزيد تدريجياً) ، كوبين من اللبن الرائب (الزبادي ، الحليب المخبوز السائل ، الكفير) ، بيضتان ، ملح وسكر. "العجين" جاهز. ويتم خبز الفطائر بالطريقة المعتادة.
أسرار الفطيرة
لإنجاح تجربتك ، ضع في اعتبارك بعض التفاصيل الدقيقة:
- إذا كنت تريد الفطائر الناعمة. تُسكب الزبدة في العجينة. بالنسبة للبيض الجاف ، بالإضافة إلى البيض الكامل ، يتم إدخال صفار البيض ؛
- كمية كبيرة من السكر في العجين تجعل الفطائر تحترق. من الأفضل تحليتها بالإضافة إلى ذلك جاهزة ؛
- يضاف السمن إلى العجين مما يعطي الطبق لون ذهبي مميز و ثقب ومع ذلك ، يتم فقدان درجة من التحميص.
