لحم الضأن هو لحم حار جدا. لسوء الحظ ، في بلدنا ، لا تحظى أطباق لحم الضأن ، التي تحظى وصفاتها بشعبية كبيرة في الشرق ، بتقدير خاص. يشير الكثيرون إلى صلابة اللحم وطعمه "الصابوني" عند تبريده. هذا صحيح ، ولكن فقط عندما يتم طهي اللحم بشكل غير صحيح ، أو يتم أخذ كبش قديم لهذا الغرض.
لحم الخروف الصغير رقيق ولذيذ ورائع وهدية حقيقية للذواقة. لطهي أطباق لحم الضأن ، يجب اتباع الوصفات بصرامة ، خاصةً بعضها.
على سبيل المثال ، ليس كل الطهاة في المنزل لديهم أوزبكيونبيلاف يتم الحصول عليها في المرة الأولى. ولكن بمهارة معينة وتدريب ، يمكنك تحضير تحفة حقيقية. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي ينطبق على جميع أطباق لحم الضأن ، والوصفات التي تقرر المضيفة إتقانها.
من الأفضل طهي بيلاف على النار ، في مرجل سميك الجدران. قام العديد من سكان المدن ، وخاصة في جنوب البلاد ، باستبدال شيش كباب التقليدي بالبيلاف الأوزبكي خلال رحلاتهم الميدانية.
لمثل هذا بيلاف ، عليك أن تأخذ:
- 2 كغ لحم خروف صغير منزوع العظم
- 2 كجم أرز. من الأفضل تناول الحبوب الطويلة ، التي لا تغلي أثناء الكسل المطول
- نفس الكمية من الجزر الطازج
- 10 بصل كبير
- نفس الكمية من الثوم
- 4 حارة ، يمكن أن تكون مجففة ، الفلفل
- كمون مطحون - حسب الرغبة ، ولكن ليس أقل من ملعقتين كبيرتين
- البرباريس والكزبرة بنسب متساوية ، أقل بقليل من الكمون
- ملح
- الزبدة (بذور القطن هي الأفضل)
يبدأ تحضير بيلاف بتحضير المكونات.
أولاً ، مرارًا وتكرارًا ، حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا ، يتم غسل الأرز. يجب أن يتم ذلك لفترة طويلة وبعناية ، وإلا سيصبح الطعم "غائمًا".
بعد ذلك يتم تقطيع الخضار. الجزر - ليست شرائح رقيقة جدا ، والبصل - نصف حلقات.
يتم إزالة القشرة الخشنة من الثوم ، لكن الرؤوس تبقى سليمة.
مرجل كبير يتم إشعاله بقوةزيت ساخن فيه. يتم إلقاء بصل كبير غير مقشر فيه ، ويتم إحضاره إلى السواد الكامل: هذا سيمنح بيلاف المستقبل لونًا جميلًا وطعمًا لاذعًا. لتحضير أطباق لحم الضأن التي تأتي معظم وصفاتها من بلدان الشرق ، غالبًا ما تستخدم هذه التقنية.
عندما يُزال البصل الأسود من الزيت ،نضع باقي البصل المقطّع إلى نصف حلقات. سوف يستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الذهبي الداكن ، ويمكنك إضافة لحم خشن إليه. يجب أن تقلى حتى تظهر قشرة ذهبية كثيفة ، ثم نضع الجزر المفروم (ليس ناعماً جداً) في مرجل. يمكنك تقليب محتويات المرجل بعد 5 دقائق فقط ، ثم ترك مرق اللحم والخضروات لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
حان الوقت لصب الماء المغلي. يجب أن تكون شديدة الانحدار وتغطي المحتويات بحوالي 1 سم ، وفي نفس الوقت يضاف البرباريس والكمون والفلفل والكزبرة جيدًا إلى المرجل. خفض الحرارة ، يطفئ لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، ينتشر الأرز المغسول أخيرًا في الغلاية في طبقة متساوية ، ويسكب الماء المغلي 3 سم فوقه. بمجرد أن يمتص الماء ، يُعصر الثوم في الأرز ، وتزداد الحرارة ، ويترك بدون تقليب لمدة ساعة أخرى. يمكنك التحقق من جاهزية الطبق كالتالي: اضرب سطح الأرز بملعقة مثقوبة. إذا كان الصوت باهتًا ، فأنت بحاجة إلى عمل ثقوب في بيلاف باستخدام سيخ ، وتقليل الحرارة ، وترك بيلاف لمدة نصف ساعة أخرى.
يمكنك طهي نفس بيلاف اللذيذ على موقد عادي أو في الفرن: ما عليك سوى تناول كمية أقل من الطعام وترك الإجراء كما هو.
أشهر دورات لحم الضأن الأولى ،الوصفات الشائعة لدينا (على سبيل المثال ، الشوم) يتم تحضيرها أيضًا بالكثير من البهارات والأعشاب. على الرغم من حقيقة أن شوم هو مرق قوي منتظم ، يمكنك إضافة نفس التوابل التي كانت تستخدم في بيلاف.
يوصى بتناول الدورات الثانية من لحم الضأن ساخنة: لحم الضأن المبرد دهني ولزج ويفقد نصف مذاقه.
