في الشتاء ، عندما تفتقر الأطعمة إلى الفيتامينات ،لطالما كان مخلل الملفوف هو الغذاء الرئيسي. هذا هو أحد الأطباق الرئيسية لكثير من الشعوب في أوروبا وآسيا. على الرغم من أنه طعام بسيط ، إلا أن مخلل الملفوف لم يؤكل فقط من قبل الفقراء ، ولكن أيضًا من قبل الأغنياء. في الواقع ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات ، فهو يحتوي على الكثير من الألياف والأحماض العضوية والعناصر النزرة. لذلك ، يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل.
للقيام بذلك ، عليك اختيار الوقت المناسب.الطبخ والخضروات نفسها. متى يمكنك مخلل الملفوف؟ من الأفضل القيام بذلك على القمر الصاعد ، يوم الاثنين أو الثلاثاء. غالبًا ما يتم التمليح في أواخر الخريف ، لأن الأصناف المبكرة غير مناسبة للحصاد - فهي فضفاضة وتحتوي على القليل من السكريات. تحتاج إلى اختيار رأس ملفوف كثيف ، نظيف على القطع. قم بإزالة جميع الأوراق العلوية والمناطق المظلمة والجذع. تذوق الكرنب - إذا كان طريًا ولذيذًا ، فلا تتردد في البدء في التمليح.
كيفية تخمير الملفوف في المنزل بشكل صحيحشروط تخزينها لفترة طويلة وتكون لذيذة؟ ربات البيوت المختلفات لهن وصفات التمليح الخاصة بهن. يمكنك طهي الملفوف المفروم جيدًا أو الملفوف المبشور ، ولكن يمكنك حتى تخليله برؤوس كاملة. غالبًا ما يستخدم الجزر كمضافات ، فهو يمنح الطبق لونًا لطيفًا وحلاوة. لكن يمكنك تخمير الملفوف بدونه ، وكذلك مع التوت البري أو التفاح أو الفجل أو التوت البري أو البنجر. في بعض الأحيان يصنعونه حتى بدون ملح ، لكن هذا الطبق لا يدوم طويلاً.
من السهل جدًا تخمير الملفوف في المنزل. مقابل 5 كيلوغرامات ، خذ 4 جزر متوسطة و 3 ملاعق كبيرة من الملح الناعم. لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود ، ستنخفض جودة الملفوف. ستحتاج أيضًا إلى وعاء مينا ، فمن الأفضل عدم تلف المينا. يتم تقطيع الملفوف ناعما أو خشن ، كما تريد ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. قبل وضعها في وعاء ، اخلطيها جيدًا بالملح ، واسحقها قليلًا بيديك حتى يظهر العصير. لا ينصح بسحق الملفوف بقوة ، لأنه سيصبح طريًا.
من الضروري وضع الملفوف في طبقات ، ورش الجزر المبشور جيدًا
صدم. ضع ورقة جديدة في الأعلى وضع الظلم. من المهم أن يتم تغطية كل الملفوف بالعصير. عادة ما تستغرق عملية التخمير في درجة حرارة الغرفة 3 أيام. يتم تحديد مدى استعداد الطبق من خلال لون محلول ملحي - يجب أن يكون شفافًا. لا بد من ثقب الملفوف إلى أسفل بسكين كل يوم حتى تخرج الغازات.
مخلل الملفوف هو طعام شتوي رائع. يحسن الهضم ، ويساعدك على إنقاص الوزن ، ويعزز المناعة ، ويوقف نمو الخلايا السرطانية. يخفف من أمراض الكبد والمعدة ويحسن حالة الجلد ويعالج الحروق. لذلك ، يجب على كل ربة منزل معرفة كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل ، وإسعاد أحبائها بطبق صحي ولذيذ.
