عرقوب ، أي قطعة لحم الخنزير الذبيحةالمجاورة لمفصل الركبة تعتبر لحم جيد. من الساق - كما يسمى هذا الجزء من لحم الخنزير - يتم تحضير أطباق لذيذة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فليس من العار تقديم اللحوم على طاولة الأعياد. وفي جمهورية التشيك ، فإن السمة المميزة للمطبخ الوطني هي المفصل المخبوز في الفرن. سننظر الآن في وصفة هذا وأطباق أخرى مماثلة.
يتم تقديم هذا الطبق الشتوي اللذيذ بشكل تقليديجمهورية التشيك (وكذلك في ألمانيا) مع مخلل الملفوف وكوب من البيرة الباردة. معطر ، حار ، مع قشرة مغرية ، ركبة لحم الخنزير تطلب فقط لقمة. اللحوم الدهنية والعصرية المتجانسة مع حموضة الزينة تعطي متعة لا توصف. تعد خياطة الملفوف بشكل صحيح أيضًا فنًا كاملاً ، ولكن هنا سنتعلم كيفية خبز ساق لذيذ. سنقوم بإعداده على ثلاث مراحل. أولا ، الطبخ. لذلك ، بالإضافة إلى الطبق الثاني الرئيسي ، سيكون لدينا أيضًا قاعدة للحساء أو لحم الهلام.
في روسيا ، تم خبز السيقان بدون مسبقطبخ. هذه العملية تستغرق وقتًا أطول ، ولكنها أيضًا أقل شاقة. نرش على الركبة بالثوم كما في الوصفة السابقة. ثم يغطى بمزيج من الملح والفلفل والخردل والبهارات الجافة. اترك اللحم ينقع في البهارات لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
لكن هذا ليس كل شيء. قام أسلافنا بطهي الساق في فرن روسي ، مع نظام درجة حرارة خاص. لذلك ، عندما نخبز المفصل في الفرن ، بعد انتهاء العملية ، نحتاج إلى لف الركبة بورق الألمنيوم وتغطيتها ببطانية. سيخبز هذا اللحم مع الحرارة المتبقية.
لتسريع عملية الطهي أكثرركبة لحم الخنزير ، يمكنك جعلها في رقائق أو كم الطهي. ثم لا يحتاج اللحم إلى التقليب. اخلطي مقادير متساوية من الخردل وصلصة الصويا. نفرك الساق بهذه التركيبة ، ولا تنس الملح والفلفل. لفه بورق قصدير أو ضعه في غلاف. نخبز المفصل في الفرن ، كما هو موضح أعلاه. قبل إغلاق الفرن بعشرين دقيقة ، افتحي الكيس بعناية حتى تتكون قشرة مقرمشة على اللحم. إذا كان الفرن يميل إلى الاحتراق تحته ، ضع ركبتك على شرائح البطاطس. على هذا السرير ، لن يحترق اللحم ، وسيكون لديك طبق جانبي لذيذ مع الطبق.
