بالكلمة الجميلة وغير المفهومة بعض الشيء achmaتسمى فطيرة الجبن اللذيذة ، والتي يتم تحضيرها في جورجيا من عدة طبقات من العجين (كلما كان ذلك أفضل) ، مسلوق مسبقًا ، محشو بالجبن - سولوجوني أو أوسيتيا ، أو خليطهما الرائع. الشيء الرئيسي هو أن تحضير الآشما ينتهي بتكوين طبق مالح من الخارج ومالح من الداخل.
لخبز كعكة عالية الجودة ، فهي ليست كذلك على الإطلاقتأكد من امتلاك مواهب خاصة في الطهي. علاوة على ذلك ، فإن الآشما مريحة للغاية ، لأنها لا تفقد صفاتها غير العادية على الإطلاق حتى بعد أن تبرد وتبدأ في الجفاف - سيكون كافياً فقط لتسخينها حتى تستيقظ "باقة" الذوق والرائحة بأكملها وتصبح كما فعلت على الفور بعد الخبز. وبالطبع ، يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا حتى تقدره تمامًا.
هذه هي طريقة تحضير هذا الطبق في تاريخهالوطن - في جورجيا. لتحضيره ، تناول الماء (300 مل) ، البيض (3 قطع) ، الطحين والملح. للحشو ، تحتاج إلى تناول الجبن ، ويفضل أن يكون suluguni (500-700 غرام). عند عجن العجين من المكونات الضرورية ، يجب أن نتذكر أنه يجب وضع الأواني فيه كثيرًا بحيث تكون الكتلة سميكة ، ولا تلتصق باليدين ، ولكنها تتدحرج بسهولة. علاوة على ذلك ، تتضمن وصفة achma تقسيم العجين النهائي إلى 5 أجزاء متساوية ولفها إلى حالة الكعك المسطح. يجب غمس كل كعكة في الماء الساخن المملح لبضع ثوان ، ثم إرسالها إلى صينية الخبز ، بالتناوب مع طبقات من حشوة الجبن اللذيذة - يجب تغليف جميع طبقات العجين بالزبدة المذابة. عندما يوضع كل شيء على صينية خبز ، غطي الكعكة بطبقة من العجين الخام في الأعلى ، اقطعيها إلى أجزاء متساوية واسكبيها فوق الزيت الساخن. بعد ذلك ، كما تقول وصفة achma ، يمكن خبز الطعام لمدة 20 دقيقة وإرساله إلى المائدة.
كلام منسيقول إنه يعرف كيف يطبخ الأشم بشكل صحيح. لا توجد وصفة واحدة صحيحة ، حيث يتم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف في كل منطقة من مناطق القوقاز وفي بلدنا. إليك إحدى هذه الوصفات - تتطلب منك تناول دقيق (500 جم) ، حليب حامض (175 مل) وبيض (3 قطع). بالنسبة للحشو ، الذي تم تحضيره في المقام الأول ، فأنت بحاجة إلى الجبن (500 جم) والقشدة الحامضة (100 جم) والزبدة (200 جم). يجب أن يبشر الجبن بقشور كبيرة ، ويخلط جيداً مع الزبدة (نصف حصة) والقشدة الحامضة. بعد ذلك ، يجب عليك عمل العجينة - اخفق البيض وخففه في اللبن الرائب ، أضف القليل من الملح ، أضف الدقيق واعجنه جيدًا. بعد أن تصبح الكتلة مناسبة (يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق) ، يجب تقسيمها إلى 5 قطع متساوية. في الوقت نفسه ، من الضروري إحضار الماء المملح ليغلي ، حيث يتم غمس طبقات رقيقة من العجين الملفوف لبضع ثوانٍ قبل إرسالها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
تتضمن وصفة الآشما تبديل الطبقاتعجينة مسلوقة بحشوة الجبن ، ومن الأفضل عدم وضع الطبقات بشكل متساوٍ ، في ثنايا ، مما يؤدي إلى إنتاج تأثير "سلسلة الجبال". عندما تصبح آخر طبقة من العجين في مكانها ، يمكنك قرصة الكيك من حول الحواف ، وقبل الخبز مباشرة ، تقطيعها إلى 4 قطع.
لذيذ جدا وشهية مثل أشما منلافاش. سيتطلب ذلك لافاش أرميني رقيق (3 قطع) ، جبنة صلبة (500 جرام) ، بيض (6 قطع) ، حليب أو كريمة (60 مل) ونقانق مدخنة (500 جرام). يجب بشر الجبن بشكل خشن ، وبعد ذلك يمكن خلطه مع السجق المفروم والبيض النيئ والحليب (الكريمة). عندما تكون الحشوة جاهزة ، يمكن وضع كعك لافاش على صفيحة خبز ، مدهون مسبقًا بالزبدة ، ويمكن إرسال القليل من الحشو فوقه ، ثم مرة أخرى لافاش ومرة أخرى الجبن مع الإضافات. بعد وضع الكعكة الأخيرة ، يمكنك رشها ببقية الحشوة وإرسالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة. يمكن اعتبار هذه الوصفة الخاصة بالأخما أسرع من سابقتها ، لأنها لا تتطلب عبثًا إضافيًا بالعجين لتنفيذها.
