كم هو لذيذ ، عطري ، مرضي وصحي الخبز محلي الصنع! والقمح والجاودار والحبوب الكاملة.
بعد كل شيء ، لم يتم إعداده على حزام ناقل ، ولكن بعناية ، ومدروس ، من مكونات طبيعية وأفضل.
تُعجن العجينة بأيدي من تحب ، وكل غرام منها ينقع فقط بمشاعر خفيفة ولطيفة.
وبالطبع ، فإن هذا الخبز يملأ الأسرة بأكملها بفرح وصحة حقيقيين.
وصف
أول شيء نبدأ به ، إذا كانت نية صنع الخبز في المنزل قد نضجت بالفعل ، فهي الخميرة.
يوصى أولاً وقبل كل شيء بتعلم كيفية صنعه من دقيق الجاودار. يتم تحضير العجين المخمر لخبز الجاودار بعدة طرق.
المكونات الرئيسية هي دقيق الجاودار ومياه الشرب.
تناقش هذه المقالة خيارات تحضير العجين المخمر وتخزينه ، ووصفات خبز الجاودار وخبز القمح الكامل في المنزل.
لماذا الخبز المخمر مفيد؟
هذه الطريقة في صنع الطبق الرئيسي ، الموجود في النظام الغذائي لكل شخص وعائلة تقريبًا ، معروفة منذ وقت طويل جدًا.
أهل العلم هم من المزارعين الذين كانوابذر وحصاد القمح والجاودار ، فقد عرفوا خصائصهما جيدًا: جميع العمليات الداخلية التي تحدث عندما يتم طحن الحبوب إلى دقيق ودمجها مع الماء.
نتيجة لذلك ، يتطور الاختبارالخميرة الطبيعية والبكتيريا اللبنية الصحيحة. يحدث التحلل اللاهوائي لمكونات الدقيق إلى أبسط مكوناتها. نتيجة لذلك ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ومنتجات أخرى. وبمساعدة الإنزيمات ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون.
كيف تكون البكتيريا اللبنية مفيدة:
- موجودة في البيئة الطبيعية للأمعاء البشرية ؛
- قمع تطور المكورات العنقودية و "الكائنات الحية" السلبية الأخرى ؛
- تقليل ظهور الإسهال وعسر الهضم في المعدة والإمساك.
- إزالة النترات والنتريت من الجسم ، وكذلك المواد المسببة للسرطان ؛
- دعم جهاز المناعة.
يحافظ الخبز المصنوع من العجين المخمر الطبيعي على نضارته لمدة 10 أيام أو أكثر.
وصفة الجاودار المخمر
يتضمن هذا الخيار لإعداد القاعدة للخبز اللاحق لخبز الجاودار عملية تخمير لمدة 6 أيام تقريبًا. تبدأ بعض ربات البيوت في استخدامه بالفعل لمدة 3-4 أيام.
كيفية صنع خبز الجاودار:
- في وعاء نظيف (علبة لتر أو بلاستيكدلو) يُمزج 50 جم من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء ، ويُمزج (الاتساق يشبه القشدة الحامضة السميكة). يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة (وليس على المبرد لتجنب التيارات الهوائية). يمكنك مزج الخليط 3 مرات في اليوم.
- في اليوم الثاني ، صغيرفقاعات. تخلص من نصف العجين المخمر ، أضف 50 جرام من دقيق الجاودار و 50 مل من الماء إلى الباقي ، واخلطهم. يوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، يحرك 4 مرات.
- في الأيام الأربعة المقبلة ، كرر "الإجراء" - بنفس النسب. سيكون من الضروري تقليب الخميرة في كثير من الأحيان ، لأنها ستصبح أقوى كل يوم.
بحلول اليوم السادس ، تبدأ رائحة الخبز برائحة لطيفة (تنبعث منها الحموضة) ، وتصبح أكبر بعدة مرات ، ويكون قوامها مساميًا.
