لهذا أحب أطباق مثل الحساء باللحم -لذلك هذا لأنه ليس من الضروري على الإطلاق الالتزام الصارم ببعض الوصفات. بالطبع ، أنت بحاجة إلى معرفة أساس الطبق ، ثم تثق في حدسك ، وأضف ما تريد اعتمادًا على الموسم أو استبعد المكون الذي لا يعجبك أو لا يعجبك - في النهاية يتضح دائمًا بشكل مختلف قليلاً ، ونادرًا عندما يحدث شيء ما يفسدها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إطعام الشركة بأكملها مرة واحدة - وهذا يكفي للجميع!
من أين أتى الاسم - يخنة؟ تأتي الكلمة نفسها من كلمة ragoûter الفرنسية ، والتي تعني "لإثارة الشهية" (والفرنسيون يعرفون الكثير عن الطعام ولن يسموا طبقًا لا طعم له بهذه الطريقة!) ومع ذلك ، يتم طهي الحساء مع بعض الإضافات والخضروات والفاصوليا في العديد من البلدان. ربما سمعت عن الحساء الأيرلندي ، الذي يصنع عادة من لحم الضأن والبطاطا ، أو لحم البقر المجري المعروف أو لحم العجل جولاش. ونظرًا لأن أساس هذه الأطباق عبارة عن لحم عطري مطهو جيدًا مع بهارات في مرق سميك ، فيمكن أن يُعزى كل هذا بشكل أو بآخر إلى الحساء. هذا هو السبب في أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنه يمكن تسميته بطرق مختلفة ، وكل سحره موجود فقط في الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء عملية الطهي (الحساء الجاف ليس هو نفسه!)
بالطبع ، تتحول خيارات الخضار البحتة إلى نتائج رائعة ، فأنا أجعلها بنفسي بكل سرور ، ولكن عندما يكون الحساء مع اللحوم والخضروات الطازجة دائمًا عطلة!
كيف تصنع يخنة باللحم؟
لقد اكتشفنا بالفعل أنك بحاجة إلى تناول اللحم من أجل الحساءالشباب سواء كان لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير. كقاعدة عامة ، يأخذون اللب منا ، ويقطعونه إلى قطع صغيرة ، ويقلى بسرعة على نار عالية في الزيت النباتي أو الدهون ، ثم في نفس الدهون يقلى البصل المفروم إلى حد ما في نصف حلقات ، والجزر في مكعبات أو دوائر كبيرة (أود أيضًا إضافة كوسة ، مقطعة إلى كبيرة مكعبات) ، يتبل بالتوابل المفضلة لديك ثم يضاف الماء أو المرق ويطهى جيدًا حتى ينضج. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل أن تطبخ لفترة أطول قليلاً ، لكن عليك التأكد من أن كل السائل لا يتبخر ، فمن الأفضل إضافة القليل من الماء دفعة واحدة ، إذا لم تكن الخضروات شديدة العصير ، ولا تدخر البصل. بشكل عام ، بغض النظر عن كمية البصل التي تضعها في الحساء ، لن يكون هناك الكثير - سيتم طهيها جميعًا وتحويلها إلى مكون من صلصة لذيذة ، ولن تلاحظها هناك!
إذا كنت تطبخ الحساء مع اللحوم والخضرواتالبطاطس ، فمن الجيد تناول اللحوم الصغيرة ، وعلى العكس من ذلك ، من الأفضل استخدام البطاطس الناضجة (البطاطس الصغيرة جيدة في حد ذاتها ، مع الزبدة والثوم ، يجب أن توافق).
عندما يصبح اللحم طريًا تمامًا ، فأناأضيفي الطماطم أو الكاتشب إلى الحساء حسب الرغبة. إذا كان لديك طماطم طازجة ، فعليك سلقها أولاً ، ثم قشرها ، وفرمها جيدًا واتركها على نار خفيفة في الزيت ، ثم امزجها مع بقية الخضار واللحوم واتركها تنضج على نار خفيفة حتى يتم الحصول على مرق سميك متجانس.
يمكنك صنعه بشكل مختلف - يخنة بالبطاطس واللحوم
إذا قمنا بطهي الحساء الأيرلندي باللحم (هكذايُطلق عليه "الحساء الأيرلندي") ، ثم في هذه الحالة يتم أخذ لحم الضأن على العظام (الرقبة أو الكتف ومقطع إلى أجزاء) - يُعتقد أنه يتم الحصول على أغنى صلصة على العظام. في هذا الإصدار من الطبق ، توضع البطاطس واللحوم في طبقات في وعاء ذي حواف سميكة - توضع البطاطا بشكل خشن من الأسفل ، ثم طبقة من اللحم والتوابل والبصل ثم الخضار مرة أخرى. في النسخة الأيرلندية ، المكونات المطلوبة هي لحم الضأن (غير المقلي) والبصل والبطاطس. في بعض الأحيان يأخذون الكراث (الجزء الأوسط من الساق) ، وغالبًا ما لا يتم إضافة الجزر على الإطلاق (على الرغم من أن الجزر ، بالنسبة لذوقي ، فإن الأطباق أكثر متعة). ومن البهارات غالبًا ما يأخذون الزعتر والفلفل الأسود والملح بالطبع.
لكن فارق بسيط ، وخاصة محبوب من قبل الرجال ،يتكون من حقيقة أن الحساء الأيرلندي مع اللحم يتم طهيه في بيرة داكنة - يتم سكبه بشكل متساوٍ تقريبًا بالماء واللحوم مع البطاطس والخضروات ، ويغلى المزيج ، ويغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5 - 3 ساعات - حتى ذلك الحين حتى يذبل اللحم من العظام.
بصراحة ، لم أحاول الطهي في البيرة ، لكنني أعتقد أنه مع لحم الضأن الطازج سيكون لذيذًا بدون البيرة ، على الرغم من أنه يستحق المحاولة مع البيرة - ستكون عطلة نهاية الأسبوع!
