وصفات من مخلل الملفوف من Alla Kovalchuk

مخلل الملفوف هو منتج صحي للغايةربما يعلم الجميع. يحتوي على الكثير من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية جدًا للإنسان. ليس من أجل لا شيء أن هذا النوع من التمليح في القرى السلافية له تاريخ منذ قرون. خبير الطهي من برنامج "كل شيء سيكون لذيذًا!" يشرح كيفية طهيه بشكل صحيح في المنزل في مطبخ عادي بحيث يتضح أنه حامض ومقرمش بدرجة معتدلة. لذلك ، لاهتمامكم - طريقة طبخ مخلل الملفوف من Alla Kovalchuk. بتعبير أدق ، هناك العديد منهم. هنا كلا الخيارين الكلاسيكي و "السريع".

خيار واحد لطهي مخلل الملفوف من Alla Kovalchuk

وفقا لهذه الطريقة ، تستخدم على نطاق واسعبشكل عام ، يتم طهي الملفوف لمدة 5 أيام أو أسبوع تقريبًا ، وبعد ذلك يصل إلى طعم "البازار" أو "الجدة" المميز. وشيء آخر: لا يستخدم الخل والسكر كما في النسخة الكورية الصينية.

المكونات

سنحتاج: شوكة كبيرة من الملفوف (حوالي 4 كجم) ، وجزرة واحدة أو اثنتين ، وحوالي خمس أوراق من الكشمش ، واثنين من أوراق الفجل ، وبضع أوراق من الغار ، وفرع الشبت مع البذور ، وحبوب الفلفل - 5 قطع. نأخذ الملح 100 جرام (3-4 ملاعق كبيرة بدون قمة). يحظر استخدام السكر والخل لهذه الوصفة الخاصة بمخلل الملفوف من Alla Kovalchuk.

تحضير التمليح

1. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من أعلى الأوراق. نغسل ونقطع من الساق إلى النصف.
2. قمنا بتمزيق الملفوف بسكين خاص (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحينئذٍ سيفي سكين المطبخ العادي ، فقط سكين كبير وحاد). يجب أن يصل سمك الشرائط إلى 5 مم. نصنع الطول بشكل تعسفي ، كما اتضح.
3. ثلاثة جزر مبشورة بخشونة. تخلط مع الملفوف. نقدم الملح (فقط بدون اليود). نتذكر قليلاً بأيدينا حتى تسمح الكتلة للعصائر. دعها تقف قليلا.
4. ننشر المواد الخام في المعدة ، بما فيه الكفايةأطباق كبيرة. يمكن أن يكون برميلًا أو خزفيًا أو خشبيًا أو جرة زجاجية كبيرة. لا تنسى وضع القاع بعدة أوراق من الملفوف وأوراق الكشمش والغار والفجل المغسول مسبقًا. هناك أيضًا - الفلفل ، وفوقه بالفعل - كتلة الملفوف والجزر مع العصائر.
5. يجب سحق الملفوف المدبب بقبضة اليد أو البطاطس المهروسة ، ثم الضغط على الجزء العلوي بالضغط. في شكله ، يبدو الدمبل أو جرة الماء ، المقابلة في الحجم ، جيدة.
6. نترك المخللات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. من الضروري اختراق الملفوف مرتين يوميًا حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر نشاطًا. وإزالة الرغوة التي تتكون.

ثم نضع المخللات في مبردمكان ، والاستمرار في متابعة العملية. الحد الأقصى في أسبوع - لقد تم! يمكن استخدام طريقة تحضير مخلل الملفوف من Alla Kovalchuk في أي مطبخ. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر حتى تنضج الكتلة تمامًا ، ثم إزالتها في قاع الثلاجة. يمكن تخزينه هناك لفترة أطول.

ملفوف مخلل. وصفة "كريسبي" من آلا كوفالتشوك

في الواقع ، هذا الطبق للعجول. لن يحب العديد من الذواقة الحقيقيين إضافة السكر والخل. ولكن إذا كنت لا تحب الانتظار ، ولكنك ترغب في تخمير الملفوف بسرعة ، في يوم واحد ، يتم تقديم وصفة مخلل الملفوف التالية من Alla Kovalchuk. للقيام بذلك ، عليك أن تأخذ: ملفوف 3 كيلوغرامات ، قرع - 200 جرام ، كوب من السكر ، برتقالة ، لتر من الماء ، ثلث كوب من خل التفاح ، ملعقتان صغيرتان من الملح وثلث كوب من الزيت النباتي.

الطبخ سهل!

1. نحضر الملفوف كما في الوصفة الأولى.
2. افركي اليقطين بخشونة. يقطع البرتقال بالقشر ولكن بدون البذور.
3. نخلط كل شيء ونضيف السكر. ننشر الكتلة في أطباق جاهزة.
4. نصنع محلول ملحي أو ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل والزيت. يُغلى المزيج.
5. صب الكتلة في الحاوية مع ماء مالح مغلي. جاهز في اليوم التالي!