بالطبع ، لا تذهب نزهة جيدة نادرةكباب لذيذ ، لكنهم لن يفاجئوا أحداً ، لذا فإن أقرب بديل له - لولا كباب على الشواية - يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. علاوة على ذلك ، هو الطبق الذي يمكن اعتباره ذروة الطهي في نزهة أو في فناء منزل ريفي ، حيث يمكنك استخدام الشواء.
وكل ذلك لأن هذا ليس كبابًا ، غالبًا ما يكون الكبابتسقط من الأسياخ أو جرب صبر الطباخ بطريقة أخرى ، مما يجبره على التبديل إلى استخدام الشواية ، لكن هذا ليس هو نفسه على الإطلاق. سيخبرك هذا المقال أنه من السهل جدًا طهي لولا كباب على الشواية في المنزل. ولا يمكنهم مفاجأة الضيوف فحسب ، بل يمكنهم أيضًا تنويع النزهات في الهواء الطلق بانتظام.
القليل من التاريخ. حول أصناف وتوزيع لولا كباب
يُعتقد أن أول كباب تم صنعه حتىفي القرن الثاني قبل الميلاد ، وكان هذا الطبق مرتبطًا بالحمل القرباني. تقول أسطورة تركية جميلة أن الإسكندر الأكبر نفسه اخترع واحدة من أكثر وصفات الكباب شيوعًا - إسكندر كباب (وهو عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الضأن على خبز مسطح ، ورشها بالعدس ورشها باللبن).
بشكل عام ، هناك الكثير من أصناف الكبابعلى سبيل المثال ، شيش كباب هو كباب عادي ، لكن لولا كباب هو بالتحديد النقانق المصنوعة يدويًا من اللحم المفروم. يوجد أيضًا تيكا كباب أقل شهرة ، يتم تحضيره بالبطاطس ولافاش الأذربيجاني. كما أن الكباب منتشر بشكل كبير بين العرب والأتراك ، لكن تاريخه الرسمي يعود إلى بغداد في القرن العاشر الميلادي.
أصل المصطلح وخصائص الطبخ
كلمة "كباب" نفسها من اللغة الفارسية يمكنترجم حرفياً "لحم مقلي" ، لذلك ، في الواقع ، الكباب هو دنر ، شاورما ، وشاشليك. في السابق ، كان الكباب يُطهى بدون خضروات على الإطلاق ، وكان اللحم المقطوع يُقلى ببساطة على صفيحة خبز من الحديد (ظهر لولا كباب على الشواية ، كما نعرفه الآن ، مؤخرًا نسبيًا).
في آسيا الصغرى حيث يكون هذا الطبق سريع جدا ومحل تقدير كبير ، ظهرت العديد من أصنافها ، والتي تم إعطاء أسماءها هناك باللغات المحلية. على سبيل المثال ، أحد الأصناف الأكثر شيوعًا هو دنر كباب التركي ، أو ببساطة دنر ، كما يطلق عليه غالبًا. يسمى هذا الطبق أيضًا الشاورما. هذه الكلمة ، بدورها ، لا تعني أكثر من "التفاف". وهكذا ، فإن اسم الطبق نفسه يحتوي على طريقة تحضيره.
التحضير للحشو
اسأل أي طاهٍ متمرس عن كيفية التحضيرلولا كباب على الشواية ، وسيبدأ بالتأكيد الحديث عن حقيقة أن أهم شيء هو جودة اللحوم. وهنا تكمن اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام في أن الكباب ليس بالضرورة مصنوعًا من لحم الضأن. حتى أن بعض الطهاة المهرة تمكنوا من طهيه من الدجاج! لكن بشكل عام ، كما في حالة شيش كباب ، ربما يكون الأكثر شيوعًا بعد لحم الضأن كباب لحم الخنزير على الشواية. بطريقة أو بأخرى ، يجب أن يكون اللحم طازجًا ولم يتم تجميده. تحتاج إلى صنع اللحم المفروم منه.
