مع بداية فترة الخريف ، كل واحد منا لابعيدًا لتذوق الطعام الشهي المذهل الذي قدمته الطبيعة نفسها - الفطر. ومع ذلك ، قبل أن تجمع أو تشتري هذا المنتج الحرجي ، تحتاج إلى دراسة أنواعه حتى لا تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحتك.
ما هي أنواع الفطر الموجودة؟ منتج الغابة مقسم إلى أربع مجموعات. أولهم يشمل الفطر الصالح للأكل. تتضمن هذه الفئة مثل هذه الأنواع ، وإعداد الأطباق التي لا تتطلب أي تحضير أولي لمنتج الغابة (النقع أو الغليان). من الضروري فقط تنظيفه وتسخينه بالماء المغلي.
بدوره ، يتم تقسيم هذا النوع بشكل إضافي إلىأربع فئات. يعتمد التخصيص لكل منهم على خصائص الذوق ، وكذلك على القيمة الغذائية لهدية الغابة. ما هي أنواع الفطر الصالح للأكل؟ يمكنك مشاهدة صورة لممثل الفئة الأولى أدناه.
تشمل هذه الفئة عيش الغراب وفطر البورسيني (في الصورة) ، بالإضافة إلى فطر الحليب الحقيقي. ممثلو الفئة الثانية هم boletus و boletus. كما يتم تضمين الأمواج والفطر.
الفئة الثالثة تشمل موريلس والخريفالفطر والفطر و chanterelles. يدخله صخرة أيضًا. تشمل الفئة الرابعة فطر الحراق والفطر وفطر المحار وفطر المرج ، بالإضافة إلى خنافس الريادوفكي والروث.
ما الفطر الآخر هناك؟ هناك أيضًا مجموعة ثانية من هؤلاء الممثلين لمملكة الغابات. يتضمن عينات صالحة للأكل مشروطا. كقاعدة عامة ، يتميز طعم هذا الفطر بمحتواه من المرارة. المواد السامة موجودة أيضًا في تكوينها. يتم إزالة السموم من المنتجات الحرجية والقضاء على المرارة فيها عن طريق الغليان أو التخزين طويل الأجل في شكل جاف.
المجموعة الثانية تشمل الحليب ، وكذلكموريلس. ويشمل أيضًا فطر اللبن الذي يجب نقعه لفترة طويلة في الماء مع إضافة الملح قبل الطهي. بعد ذلك ، يتم غليها لإزالة المرارة. يجب تصريف المياه التي تمت فيها المعالجة الأولية.
ما الفطر الآخر هناك؟ هؤلاء هم ممثلو مملكة الغابات ، المدرجة في المجموعة الثالثة. هم غير صالحين للأكل. لا توجد مواد سامة فيها ، ومع ذلك ، فإن استخدام هذا الفطر في الطعام مستحيل بسبب طعمه أو رائحته الكريهة ، والتي يصعب إزالتها حتى بعد الطهي. يمكن أن يكون منتج الغابة بسيطًا وصعبًا للغاية. ممثل هذه المجموعة هو فطر المرارة.
ما الفطر الآخر هناك؟ هؤلاء هم ممثلو المجموعة الرابعة. ويشمل الفطر السام. تحتوي أجسام الفاكهة في هدايا الغابات هذه على سموم. هذه مكونات سامة تسبب التسمم للإنسان. ما الفطر في هذه المجموعة؟ اعتمادًا على التركيب الكيميائي للسموم وتأثيراتها على الجسم ، يتم تقسيمها إلى الفئات التالية:
- تحتوي على سم انحلالي (خطوط) ؛
- لها تأثير محفز موضعي ، يتجلى في اضطرابات معوية خفيفة (أنواع معينة من الصفوف) ؛
- التسبب في تكوين أجسام مضادة محددة في الدم تدمر كريات الدم الحمراء (الخنازير) ؛
- تحتوي على مواد مثل حمض الإيبوتينيك ، أو المسكارين القلوي ، أو الميكوتروبين أو موس سيمين ، والتي تؤثر سلبًا على مراكز الأعصاب ؛
- التي تحتوي على سم قابل للذوبان فقط في الكحول (كوبرين) ؛
- تحتوي على سموم ذات تأثير سام للبلازما واضح (شاحب).
لا توجد طرق موثوقة وسهلة لتحديد ما إذا كان الفطر سامًا. من الأفضل عدم أخذ نسخة مشكوك فيها وتركها حيث وجدتها.
