مخلل الملفوف المقرمش جيد لأي شخصأطباق جانبية ، أطباق اللحوم والأسماك ، كطبق مستقل وكمقبلات للمشروبات الكحولية الروسية التقليدية - الفودكا. إنها مخزن للفيتامينات في وقت كانت فيه الخضار والفواكه ملقاة على الرفوف ، في الغالب ، تبدو فقط مثل نظيراتها الموسمية. اللذيذ بشكل خاص هو "pelustka" ، الذي نتذكر طعمه منذ الطفولة.
الملفوف "pelustka": وصفة ، صورة
يظهر "pelust" الجيد والصحيح بعيدًاليس من كل رأس ملفوف. لإعداده ، يجب عليك اختيار أصناف متأخرة ومتوسطة ، لأنها تحتوي على أوراق كثيفة ولحمية ومرنة. إذا كنت تخمر الملفوف المبكر ، فسيكون هذا التحضير ناعمًا وطريًا وغير فاتح للشهية. رؤوس ملفوف بيضاء كبيرة بداخلها ساق حلو - ما تحتاجه ، مثل هذا "القشرة" تبين أنه لذيذ بشكل خاص. هناك حيلة صغيرة أخرى: يجب أن تتدرب فقط على تخليل الملفوف في الأيام التي تحمل أسماء ذكور - الاثنين والثلاثاء والخميس. على الرغم من عدم وجود مبرر علمي لهذه الظاهرة حتى الآن ، ولكن في أيام أخرى "pelustka" ، التي سيتم اتباع الوصفة الخاصة بها بعناية ، تبين أنها لم تكن ناجحة تمامًا. حسنًا ، كما تعلم ، لا يجب على النساء تولي هذا العمل أثناء الاضطرابات الشهرية ، وإلا فإن النتيجة ستكون غير متوقعة ، على الرغم من كل جهودهم.
"بيلوستكا": وصفة بالكورية
أولاً ، نصنع المحلول الملحي: يُغلى 1 لتر من الماء ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام (لا تتناول الملح المعالج باليود) ، وكوبًا من خل المائدة ونصف كوب من السكر المحبب. حرك كل شيء حتى تذوب المكونات السائبة ، واغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة ، ثم أطفئه وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، نقطع الملفوف المتوسط إلى شرائح. "Pelustka" (الوصفة التي نبحث عنها) تشير إلى وجود البنجر ، مما يمنحها لونًا ورديًا جميلًا. يتم اختيار البنجر والجزر الصغير أو الأكبر حسب الذوق وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح سميكة. قطّع فصين من الثوم إلى شرائح رفيعة. نأخذ حاوية نظيفة - يمكن أن تكون جرة أو وعاء مينا أو وعاء خشبي ، ولكن ليس من الألومنيوم. ضعي طبقة متساوية من الملفوف في الأسفل ، وفوقها طبقة من الجزر والثوم والبنجر وما إلى ذلك حتى نهاية المكونات ، مع طحن كل طبقة بقوة. صب 2-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في الأعلى ، أفضل زيت محلي الصنع برائحة ، لكن الزيت المكرر مناسب أيضًا. املأ بالتتبيلة المبردة. الآن يجب وضع الملفوف في مكان دافئ تحت مكبس ، ثم في الثلاجة ليوم آخر. هذا كل شيء ، "بيلوستكا" لذيذ جاهز.
"بيلوستكا" التقليدية: وصفة بدون خل
يتم تحضير مخلل الملفوف بنفس الطريقةالإصدار السابق ، مع اختلاف أن المحلول الملحي لا يحتوي على الخل ، ولكن يتم إضافة البهارات - أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات. كم عدد التوابل التي يجب وضعها هي مسألة ذوق ، ولكن لا تفرط في تناولها ، حتى لا تسد التوابل طعم الملفوف نفسه ، يكفي 2-3 بازلاء. الشيء نفسه ينطبق على أوراق الغار. نظرًا لأن هذا الملفوف "pelustka" يتم تحضيره بدون إضافة الخل ، فإن فترة تخميره ستكون أطول ، حوالي 7-8 أيام.