بالطبع ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم العاديةثقوب كبيرة في الشواية ، لكن اللحم في هذه الحالة سيفقد الكثير من العصير ، وهذا في المستقبل قد يتداخل مع عجن اللحم المفروم وضربه. لذلك من الأفضل تقطيع اللحم. أولاً على طول الألياف ، ثم عبر ، باستخدام زوج من الفؤوس أو السكاكين الخاصة ، بالطبع ، بعد تنظيف اللحم من الأفلام والدهون الزائدة. افرميها بعناية ، واجمع القطع المقطعة في كومة عدة مرات وكرر العملية مرارًا وتكرارًا حتى يصبح اللحم المفروم صغيرًا بدرجة كافية.
أهمية شحم الخنزير
لولا كباب من اللحم المفروم على الشواية حينها فقطسيصبح لذيذًا حقًا إذا تم استخدام كمية كافية من لحم الخنزير المقدد أثناء تحضير اللحم المفروم. عادة ما تحتاجه على الأقل ربع وزن اللحم المستخدم ، أو حتى أكثر ، وهذا حسب ذوقك.
بفضل الكمية المناسبة من لحم الخنزير المقدد ، يصبح اللحم المفروملزج بدرجة كافية بحيث لا تنزلق النقانق الناتجة عن الأسياخ أثناء عملية الطهي بأكملها. يمكن تقطيعه بنفس طريقة تقطيع اللحم تمامًا ، لكن يجب أن يشبه العجينة ، لذا سيكون الخلاط أو معالج الطعام مفيدًا. يمكن أن يكون شحم الخنزير إما دهن الخنزير ، أو ما يسمى بالدهن الداخلي ، أو دهن ذيل الضأن.
يجادل بعض الخبراء بأن الخيار الأخير هو الأفضل ، لأنه يعطي الطبق النهائي نكهة وطعمًا خاصين.
القيمة الهائلة للقوس
لكي يتحول لولا كباب على الشوايةكثير العصير ولذيذ ، لا شك أنك بحاجة إلى البصل ، ولكن هنا من المهم جدًا عدم المبالغة فيه ، وإلا فإن عصير البصل يمكن أن يجعل اللحم المفروم سائلاً للغاية ، لذلك لا يمكنك تشكيل أي شيء منه بشكل أعمى لاحقًا ، فسوف تتحلل النقانق. التزم بنسبة حوالي ثلث إجمالي اللحوم. هنا ، على عكس شحم الخنزير ، لا آلة حصاد ولا خلاط مناسبين بالتأكيد ، لأن اللحم المفروم سيكون مائيًا جدًا. من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. رغم أن بعض الطهاة يعتقدون أنه من الممكن عدم إضافته إلى اللحم المفروم للكباب على الإطلاق. للأسف ، كما تظهر الممارسة ، في مثل هذه الحالات ، لن يكون الطبق النهائي جافًا فحسب ، بل سيكون صعبًا أيضًا.
باستخدام البهارات والأعشاب
ومن الجدير بالذكر أنه بكل رغبة أو حتىيجب ألا تنجذب إلى إضافة بعض التوابل الخاصة إلى اللحم المفروم. الحقيقة هي أن لولا كباب محلي الصنع على الشواية هو طبق مكتفٍ ذاتيًا ، ويمكن للتوابل المختلفة ببساطة "المطرقة" أو إفساد مذاق اللحم أو تغييره بشكل لا يمكن التعرف عليه.
بالطبع ، هذه مسألة ذوق ، لكن المهم حقًا هو الأعشاب الطازجة ، فلا داعي لأن تبخل هنا ، لأنها تتناسب جيدًا مع اللحوم والمكملات ، وتؤكد مذاقها.
