السمك منتج قيم جدا في الطبخ ،لاحتوائه على العديد من المواد والمعادن والعناصر الضرورية لجسم الإنسان. لذلك ، من بين العديد من أصنافها ، يقوم خبراء الطهي حول العالم بإعداد أطباق لذيذة وفريدة من نوعها وصحية. خذ الهامور ، على سبيل المثال ، سمكة ملتوية للغاية ولكنها صحية. يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والعديد من العناصر الأخرى. تحتل هذه السمكة مكانة رائدة في النظام الغذائي ، حيث تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا (يوجد فقط مائة وثمانين لكل مائة جرام من المنتج). دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في ماهية أسماك الهامور ، وصفة تحضيرها وخصائصها المفيدة.
وصف الأسماك
Gooper يشير إلى جثم الصخور ، يمكنك ذلكيجتمع في البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. تتمتع هذه السمكة بلون فريد يجمع بين النقاط المضيئة والخطوط التعبيرية والعديد من الأنماط الأخرى المثيرة للاهتمام. علاوة على ذلك ، قد يتغير اللون اعتمادًا على التغيرات في الظروف البيئية.
فكي السمكة مثيرة للاهتمام. إنها ضخمة جدًا ، في حين أن الفك العلوي أكبر من الفك السفلي ، مما يساعد على ابتلاع الفريسة كاملة. العديد من أنواع هذه الأسماك معروفة ، ويمكن أن تكون ذات أحجام مختلفة ولها خصائص خارجية مختلفة. هناك ، على سبيل المثال ، الهامور العملاق. يبلغ طول هذه السمكة ثلاثة أمتار ويمكن أن تزن أربعمائة وخمسين كيلوغرامًا. ولا يصل طول بعض الأفراد حتى إلى عشرين سنتيمترا. الهامور الذي لا يزيد وزنه عن خمسين كيلوغراما له طعم رائع ويعتبر طعاما شهيا السلالات الكبيرة غير صالحة للطبخ.
شوربة الهامور
مكونات: ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، حبتان من الكراث ، بصلان ، مائتان وخمسون جرام من النبيذ الأبيض الجاف ، رأس سمك الحفش ، أربعمائة جرام من فيليه الهامور ، بقدونس ، ورق الغار ، بالإضافة إلى فص ثوم واحد ، كيلوغرام من البطاطس ، مائة وخمسة وسبعون جرامًا من الحليب ، صفاران ، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يعتبر الهامور (السمك) لذيذًا جدًا وصحيًا. سننظر الآن في كيفية تحضير الطبق الأول منه. لذلك ، يتم تقطيع الكراث جيدًا ، تقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، والبقدونس يقطع ناعماً. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويوضع البصل والكراث ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، حتى تكتسب الخضروات صبغة ذهبية. ثم أضيفي لترًا من الماء واتركيها حتى الغليان. بعد ذلك نضيف رأس السمك والفيليه وبعد عشر دقائق نضع البطاطس والملح هناك واستمروا في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
بمرور الوقت ، يتم إزالة الرأس والمزيجبارد. ثم يُخرج الهامور (السمك) من المرق ، وتُزال منه جميع العظام والجلد ، ثم يُعجن بالشوكة ، ويُوضع في الخلاط مع البطاطس ويُخفق. أضف الحليب إلى الخليط الناتج واخلطه بسرعة. تغلب على صفار البيض ، صب القليل من المرق فيه ، دون التوقف عن الخفق. توضع هذه الكتلة في السمك والبطاطا المهروسة ، وتُسخن ، ولكن لا تُسلق ، وتُقدم وتُرش بالبقدونس.
الهامور مع سلطة الفول
مكونات: سمكة واحدة حتى ثلاثة كيلوغرامات ، جذر زنجبيل ، نصف فلفل حار وحلو ، ست ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، زيت السمسم ، رشتان فلفل أبيض ، نشاء ذرة ، بصل أخضر. للسلطة: ثلاثمائة وخمسون جرامًا من الفاصوليا ، وبصل أحمر صغير ، وأربع ملاعق كبيرة من صلصة الترياكي ، ومائة وعشرون جرامًا من البراعم (قمح ، فاصوليا ، إلخ).
