لقد حدث ذلك تقليديا أن لدينا أي منهالا تكتمل العطلة بدون سلطة أوليفر. وعلى الرغم من أن وصفته ابتكرها رجل فرنسي ، إلا أن المقبلات في جميع أنحاء العالم تسمى "روسي". وكل ذلك لأن لوسيان أوليفييه ، مخترع السلطة التي تحمل الاسم نفسه ، كان طاهياً في مطعم هيرميتاج في موسكو. كان هذا في أوائل الستينيات من القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، خضعت سلطة أوليفييه التقليدية للتغييرات في الوصفة! ظهرت النسخة النباتية مؤخرًا نسبيًا. في وقت سابق ، في وقت الصيام المسيحي ، لم تكن السلطة ببساطة تُصنع. البداية الافتراضية كانت اللحوم. ولكن الآن ينضم المزيد والمزيد من الناس إلى صفوف النباتيين. هل يجب أن يتخلوا عن مفضلاتهم المفضلة والمألوفة من سلطة الطفولة أوليفر؟ بالطبع لا! في هذه المقالة سوف نخبرك كيف تطبخ أوليفر. تابع القراءة واتبع التعليمات واستمتع بوجبة خفيفة رائعة.
تحولات أوليفييه
الوصفة الأصلية التي اخترعها الفرنسيونالشيف ، أدرج المكونات التالية في السلطة: بطاطس مسلوقة ، خيار طازج ، شرائح بندق مقلي ، لسان بتلو ، نبات الكبر ، زيتون. كانت المقبلات مغطاة بصلصة بروفنسال مع الخل الفرنسي وأضيف إليها فول الصويا كابول. تم استخدام ذيول جراد البحر (أو الكافيار المضغوط) وأوراق الخس ولانسبك المفروم كزينة. خلال سنوات "الاشتراكية المتطورة" ، صحح رفاهية الشعب العامل مكونات أوليفييه. تم استبدال لسان الطيهوج ولسان العجل بـ Doktorskaya السجق والكبر والزيتون - بالبازلاء المعلبة. نظرًا لأن السلطة كانت تُعد غالبًا للعام الجديد ، تم استبدال الخيار الطازج بالخيار المالح. لزيادة كمية الطبق النهائي ، بدأت ربات البيوت السوفييتات المتحمسات في إضافة البيض المسلوق والجزر مع البصل إلى المقبلات. خلال سنوات البيريسترويكا ، على خلفية النقص العام ، ظهر نباتي أوليفييه. وتعودت! الآن يكتسب شعبية متزايدة بين الروس.
زيتون نباتي: وصفة أساسية
تقليديا ، يتم إعداد هذه السلطة لعائلة كبيرة.أو وليمة عامة. لذلك ، يتم هنا تحديد كمية المكونات بناءً على وعاء صغير من أوليفر. اسلقي رطلاً من البطاطس وحوالي 300 جرام من الجزر بالزي الرسمي. نتحقق من جاهزية الخضار بالشوكة. إذا دخل اللب بسهولة ، فيمكن إزالته من الحرارة. نصفي الماء ونمنح الخضار الوقت لتبرد ثم نقشرها. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة متساوية. نصب جرة من الفطر المعلب. يُقطع الفطر نفسه (حوالي 350 جرامًا) في وعاء للخضروات. خيار - مخلل أو مخلل - مقطع إلى مكعبات بحجم 250 جم. يُقشر متوسط البصل ويُقطع ناعماً. صفي السائل من جرة من البازلاء الخضراء ، واسكبه في وعاء. اقطع حفنة من البصل الأخضر. قم بتتبيل Olivier النباتي بالقشدة الحامضة - لأولئك الذين يقبلون منتجات الألبان. إذا كنا صائمين ، نستخدم مايونيز الصويا المصنوع بدون إضافة بيض للصوص. تمليح المقبلات اختياري.
