أي شخص يحب خاشابوري بالجبن أمر حتميتتمتع الطبق الوطني الجورجي achma. هذه كيكة تتكون من عدة طبقات من العجين محشوة بسولوجوني أو إيميريتنسكي أو أي جبن مالح آخر. يتم تقديم الطبق حارًا تقليديًا ، لكنه بارد ، لا يصبح أقل فاتح للشهية. لهذا السبب يتم تحضير جبنة عتمة على صفائح خبز كبيرة حتى يمكن تسخين قطع الكعكة غير المأكولة في اليوم التالي. يتم تقديم أفضل الوصفات لهذا الطبق في مقالتنا.
أسرار طبخ اشمي اللذيذ
سوف تساعدك التوصيات التالية في إعداد وجبة حلوة لذيذة حقًا من جورجيا في المنزل
- يجب لف الكعك بشكل نحيف قدر الإمكان ، عندها تكون العجمة أكثر نعومة ونقعًا.
- إذا ، عند خبز كعكة ، يبدأ الجزء العلوي والجانبان في الاحتراق ، فيجب تغطيتها بورق ، وبعد ذلك يمكنك الاستمرار في الطهي في الفرن.
- عند طهي الرماد البطيء من خبز البيتا ، يجب تشحيم الكعك بشكل إضافي مع الصلصة ، وإلا فلن ينقع خبز البيتا وسوف تتحول الكعكة الجافة.
- عندما قبل قطع الرماد إلى شرائح لالخبز ، لا ينبغي أن يتم التخفيضات تماما ، وترك بضع طبقات سليمة. يتم ذلك حتى لا يتدفق الحشو إلى أسفل القالب ولا يحترق.
المتغيرات لملء
تقليديا ، يستخدم suluguni كملء. ولكن هناك خيارات أخرى ، على سبيل المثال:
- 50٪ سولوجوني و 50٪ جبنة إمريت
- فيتا.
- الجبن.
- موزاريلا.
- الجبن
- 50 ٪ Suluguni (الجبن ، الفيتا) و 50 ٪ الجبن المنزلية ؛
- اللحوم.
- الجبن والفطر ، الخ
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي حتى أشمو الحلوالشاي. في نفس الوقت في الحشوة بدلاً من الجبن المالح ، تحتاج إلى إضافة اللبن الرائب مع الزبيب والفواكه المجففة. بالطبع ، هذا ليس "أخما الجورجية" ، لكنه ارتجال ، لكن مثل هذه الكعكة كانت لذيذة وممتعة للغاية.
الجبن الجورجي مع الجبن: وصفة مع الصور
Achma الجورجية التقليدية متعددة الطبقات.فطيرة بالجبنة المالحة ملء الداخل. يجب أن تكون كل امرأة جورجية قادرة على صنع مثل هذه الكعكة ، وفي قرى مختلفة يمكن أن تكون هناك وصفات خاصة بها لهذا الطبق اللذيذ.
يتم تحضير الجبن التقليدي بالجبن بالترتيب التالي:
- يضاف البيض (2 قطعة) والملح (sp ملعقة صغيرة) إلى 100 مل من الماء. جميع المكونات مخفوقة حتى الرغوة.
- في فترة راحة الدقيق المنخل (500 غرام) ، سكب البيض والماء والملح المعد مسبقًا.
- يعجن تدريجيا العجين مرونة. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الدقيق إليها.
- من suluguni المبشور (0.6 كجم) ، والقشدة الحامضة (100 مل) والزبدة المذابة (150 جم) يتم تحضير العبوة.
- ينقسم العجين إلى 9 أجزاء. يتم لف كل جزء برفق ، مع طبقة واحدة يجب أن يكون حوالي 1.5 مرة أكبر من البقية.
- يتم غلي كل طبقة من العجين بشكل منفصل في الماء المغلي لمدة 20 ثانية ، ثم يتم إنزالها في حوض من الماء المثلج لمدة 15 ثانية وتجفيفها على منشفة.
- Формируется пирог.يتم وضع أكبر طبقة من العجين في أسفل النموذج ، ويتم توزيع الحشوة على الوسط ، ثم على عجين آخر ، مرة أخرى في الحشو ، إلخ.
- تقطع الكعكة فورًا إلى أجزاء وتُشحم بصلصة البيض (1 قطعة) وكريمة حامضة (50 مل) مع الملح.
- يخبز الحشمة بالجبن السلوجوني لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
قبل التقديم يجب تبريد الطبق.
بيتا كسول مع جبنة بيتا: وصفة للطهي
حتى لا نضيع الوقت في طرح طبقات الكيك ، قام بعض المضيفات بتكييف أنفسهم لإعداد الأكوما من خبز البيتا. تجدر الإشارة إلى أنه ليس أقل بكثير من طعم الطبق الجورجي التقليدي.