في اليوم السابع ، يمكنك بالفعل استخدام الخميرةخبز الجاودار الخبز. للقيام بذلك ، من الضروري وضع نصف المنتج في وعاء خلط ، ووضع الباقي في الثلاجة (مغطى بغطاء به ثقوب).
خبز الجاودار المخمر
هذا طبق دقيق لذيذ وبسيط للغايةطهي الطعام في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الخبز المصنوع من دقيق الجاودار سيكمل بالتأكيد نظام الأسرة الغذائي بلطف أو حتى يصبح جزءًا دائمًا منه.
وهي مصنوعة من دقيق الجاودار الكامل مع إضافة القمح والعجين المخمر وكذلك مياه الشرب والمواد المضافة:
- الكتان.
- السمسم.
- بذور عباد الشمس أو اليقطين الخام.
- كمون.
يمكنك خبز الخبز في الفرن ، صانع الخبز ، طباخ بطيء.
طريقة التحضير:
- يُمزج 300 غرام من الجاودار و 300 غرام من دقيق القمح في وعاء خلط كبير.
- صب الملح (15 جم) ، أضف البادئ (300 جم).
- صب 600 مل من ماء الشرب (دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة).
- يقلب المزيج ويصب في 10 غرام من بذور دوار الشمس
- اعجن عجينة ناعمة (لزجة قليلاً) - بملعقة أو بيديك.
- تحضير طبق خبز (أو مقلاة) ، وضع رق ، زيت (10 مل من الزيت النباتي) ، ضع الكعكة - لمدة 6 ساعات.
- عندما تصل العجينة إلى حواف القالب ، رطب السطح بالماء ورش بذور عباد الشمس.
- اخبزي الخبز في فرن محمّى على 240 درجة ، ثم اخفضي الخبز إلى 180-200 درجة لمدة 60 دقيقة فقط.
عندما يصبح خبز الجاودار اللذيذ جاهزًا ، يُنصح بوضعه على منشفة نظيفة ، ولفه ووضعه جانبًا لمدة 1-2 ساعة لإزالة كل الرطوبة.
خبز معطر ، رودي ، مقرمش محلي الصنع جاهز!
خبز القمح الكامل في صانع الخبز
في وصفة الخبز هذه ، عجين الجاودار مثالي ، على الرغم من حقيقة أن المنتج نفسه سوف يصنع من دقيق القمح.
وصف العملية والمكونات:
- ضعي في دلو 200 جم من العجين المخمر ، 470 جم من دقيق القمح الكامل ، 10 جم من السكر المحبب ، 5 جم من الملح.
- أضف 20 مل من زيت الزيتون و 300 مل من ماء الشرب.
- اضبط البرنامج على آلة الخبز "خبز الدقيق الخشن" (مقاسات "متوسطة" أو "M") ، اطبخي (عجن العجين ، التدقيق والخبز) لمدة 4 ساعات تقريبًا.
نصائح مفيدة لصنع خبز الجاودار المخمر
- العجين الذي يعجن لهذا النوع من الخبز ، على عكس القمح ، له قوام أكثر لزوجة (هذا طبيعي). يمكن مزجه بملعقة كبيرة.
- عند وضع الكعكة في طبق الخبز ، اضغط برفق بأيدٍ مبللة (أو ملعقة) لإزالة الهواء الزائد الموجود بداخل العجين.
- اعتمادًا على حجم الخبزمن الضروري الطهي بهذه النسبة وتحتاج إلى أخذ المكونات (على سبيل المثال ، الوصفة الأولى لخبز الجاودار المخمر للخبز تتضمن رغيفًا كبيرًا إلى حد ما ، والحبوب الكاملة الثانية - واحدة أصغر).
- قد يختلف وقت التدقيق قليلاً - منساعتان أو أكثر (هذا يعتمد على درجة حرارة الغرفة ، وكذلك الموسم). إذا كنت بحاجة إلى إبطاء العملية قليلاً ، فيمكن وضع وعاء العجين في الثلاجة لفترة من الوقت ، إذا قمت بتسريع ذلك - في فرن دافئ.
