تحظى أطباق السمك بشعبية كبيرة اليومفي جميع مطابخ العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأن مثل هذا المنتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية جدًا لجسم الإنسان. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها كما يوجد أنواع من الأسماك. على سبيل المثال ، غالبًا ما تستخدم سمكة إبرة ، خصائصها المفيدة التي لا يمكن إنكارها ، في الطهي ، لأن طعمها يكمل تمامًا سمك البوري أو سمك الفرخ الصخري أو السردين أو سمك الأسد.
وصف وتوزيع إبرة الأسماك
هذه سمكة ، كونها ممثلة للعائلةأكيولار ، تعيش في البحار المفتوحة في الهند وتايلاند وبورما ، وغالبًا ما توجد في مصبات الأنهار والبحيرات والبحر الأسود وبحر آزوف. يبلغ طول بعض الممثلين أكثر من ثمانية وثلاثين سنتيمترا ، ويتمتعون بجسم أسطواني من الظل الفضي ، وفك ضيق مع أسنان حادة. هناك عدة أنواع من هذه الأسماك: السربنتين والعادية. من الأفضل اصطياد هذه الأسماك خلال فترة الشتاء. لحمها أبيض و كثير العصير ، طعمها مثل سمك الفرخ أو سمك البايك ، لذلك غالبًا ما تستخدم في الطهي لطهي الأطباق المختلفة. بمعرفة ماهية سمكة الإبرة ، سننظر في وصفات طهيها بشكل أكبر.
إبرة سمك على وسادة نباتية
المقادير: سمكتان ، ثلاث جزر ، سبعون جرام زيت نباتي ، ستة بصل ، ثماني طماطم ، ملح ، فلفل أحمر حار وفلفل أحمر حسب الرغبة.
إعداد
أولاً ، يجب قطع الأسماك. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس والذيل وإزالة الزعانف وتنظيف الأحشاء وغسلها وتقطيعها إلى أجزاء. وبالتالي ، يجب أن يكون هناك ثماني قطع فقط. ثم يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، وسيتم قلي أسماك الإبرة هناك. كيف نطبخ أكثر ، سننظر الآن. لذلك ، يقلى السمك من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يبدأون في تحضير وسادة الخضار. لهذا ، الجزر مبشور ، سيكون بمثابة ركيزة. ثم يقطع البصل والطماطم إلى حلقات. يُرسل الجزر والبصل إلى المقلاة ويُطهى لعدة دقائق. تقلى الطماطم بشكل منفصل بإضافة القليل من الماء.
وزعي طبقة من البصل في مقلاة كبيرةيتم وضع الجزر ، ثم الطماطم وسمك إبرة في الأعلى ، والوصفات التي سننظر فيها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم رش كل قطعة بالفلفل الحار. ثم يُغطى السمك بالخضروات بالترتيب المعاكس. غطي المقلاة بغطاء وضعيها على النار واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ورشي المزيد من الملح والبابريكا حسب الرغبة. يتم وضع الطبق النهائي على أطباق مقسمة ويتم تقديمه على الطاولة. طعم المنتج ممتع للغاية.
شوربة فرنسية "بوليابيس"
هذا الطبق هو الأكثر شعبية بين بحارة مرسيليا. وهي تشمل أسماك الإبر ، والوصفات المتنوعة للغاية ، وكذلك سرطان البحر والمأكولات البحرية الأخرى.
مكونات: كيلوغرام من سمك الإبرة ، نصف كيلوغرام من فيليه السلمون ، سمك الراي اللساع أو مخلب القدم ، مائتي جرام من الحبار ، مائتي جرام من الروبيان ، مائة جرام من بلح البحر ، مائة جرام من الإسكالوب ، بصلتان ، ستة فصوص ثوم ، علبة طماطم في عصيرها الخاص أو ثلاث طماطم طازجة ، وكذلك مائتي جرام من النبيذ الأبيض الجاف ، واثنين من سيقان الكرفس ، وكراتان ، وستة أوراق غار ، وقشر برتقال واحد ، ونصف باقة أعشاب ، وفلفل أسود ، وتوابل حسب الرغبة.
إعداد
أولاً ، الإبرة ، الوصفات التيبسيط جدا ، سمك السلمون أو غيرها من الأسماك تغسل وتسكب بالماء البارد ، وتوضع على نار خفيفة على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم والثوم المسحوق والطماطم المهروسة في مرجل بالزيت النباتي ، مع إضافة النبيذ الأبيض. ثم يضاف المرق المصفى.
تتكون باقة عطرية
يُلف قشر البرتقال بقطعة قماش قطنية ويقطعهاقطع كبيرة ، ورق الغار ، بهارات سمك ، فلفل أسود. يُحضر كيس الشاش بهذه الطريقة ويوضع في خليط الخضار الموجود في المرجل. هذا يجعل من الممكن عدم التقاط البهارات من الحساء لاحقًا ، لذلك ستصبح شفافة وجميلة.
يتم تقطيع السمك إلى قطع ونقله إلى مرجل ،طهي لمدة عشرين دقيقة. بمرور الوقت ، يتم سحب كيس التوابل. تُقشر المأكولات البحرية وتُغسل وتُوضع في الحساء وتُغلى لمدة خمس دقائق. يضاف الخضر إلى الطبق النهائي. يقدم الحساء تقليديا مع الخبز المحمص (الخبز المحمص الأبيض) وصلصة روي.
صنع صلصة روي
فصوص ثوم ، فلفل حار ، قرصةيُمرر ملح البحر والفلفل الحار المطحون من خلال معصرة ، ويضاف أربع بيضات ، وكمية صغيرة من زيت الزيتون ، ورشة من الزعفران ويخلط كل شيء.
أخيرا ...
سمكة إبرة (نعرف بالفعل كيفية طهيها)كثيرا ما تستخدم في عالم الطهي. إنه مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مجفف ، وهكذا. طعمها مثل سمك رمح أو رمح. الأطباق المصنوعة منه شهية وشهية وصحية.
