في مطبخ أي أمة ، خبز الخبز دائمًاكان شيئًا مقدسًا وغامضًا ، يكاد يكون سحرًا. احتفظت كل عائلة بعناية بسر صنع الخبز ، والذي كان يتوارثه جيل إلى جيل. في المطبخ الروسي ، غالبًا ما كانت الخميرة تستخدم للخبز بدون خميرة ، وكان هذا الخبز مخبوزًا في فرن روسي وكان عبقًا ولذيذًا ، ويمكننا القول أنه لا يوجد مثيل لمثل هذا الخبز ولن يكون في العالم. والآن لا ينسى أحد علم الخبز.
كان من المعتاد في روسيا تحضير خمير الخبز منالقش ، دقيق الجاودار ، القمح ، القفزات ، الشعير. في القرى التي لا تزال بعيدة عن الحضارة ، يمكنك العثور على وصفات لصنع أنواع مختلفة من العجين المخمر للخبز ، دون استخدام الخميرة. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة والخبز المجهز عليه يثري الجسم بالمعادن والفيتامينات والبكتين والألياف والإنزيمات والأحماض العضوية والمنشطات الحيوية. يتم تخزين مثل هذا المنتج لفترة أطول بكثير من الخميرة ، لأن الخميرة تشكل بيئة حمضية لا تسمح بتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
العجين المخمر للخبز بدون خميرة
إذا قررت خبز الخبز محلي الصنع ، فأنت إذنتحتاج إلى تحضير الخميرة. لا يوجد شيء صعب أو مخيف في هذا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مزج المنتجات المرغوبة والانتظار. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى تحديد نوع ثقافة البداية. يمكن أن يكون الجاودار والشعير والقمح والبطاطس والزبيب والقفز والأرز. أي من هذه رائعة لخبز الخبز. يمكن ملاحظة أن دقيق الجاودار هو الأنسب لتحضير العجين المخمر ، لأنه يحتوي على جميع المواد المفيدة التي لا توجد في دقيق القمح المكرر. خميرة القمح مناسبة للاستخدام مرة أو مرتين ، والجاودار هي خميرة أبدية للخبز ، والتي يمكن استخدامها لأكثر من عام.
يتم تحضير عجينة الجاوداربالطريقة الآتية. في اليوم الأول ، تحتاج إلى خلط 100 جرام من طحين الجاودار بالماء للحصول على منتج يشبه الكريما الحامضة في تناسق ، وتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة ، ثم وضعها في مكان دافئ. في اليوم الثاني ، يجب أن تبدأ الفقاعات بالتشكل في الخميرة. الآن تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الدقيق والماء للحصول على قوام كريمة حامضة مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ. في اليوم الثالث ، تأخذ الخميرة شكلًا رائعًا وتنمو في الحجم. تحتاج إلى إضافة 100 جرام من الدقيق والماء إليها مرة أخرى ، ثم وضعها في مكان دافئ. الخميرة جاهزة للاستخدام بعد يوم من ذلك. يجب أن تقسم إلى نصفين ، نصفها توضع في برطمان وتغطى بغطاء به فتحات ، توضع في الثلاجة. يمكن استخدام الجزء الثاني من ثقافة البادئ للخبز. تنتج الصناعة العجين المخمر الجاف للخبز ، والذي ، بعد النقع ، يصبح مشابهًا للوصفة التي تم تحديدها مسبقًا.
يمكنك استخدام خيارات أخرىالعجين المخمر ، على سبيل المثال ، يصنع الزبيب. للقيام بذلك ، في اليوم الأول ، اعجن حفنة من الزبيب بسحق ، واخلطه مع نصف كوب من الماء ونصف كوب من دقيق الجاودار. أضيفي ملعقة صغيرة من العسل إلى الخليط ، ضعيها في برطمان وغطيها بقطعة قماش. في اليوم الثاني ، تحتاج إلى تصفية الخميرة وإضافة أربع ملاعق كبيرة من الدقيق والماء الدافئ لتشكيل منتج مماثل في تناسق القشدة الحامضة. ضعها في مكان دافئ. في اليوم الثالث تكون خميرة الخبز بدون خميرة جاهزة ، يجب تقسيمها إلى نصفين ، إضافة أربع ملاعق كبيرة من الدقيق والماء إلى جزء واحد ، ثم وضعها في مكان بارد. يمكن استخدام الجزء الثاني لصنع الخبز.
هناك العديد من الوصفات.الثقافات البادئة ، والتي يتم تحضيرها باستخدام قواعد مختلفة ، بحيث يمكن لكل ربة منزل اختيار الخيار الأنسب لها واستخدامها. أتمنى لك وجبة شهية.