ثلاث أوراق من خبز البيتا الرقيقوضعت على الجزء السفلي من النموذج تتداخل ، متداخلة مع بعضها البعض بنحو الثلث. يتم توزيع الحشوة المحضرة من السلوجوني (400 جم) و 1 بيضة على القمة. تُسكب حشوة الجبن فوق صلصة الكفير (150 مل) والبيض ، ثم تُغطى بطبقة أخرى من البيتا بشكل عام ، يشبه تكوين الكعكة الطريقة الموضحة في الوصفة السابقة. المجموع لهذا المبلغ من ملء ، يجب أن تأخذ 7 ورقة من بيتا.
يتم سكب أكما من خبز البيتا بالجبن بالزبدة المذابة قبل الخبز. وبعد ذلك فقط يتم إرسال النموذج مع الكعكة لمدة 30 دقيقة إلى الفرن ، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة.
اشما بالجبن
Пирог с брынзой может быть приготовлен по وصفة تقليدية أو خيار مبسط مع خبز بيتا. في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى طرح تسع طبقات من العجينة مرة أخرى. ثم سوف تحتاج إلى غليانها وتبريدها في ماء جلي وتجفيفها على منشفة. سوف تكون كمية الجبن مماثلة لوزن suluguni (600 جم).
عند اختيار الخيار الثاني طبخ الجبنسيتم وضعها كملء بين طبقات البيتا. في نفس الوقت ، حتى لا تجف الكعكة ، أضيفي الزبدة المذابة إلى الجبن المبشور ، وقم بتلطيخ كل ورقة من البيتا مع صلصة الكفير أو الكريمة.
أكاسيا أرمينية مع جبنة منزلية وجبنة بيتا
لطهي هذه الوصفة ، يستخدم الجبن كملء. (300 г), смешанный с сулугуни в пропорции 2:1.كما أنه يضيف الخضروات إلى الذوق (البصل الأخضر والبقدونس والكزبرة) والفلفل الأسود والملح. إذا تم استخدام الجبن الصافي كحشوة ، فمن الضروري إضافة قليل من الصودا فيه ، حتى يبدأ الذوبان عند الخبيز ، مثل الخبز.
عملية تشكيل بيتا من بيتا لا شيءتختلف عن خيارات الطهي السابقة لهذا الطبق. لتجف الأوراق التي تتحول إلى العصير والعطاء ، فهي مشربة جيدًا بصلصة البيض (2 قطعة) والكفير (300 مل) ، ثم تنتشر الحشوة. تُخبز العجينة بالجبن وخثارة اللبن من الفرن في الفرن حتى يصبح لونها بنيًا ، حوالي 35 دقيقة. يسكب الطبق النهائي مباشرة بعد تسخين الفرن بالزبدة المذابة (100 مل).
نفخة عجين المعجنات
يتم الحصول على أشما لذيذ جدا أيضا من نفخةالعجين ، أثناء إعداد الطبق سهل. لتحضيرها ، ستحتاج إلى تغليف عجين خالٍ من الخميرة ، يتم تدوير كل طبقة وفقًا لحجم النموذج. الورقة الأولى التي تلائم الجزء السفلي ستكون أكبر وأرق من البقية.
في عملية تشكيل الكعكة على كل طبقةيتم وضع العجينة في حشوة ، والتي تشمل الجبن المملح (200 جم) ، جبن الكوخ (200 جم) وزبدة ذائبة (200 جم) ملء الجزء العلوي مع صلصة كريم والبيض (2 جهاز كمبيوتر شخصى.). في هذا التسلسل ، يتم تشكيل جميع الطبقات تدريجيا. لطخت الورقة الأخيرة من العجين مع صلصة البيض دسم المتبقية. جبنة مخبوزة بالجبن والمعجنات النفخة لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. بعد الفرن مباشرة ، يجب أن يبرد قليلاً ، وبعد ذلك فقط يمكن تقطيع الكعكة إلى قطع.
الجبنة معكرونة بطيئة
يمكن طهي achmu اللذيذ حتى في طباخ بطيء.للقيام بذلك ، تحتاج إلى 3 أوراق من البيتا. يتم وضع الورقة الأولى في أسفل وعاء متعدد الطهي بحيث تتدلى حوافها بالخارج. 2 بيتا المتبقية تحتاج إلى قطع إلى قطع من الحجم التعسفي. بعد ذلك ، يتم نقعها في الكفير. لتحضيرها تحتاج إلى خلط الكفير (500 مل) والبيض (2 قطعة) في وعاء واحد. في نفس الوقت ، يجب إعداد محشوة جبنة مملحة مبشورة (suluguni ، جبن أبيض ، إلخ).
Формируется пирог следующим образом:يتم وضع عدة قطع غارقة في الكفير على الورقة الأولى من خبز البيتا ، ثم الحشو ، ثم طبقة من خبز البيتا المنقوع مرة أخرى ، والجبن المبشور مرة أخرى ، إلخ. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة هي الجبن. بعد ذلك ، يتم طي حواف بيتا المعلقة إلى الداخل ويغلق الجبن عتمة. من فوق ضعت قطع من الزبدة. أخبز الكيك يجب أن يكون 45 دقيقة على جانب واحد ، بعد ذلك سوف تحتاج إلى قلبه بلطف وإرساله إلى وعاء multicooker لمواصلة التحضير لمدة 40 دقيقة أخرى.
