الملفوف المملح على الطاولة دائمًا لذيذ وفاتح للشهية. يمكن أن يسمى هذا الطبق وطني ، وليس فقط في روسيا. هناك العديد من طرق الطهي ، والتي قيل عنها الكثير بالفعل. لكني أريد أن أقول عن كيفية تحضير الكرنب المخلل الحار لفصل الشتاء. هنا يمكنك استخدام الملفوف الأبيض أو ملفوف بكين. اتضح أنها وجبة خفيفة حارة لاذعة.
ملفوف الفجل
نأخذ الملفوف الأبيض ونقطعه إلى قطع كبيرةشرائح. ثم نضعها في وعاء وننقلها بالثوم المفروم. نفرم حبات الفلفل الحار ونقطع البقدونس. نضعها أيضًا بين طبقات الملفوف. يمكن استخدام البنجر إذا رغبت في ذلك. سيعطي المقبلات لونًا غير عادي. نمرر الفجل الحار عبر مفرمة اللحم ونضيفه إلى باقي المكونات. الآن نحن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. ضعي 200 جرام من الملح والسكر في 4 لترات من الماء. نحن نغلي كل شيء ونبرد قليلا. املأ الملفوف بالمحلول الملحي. تأكد من وضع القمع في المقدمة. نبقيها في الغرفة لمدة يومين ، ثم ننقلها إلى البرد. للحصول على 8 كيلوغرامات من الملفوف ، تحتاج إلى 100 جرام من الثوم ، و 100 جرام من البقدونس الطازج ، و 100 جرام من الفجل الحار ، وقطعة من الفلفل الحار. تبين أن الملفوف الحار لفصل الشتاء يكون مرًا إلى حد ما.
الملفوف بكين
هذه وصفة كورية. يمكن طهي هذا الملفوف في أي موسم تقريبًا ، ولكن أفضل وقت للحصاد هو الخريف. ستحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الملفوف الصيني ، وثلاثة رؤوس ثوم ، و 250 جرامًا من الملح والفلفل الأحمر الحار. بادئ ذي بدء ، نختار الملفوف المناسب. يجب أن تكون متوسطة النضج بيضاء اللون مع أوراق خضراء حول الحواف. قطع الرؤوس المتوسطة إلى نصفين ، والكبيرة إلى أربعة أجزاء. يستخدم هذا الملفوف الحار أيضًا في تحضير الأطباق الأخرى لفصل الشتاء. الآن أنت بحاجة لفرك كل ورقة بالملح. لجعل الأوراق مفتوحة ، اغمس الملفوف في الماء ثم انفضه. ننشر رأس الملفوف بالملح في وعاء مملح. نضعها بإحكام شديد. سيتم تمليحها خلال النهار في الغرفة. بعد ذلك نغسل الكرنب قليلاً من الملح.
تحضير معجون الفلفل والثوم. للقيام بذلك ، نقوم بتمريرهم في مفرمة اللحم. نأخذ هذين المكونين بنسب متساوية. هذا ملفوف حار لفصل الشتاء ، لذا يجب أن تكون الحشوة مريرة. الآن نفرك كل ورقة بهذا الخليط ، ونوزعها بعناية فائقة. ضع الملفوف في وعاء التخليل واتركه في الغرفة لمدة يوم. ثم نضعها في برطمانات. يتم حصاد الملفوف الحار لفصل الشتاء في مكان بارد.
ملفوف أبيض حار
وبالمثل ، يمكنك طهي الملفوف الأبيضالكرنب. للقيام بذلك ، نأخذها ونقسمها إلى أجزاء كبيرة. نخفف المحلول الملحي بنسبة 500 جرام من الملح لكل دلو من الماء. نقع الملفوف فيه لمدة 12 ساعة. ثم نخرجه ونضغط عليه قليلاً. نأخذ وعاء للتمليح ونضع طبقة من الملفوف فيه. نصنع خليط من الثوم والفلفل الحار كما في الوصفة السابقة. نحول كل طبقة من الكرنب بهذه الكتلة. نضع الظلم في المقدمة ونتركه ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يصبح الكرنب الحار جاهزًا لفصل الشتاء. وصفات الطبخ لها اختلافات طفيفة فقط.