أوليفر نباتي بالجبن
إذا كنت تستهلك منتجات الحليب المخمر ،يمكن عمل سلطتك المفضلة على هذا النحو. في غلاية مزدوجة أو قدر عادي ، اطبخي كيلو من البطاطس ونصف كمية الجزر بالزي الرسمي. قشرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. بالطريقة نفسها ، اطحن ثلاثة أنواع من الخيار - طازج أو مملح - و 150 جرامًا من جبن الأديغة. إذا سمحت لك معتقداتك ، أضف القليل من بيض التفريخ المسلوق إلى السلطة. قطّع عشرين قطعة زيتون أو زيتون منزوع النوى ومواد مالئة إلى حلقات. أضف وعاء من البازلاء الخضراء. اطحن مائة جرام من الأعشاب البحرية. اخلطي القشدة الحامضة والمايونيز الخالي من الدهون بنسبة واحد إلى واحد. تبلي السلطة بهذه الصلصة ، أضيفي الملح ورشة من الفلفل الأسود وملعقة من أسافويتيدا والكركم واخلطيهم.
أوليفر لخبراء الطعام الخام
ما هي الأنظمة الغذائية غير الموجودة الآن! لكن سلطتك المفضلة أوليفييه لا ينبغي أن تكون على هامش حياتك في هذا الصدد. هذه وصفة لخبراء الطعام الخام. بالطبع ، هناك بعض المعالجة الحرارية للمنتجات هنا ، ولكن الحد الأدنى. نلف ثلاث حبات بطاطس وجزرتين بورق ورقائق ونخبزها في الفرن. لذلك ستحتفظ الخضروات بأقصى الخصائص المفيدة. يجب وضع الفرن على الشبكة العلوية لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة. لكن يمكن استخدام الفطر (200 جم) نيئًا. نضيف أيضًا اثنين أو ثلاثة من الخيار الصغير ونصف علبة بازلاء وتفاحة طازجة حامضة إلى نباتي أوليفر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تضمين مائة جرام من جبن الأديغة أو التوفو في عدد المكونات. يقلب السلطة ، ويتبل بالكريمة الحامضة. أضف الملح والبهارات المفضلة لديك. يرش الشبت المفروم بسخاء في الأعلى.
وصفة نباتية
من حيث المبدأ ، يمكن لجميع منتجات هذه السلطةأكل أولئك الذين يتبعون هذا النظام الغذائي. لذلك ، الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الوصفة الأساسية. إذن كيف تصنع سلطة نباتية؟ نظرًا لأننا نتخلص من البيض تمامًا ، فإننا نزيد نسبة الفطر المغذي. قد لا يتم تعليب الفطر ، لكن مقلية قليلاً في زيت الزيتون. نضيف أيضًا الزيتون أو الزيتون للنكهة. تنصح العديد من الوصفات بقطع نقانق الصويا إلى سلطة. إذا كنت ستستخدم الأعشاب البحرية ، فقم بنقعها أولاً. من الأفضل تتبيل مثل هذه السلطة النباتية بزبادي الصويا أو المايونيز الخالي من الدهون. لجعل طعم السلطة مثل البيض ، أضف الملح الأسود بدلاً من الملح العادي.
أوليفييه أثناء صيام مسيحي
لسوء الحظ ، تحل السنة الجديدة في الأرثوذكسيةلفترة ما قبل عيد الميلاد. عندما يسير المسيحيون في جميع أنحاء العالم ، بعد أن التقوا في 25 كانون الأول (ديسمبر) ، بتهور ، فمن السابق لأوانه أن نفطر. لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن ليلة رأس السنة الجديدة ، والتي أصبحت أوليفييه القانوني. وصفة نباتية تجعل سلطة اللحم مريبة. كما يجب أن يكون في عطلة ، لن نبخل ، بل نأخذ مائتي جرام من شرائح السمك الأحمر المملح - السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون. دعونا نقطعها إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع جميع المكونات الأخرى التقليدية لأوليفييه بنفس الطريقة. بدلاً من البيض الخفيف ، نأخذ تفاحة - تتناسب مع طعم السمك. لمثل هذه السلطة ، يجب أن تكون الصلصة خاصة. لتحضير الصلصة ، اخلطي المايونيز الخالي من الدهن مع القليل من عصير الليمون. أضف الخردل والفلفل الأبيض والسكر والملح إليها. في هذه السلطة ، يجوز استبدال البازلاء المعلبة بالذرة.
