بادئ ذي بدء ، سيكون من المفيد توضيح أن البرش باستخداماللحوم باللغة الأوكرانية لها اسم رمزي فقط ، حيث تقوم كل ربة منزل بإعدادها بطريقتها الخاصة. علاوة على ذلك ، هناك اختلافات مذهلة في كل منطقة وفي كل منطقة. في الغرب ، يلتزمون ببعض القواعد ، في كوبان - أخرى ، في الشرق - الثالث. لذلك ، فإن وصفة البرش مع اللحم هي واحدة من العديد من الخيارات.
كل وصفة بورشت باللحم على الطريقة الأوكرانية ،لكن القواعد العامة لا تزال موجودة. على سبيل المثال ، لا يتم تقطيع الجزر والملفوف إلى قطع ، ويتم طهي المرق ليس فقط من اللحوم وحدها. ستتم مناقشة هذه التفاصيل الدقيقة (وغيرها) في المقالة.
أود أن أشارككم كيف يتم طهي البرش في عائلتنا. جربها وأؤكد لك أنك لن تبقى غير مبال.
تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم للمرق. سيكون مزيجًا من ثلاثة أنواع من اللحوم مثاليًا: لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. إذا كان عليك اختيار شيء واحد ، فمن الأفضل البقاء على لحم العجل. اختر اللحم بالعظم. في أوكرانيا يطلق عليه السكر أو الحبوب. إن العظم (مثل هذا المرق الغني والعطري لا يمكن صنعه من اللحوم) هو الذي يلعب الدور الرئيسي هنا. ستتم إضافة جميع المكونات إلى وعاء سعة 4 لتر. أود أن أذكرك مرة أخرى أن المضيفة في المطبخ هي فنانة ، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام موازين إلكترونية وجهاز توقيت ، واستخدام الحدس والخيال الذي تمنحه الطبيعة للمرأة.
إذن ، وصفة البرش باللحم:
- عظم اللحم البقري الطازج باللحم (0.5 كجم) ؛
- ملفوف طازج (نصف رأس صغير) ؛
- جزر (1 كبير أو اثنان أصغر ، اختر لونًا برتقاليًا أكثر إشراقًا) ؛
- البنجر (قطعة واحدة متوسطة الحجم (250-300 غرام) ، تحتاج إلى اختيار داكن ، بدون عروق بيضاء وردية ، لون كستنائي) ؛
- بصل (واحد ، كبير) ؛
- فلفل بلغاري (حلو ، 1-2 قطعة) ؛
- عصير الطماطم (يفضل أن يكون طازجًا ، ولكن معلب (من أكياس أو علب) ، 300-350 جم) ؛
- فلفل أسود مطحون
- الخضر (الشبت والكراث والبقدونس) ؛
- زيت نباتي (80-90 جم) ؛
- ملح وورقة غار صغيرة.
أولا ، يتم طهي المرق مع إضافة كاململعقة كبيرة ملح. من المستحيل تحديد الوقت ، تقريبًا من ساعة إلى ساعة ونصف ، يتم تحديد الجاهزية من خلال فصل اللحم عن العظام (يبدو أن اللحم يتساقط).
قشر البصل وقطع الثلث وأقلفي المرق (يستمر في الطهي) ، وفي هذه الأثناء نقشر البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات. أضفه إلى المرق. بينما تغلي البطاطس ، اقطع الملفوف. لا تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع ، يجب أن ينتهي بك الأمر بخطوط رفيعة وليس مكعبات. نرسل بعد البطاطس. بينما البطاطس والملفوف جاهزان ، ننتقل إلى القلي. إنه للقلي ، في البرش الأوكراني مع اللحوم ، يتم طهي اللحوم والبطاطس والملفوف فقط!
الجزر والبنجر. ننظف ونفرك على مبشرة خشنة. لا تحتاج إلى الجمع ، وإلا فإن البنجر سوف يلون الجزر بلون مختلف. نقطع ما تبقى من البصل. ضع المقلاة على النار واسكب الزيت فيها. ضعي الجزر المبشور في مقلاة بجانب البنجر والبصل. يغلف الزيت المكونات ولا يغير لونها بشكل كبير. استخدمت العديد من الوصفات الخل لهذه الأغراض ، ومع ذلك ، فهو غير مناسب تمامًا هنا. بعد قلي محتويات المقلاة قليلاً (لكن دون حرقها) ، يمكنك تقليب عصير الطماطم وصبه. تُطهى الخضار مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء وتبدأ الخضار في التحمير مرة أخرى. ستخبرك الرائحة المميزة للطماطم المحمصة بموعد إزالة المقلاة من الحرارة. إذا تمت إزالته في وقت سابق ، فستكون الرائحة والطعم أقل حدة. الآن نرسل القلي إلى المقلاة.
نرفع القدر عن النار ونضيف المفرومالخضر والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والملح حسب الرغبة ، أغلق المقلاة واتركها تنقع لبضع ساعات. نخرج الحجر وورقة الغار. البرش جاهز.
تحب بعض ربات البيوت طهي البرش بالفاصوليا وسمك. هذا تفضيل شخصي. في هذه الحالة ، تظل وصفة البرش مع اللحم دون تغيير تقريبًا ، حيث تنقع الحبوب فقط لمدة ثلاث إلى أربع ساعات وتُطهى مع المرق. والأسماك المعلبة مناسبة تمامًا (الأطعمة المعلبة مع إضافة الطماطم ، على سبيل المثال ، الإسبرط).
الرأي خاطئ أن بورشت في أوكرانيامطبوخ مع القشدة الحامضة. بأي حال من الأحوال! تضاف القشدة الحامضة أو المايونيز ، مرة أخرى ، إذا رغبت في ذلك ، مباشرة إلى الطبق. البرش الأوكراني باللحم طبق لن يترك أي شخص غير مبال.