- يمكن تحضير الخبز دون استخدام ورق البرشمان ، ثم يجب تدهن الشكل نفسه قليلاً بالزيت بالخضار أو الزبدة.
- يوصى بعدم قطع الرغيف الجاهز فور إخراجه من الفرن (بسبب الرطوبة العالية) ، لكن اتركه (ملفوفًا في منشفة) لمدة 2-6 ساعات.
وصفة الخميرة الأبدية
هذه وصفة أخرى للعجين المخمر لخبز الجاودار (يُخبز في المنزل) ، والذي يمكن أن يكون مناسبًا أيضًا لصنع القمح والجاودار وأنواع أخرى من المخبوزات.
وصف العملية:
- في اليوم الأول ، صب 100 جرام من دقيق الجاودار في وعاء (وعاء زجاجي أو دلو بلاستيكي) واسكب 100 مل من الماء. يقلب الخليط (قوام القشدة الحامضة) ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم.
- في اليوم الثاني ، أضيفي 100 غرام من نفس الدقيق وحوالي100 مل من الماء ، اخلطي واتركيه جانباً مرة أخرى لمدة يوم إذا لزم الأمر ، خلال هذه الساعات ، يمكنك تقليب خميرة خبز الجاودار عدة مرات (باستخدام ملعقة أو شوكة).
- في اليوم الثالث يصبح الخليط أكثرنشطة ، تظهر الفقاعات والرائحة (مع الحموضة). يُضاف مرة أخرى 100 غرام من الدقيق وحوالي 100 مل من الماء ويُحرّك ويُترك حتى يسخن. إذا بدأت الخميرة في الصعود إلى الحافة ، حرك.
- في اليوم الرابع ، عندما يكتسب المزيج قوته ويتكون كله من رغوة فقاعية ، يمكن استخدامه لخبز الخبز.
- يتم استخدام نصف عجين الجاودار المخمر للخبز بدون خميرة للطبخ ، والباقي يجب تغطيته بغطاء بفتحات ووضعه في الثلاجة للمرة القادمة.
صنع الخبز بالخميرة الأبدية
تبين أن المنتج محلي الصنع لذيذ جدًا ، معطر ، ناعم ، به ثقوب.
- ضع مقبلات خبز دقيق الجاودار (200 جم) في وعاء الخلط.
- أضف 500 جرام دقيق ، 150 مل ماء شرب ، 10 جرام ملح و 50 مل زيت نباتي ، اخلط.
- اعجن عجينة متوسطة القوام (غير لزجة) بيديك ، واعجن لمدة 15-20 دقيقة.
- نضع رق مدهون بالزيت النباتي (10 مل) في قالب.
- ضعي الكعكة ، غطيها بمنشفة (أو بلاستيكية) واتركيها في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
- عندما يرتفع الخبز إلى مستوى حواف النموذج ، يمكنك وضعه في فرن مُسخن مسبقًا (حتى 200 درجة).
- يتم تحضير خبز الجاودار لمدة 50-60 دقيقة.
تخزين ثقافة البادئ
كما هو مذكور أعلاه ، يذهب جزء من الخليط إلىخبز الخبز ، والباقي يبقى في الحاوية (مع غطاء ، حيث توجد ثقوب بالضرورة ، لأن الخميرة يجب أن "تتنفس") وتوضع في الثلاجة.
عندما تكون النية خبز رغيف جديدالخبز ، تحتاج إلى الحصول على الخليط ، "تسخينه" في درجة حرارة الغرفة وإضافة بعض الدقيق والماء ، ثم اتركه جانباً لمدة 10-12 ساعة (يمكنك "إطعامه" عدة مرات).
قسّم العجين المخمر لخبز الجاودار الذي تم الحصول عليه في المنزل إلى نصفين مرة أخرى: جزء لعجن العجين ، والآخر لوضعه في الثلاجة.
يمكن أن تكون هذه العملية طويلة جدًا. لا ينصح بتخزين الخليط لفترة طويلة (من شهرين) بدون تغذية إطلاقاً (الدقيق والماء).
