كل عبقري بسيط! للوهلة الأولى ، تكشف لنا اليابان الغريبة البعيدة على مضض أسرار مطبخها. نحن نحب اللفائف والسوشي كثيرًا ، لقد جربنا جميع أنواعها ، لكن هذه الدولة الجزيرة لديها شيء مشترك مع المطبخ الأوروبي ، وهذا مايونيز صاحب الجلالة الياباني!
من الصعب تصديق أن هناك أشخاصًا مثل هؤلاء لا يفعلون ذلكتعرف ما هي الصلصة المسماة. يعتقد معظمهم أنهم على دراية كاملة بهذا المنتج ، ولكن في الواقع ، يمكنك اكتشاف شيء جديد ... سيكون عن المايونيز الياباني ، أو كما يطلق عليه في أرض الشمس المشرقة ، تاماغو نو مونو. ط ط ط ... غامض ، أليس كذلك؟
ما الفرق بين المايونيز الياباني والمايونيز العادي؟ بادئ ذي بدء ، قوام الصلصة نفسها أكثر نعومة وأخف وطعمًا أكثر دقة. في اليابان ، يتم استخدامه لتتبيل الأرز والنودلز ولصنع اللفائف. يمكن صنع تاماجو-نو-مونو غير العادي في المنزل.
هيكل
هناك قول حكيم أن هناك واحدفقط المتعة التي يمكن أن تفوق متعة الطعام اللذيذ هي متعة عملية الطهي نفسها. الكاتب الألماني غونتر غراس هو مؤلفه. ومن المستحيل عدم الاتفاق معه خاصة إذا كانت الوصفات بسيطة ومبتكرة في تكوينها.
سنحتاج إلى:
- صفار البيض؛
- خل الأرز الذي يمكن استبداله بعصير الليمون أو خل التفاح
- زيت فول الصويا (استبدله بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون) ؛
- قشر ليمون يوزو ياباني مطحون (استبدل بقشر الليمون العادي أو حتى الجير) ؛
- الملح.
- الفلفل الأبيض؛
- معجون الميسو الأبيض (لا يمكن استبداله ومن غير الواقعي طهيه في المنزل).
معجون الميزو هو توابل مصنوعة منالصويا الأنزيمي. يمكنك شرائه من محلات السوبر ماركت الكبيرة ، وكذلك صلصة الصويا المألوفة والزنجبيل المخلل والوسابي الساخن. عند شراء المعكرونة ، عليك الانتباه إلى لونها: فكلما كانت أغمق ، كان مذاقها أكثر حدة. يباع معجون الميزو في عبوة مفرغة خاصة ، يتم الحفاظ على خصائصها وحالتها الأصلية لأطول فترة ممكنة.
باقي المكونات في هذا المنتج مألوفة ومألوفة. نلفت انتباهك إلى الطريقة التقليدية لطهي تاماجو-نو-مونو ، وأيضًا تكييفها لمطبخنا.
مكونات تقليدية
لصنع المايونيز الياباني التقليدي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- معجون ميسو (أبيض) - 50 جم ؛
- فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة
- ملح للتذوق؛
- زيت فول الصويا - 250 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- خل الأرز - 20 جم ؛
- يوزو تلذذ (ليمون ياباني) - حسب الرغبة.
بعض المكونات المدرجة سابقًا ليست كذلكمثل هذه الندرة في مطابخنا ، وبعضها غريب حقًا ، وهو نادر جدًا. ولكن لا ينبغي توقع شيء آخر من الصلصة التي تأتي من أرض الشمس المشرقة.
المايونيز الياباني: وصفة تقليدية
تكوين المايونيز نفسه معقد ، لكنه ليس طريقة تحضيره ، والآن يمكنك أن ترى ذلك بنفسك. إجراءات الطهي كالتالي:
- نستخدم صفار البيض فقط ، ونفصله عن البروتينات ونطحنه بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا.
- يُسكب خل الأرز في الكتلة السائلة في تيار رقيق ويضرب جيدًا بالمضرب.