عجن اللحم المفروم
كما تعلم ، لا يتم إعطاء لزوجة اللحم المفروم على الإطلاقالمضافات ، مثل البيض أو الخبز الأبيض أو السميد ، نحن لا نتحدث عن شرحات ، لذا فإن التركيز الرئيسي ينصب على الخفق والتبريد المكثف. كلما عجن اللحم المفروم جيدًا ، كان ذلك أفضل. يجب أن تشكل جميع المكونات في النهاية كتلة متجانسة.
لضغط اللحم المفروم ، عادة ما يتم رفعه ومعهألقيت بقوة في وعاء الطهي. في بعض الأحيان يتم استخدام أكياس خاصة لهذه الأغراض ، حيث يتم لف اللحم المفروم. الإحساس في هذه الإجراءات هو نفسه - "التخلص" من الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم. بالمناسبة ، الحقيبة تستخدم فقط لتقليل البقع. يجب أن تستغرق عملية الخبط نفسها عشر دقائق على الأقل. نعم ، لولا كباب مشوي هو طبق يتطلب مقاربة شاملة. لا يحتاج اللحم المفروم إلى الطرد فحسب ، بل يجب أيضًا تبريده جيدًا في الثلاجة. يعتبر وعاء به منديل من الكتان في الأسفل مثاليًا لهذا الغرض.
طبخ النقانق
عادة ما تكون النقانق رقيقة ، لا تزيد عن ثلاثة أوقطرها أربعة سنتيمترات ، ثم اخترقت بالسيخ. أو بدلًا من ذلك ، ضع اللحم المفروم في السيخ. في الوقت نفسه ، تذكر أنه من أجل منعها من الالتصاق بيديك ، سيكون من الجيد ترطيبها بشكل دوري في ماء ساخن ومملح. تحتاج إلى العجن جيدًا حتى يكون السجق كثيفًا ومتماسكًا. يُقلى لولا كباب بسرعة ، وغالبًا ما يقلب السيخ بحيث يصبح القلي متساويًا. بالطبع ، يجب أن يكون الفحم ساخنًا بدرجة كافية لتكوين قشرة كثيفة ، بينما يجب أن يظل اللب داخل العصير. هذا أمر يستحق التذكر إذا كنت مهتمًا بوصفة لولا كباب على الشواية في المنزل.
اختيار الأسياخ وخصائص تقديم الطبق
من الأفضل استبعاد الأسياخ المسطحة منها على الفورالكباب ينزلق بسهولة. تعتبر الأسياخ الخشبية الطويلة مثالية. هذا مناسب أولاً وقبل كل شيء لأنه يمكن تقديم الكباب مباشرة على الطاولة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان نقع الأسياخ مسبقًا في الماء حتى يتم نقعها وعدم تفحمها أثناء عملية الطهي. يُقلى الكباب حتى تتشكل قشرة فاتحة للشهية ويُقدم هناك ، مباشرة من الفحم ، بينما لا يزال ساخنًا ، تأكد من إضافة الخضار والأعشاب.
وأحيانًا يلفونه بخبز رقيق ويستخدمون ، بالإضافة إلى الأعشاب والخضروات ، بعض الصلصة المناسبة. أهم شيء أن الكباب ليس لديه الوقت ليبرد.
الوصفة الكلاسيكية والتنوع
حسنًا ، دعني الآن أقدم لك الوصفة نفسها.لولا كباب في المنزل على الشواية. تم وصف طريقة التحضير بالتفصيل في المقالة ، لكن تكوين المكونات ونسبها سيكون على النحو التالي. سوف تحتاج:
- أربعة بصل متوسط الحجم
- كيلوغرام من لب الضأن.
- ثلاثمائة غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
- فلفل أسود مطحون ، ريحان مجفف ، ملح.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الكبابشواء ، بحيث لا تحصل على أسوأ من الطهاة المحترفين. بالطبع ، لا يأتي النجاح من المحاولة الأولى ، لكن هذه ليست عجة ، ولكنها شخصية أكروبات حقيقية للطهي.