طريقة التحضير:
الهامور (الأسماك ، الصورة المرفقة) على هذايتم تحضير الوصفة في طباخ بطيء. بادئ ذي بدء ، يتم تنظيفها من الخياشيم والقشور والأمعاء ، وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع ، دون تقطيعها حتى النهاية. القطع مغطاة بمزيج من الملح والفلفل الأبيض والنشا. نقطع الجزء الأخضر من البصل إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضعها في الماء البارد ، والجزء الأبيض في قاع الطاهي المتعدد. ضع الهامور في الأعلى في طبقة متساوية.
يتم تقطيع الفلفل وبعض ريش البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح وتوزع فوق السمك. ثم يتم سكب الماء المغلي بعناية ويتم تحديد وضع "Steamer" ، ويتم ضبط الوقت على خمسة عشر دقيقة.
تحضير السلطة
تُغلى الفاصوليا في الماء مع إضافة القليل من الملح. يُقطع البصل ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف إليه الفاصوليا وصلصة الترياكي والبراعم. كل هذا يخلط جيدًا ويوضع على طبق.
الهامور هو سمكة يتم تقديمها مع سلطة الفاصوليا في جميع المطاعم الصينية تقريبًا ، لذا فإن هذا الطبق سيفاجئ أي ذواق.
الهامور في رقائق البطاطس
المقادير: سمكة واحدة لحوالي سبعمائة جرام ، أربع بطاطس ، عصير نصف ليمونة ، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، يتم قطع الأسماك وتنظيفها وإزالتهاالخياشيم والزعانف ، تغسل. ثم يسكب بعصير الليمون ويفرك بالملح والبهارات. يُترك هذا المنتج لينقع لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء ، يقومون بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى دوائر ونشرها على رقائق معدنية ، والتي يجب أولاً دهنها بالزيت. يوضع السمك فوقه ، ثم البطاطس مرة أخرى. يتم لف ورق القصدير ، ويشكل لفة ، ويوضع على صفيحة خبز ، ثم يتم إرساله إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
الهامور المطبوخ (السمك) هو طبق مكتفٍ ذاتيًا ولذلك لا يحتاج إلى أي إضافات. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم طماطم كرزية طازجة أو خضروات.
الهامور مع الطماطم والزيتون
مكونات:أربع قطع من السمك ، مائتي جرام لكل منهما ، ثلاثمائة جرام من الطماطم الكرزية ، وثمانون جرامًا من الزيتون منزوع النوى ، وبصلتان ، وست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وثلاثمائة جرام من البيرة الخفيفة ، وكذلك أربع أوراق ريحان مقطعة ، وخمس ملاعق كبيرة مرق السمك (الخضار) والملح والتوابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
الهامور لذيذ جدا.يمكن تقديم الأسماك ، الصورة المألوفة لنا ، على طاولة الأعياد. لتحضير هذا الطبق ، يجب أولاً تقشير البصل وتقطيعه وتقطيع الطماطم والزيتون إلى نصفين. يُقلى البصل والسمك في مقلاة بالزيت لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم وضعوا الطماطم والزيتون هناك ، وبعد دقيقتين يضاف الجعة ، والتي يجب أن تتبخر على نار عالية. يُسكب السمك مع المرق ويُرش بالملح والبهارات ويُطهى لمدة دقيقتين. يوضع السمك المحضر على طبق ويرش بالريحان.
الهامور هو السمك المستخدملتحضير الأطباق المختلفة. إنه جيد بأي شكل: مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، وهكذا. أطباق هذه السمكة ممتازة ، لها طعم ورائحة فريدة ، وطبخها متعة.