- صب زيت الصويا في وعاء قطرة قطرة ، واستمر في الخفق. يجب أن تحصل على صلصة سميكة فاتحة اللون.
- أضيفي الباستا واستمري في تقليب الصلصة.
- ابشر أو اطحن قشر ليمون اليوز الياباني في الخلاط.
- أضف رشة من الفلفل الأبيض إلى المايونيز ، ولا تنس أن تضع رشة ملح حسب الرغبة.
- اخفقي الصلصة مرة أخرى.
هذا كل شئ! المايونيز لدينا جاهز للأكل.
انتبه لهذا النوع من التوابل - الأبيضالفلفل ، الذي له طعم خفي ، أقل نفاذة من الأسود. إنه جيد بشكل خاص للصلصات الخفيفة. ينصح بهذا الفلفل لعسر الهضم والسمنة وارتفاع درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على فيتامين C أكثر بثلاث مرات من البرتقال ، كما أن زيوته الأساسية تعمل على تحسين قوة العضلات.
وصفة المايونيز اليابانية المعدلة
لذلك ، نواصل موضوعنا اللذيذ. دعنا نستبدل بعض مكونات الوصفة التقليدية بمنتجات لها صفات طعم مماثلة ، وسوف نحصل على وصفة لصلصة مثل المايونيز الياباني تتكيف مع ظروفنا وإمكانياتنا. مكونات:
- معجون ميسو أبيض - 50 جم.
- رشة فلفل أبيض.
- ثلاث بيضات دجاج
- عصير ليمونة واحدة أو خل التفاح - 20 جم.
- قليل من الملح.
- قشر ليمونة واحدة مبشورة.
إذا كانت هناك اختلافات بين المكونات ، فإن طريقة تحضير المايونيز نفسها مماثلة:
- بملعقة خشبية ، يُطحن صفار بيض الدجاج حتى يصبح ناعمًا.
- أضف عصير الليمون.
- نستمر في الخفق ، صب الزيت النباتي في تيار رفيع.
- يجب أن تتكاثف الكتلة الناتجة وتتحول إلى اللون الأبيض.
- ثم نضيف معجون ميسو وقشر الليمون والفلفل الأبيض والملح.
- نستمر في التغلب على الصلصة لفترة.
- إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
قيمة الطاقة
هناك ميزة أخرى ممتعة وهامة للغايةالمايونيز الياباني: يحتوي على سعرات حرارية أقل. إذا قارنا المايونيز العادي ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية 629 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج ، فإن الرقم في تاماغو نو مونو أقل بكثير - 134 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من المنتج.
هذا الاختلاف في الأرقام مشجع ، لأنه يمكنك أن تأكل بشكل لذيذ وأن تبقى نحيفًا وصحيًا. ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة - تجربة شيء جديد واكتشاف المذاق الحار للمطبخ الشرقي!
توصيات
عدد من المؤسسات مفتوحة في اليابان ، والتيتشتهر بحقيقة أن كل طبق يقدمونه يحتوي على المايونيز ، والذي يستخدم حتى في الكوكتيلات والحلويات. اليوم ، يعد استخدام صلصة مثل المايونيز الياباني أمرًا مذهلاً. طعمها الرقيق لا يكمل فقط الخضار والأرز ويكشف عن المذاق الفريد للأسماك ، ولكن يتم دمجه بشكل خاص مع العديد من أنواع اللفائف. يمكن استخدامه أيضًا مع الخبز واللحوم ولذيذ بشكل خاص مع المأكولات البحرية المقلية في العجين.
تحتاج إلى طهي المايونيز الياباني صغيرًاأجزاء. لا ينصح بتخزين هذه الصلصة لأكثر من ثلاثة أيام وإلا تفقد مذاقها وتغير قوامها. جرب هذه الوصفة الجديدة المجيدة! أسعد عائلتك وأحبائك. تواصلوا مع بعضهم البعض ، ابتسموا ، اطبخوا بسرور. أتمنى لك وجبة شهية! أو كما يقول اليابانيون "itadakimass"!
