إسكالوب - ما هذا الطبق؟ هل فكرت في ذلك؟ دعونا نفهم ذلك.
الفرنسيون يسمون المصعد حتى ، صحيحطبقات لحم دائرية الشكل. يمكنك طهي الإسكالوب ليس فقط من أصناف اللحوم المعتادة (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الضأن) ، ولكن أيضًا من اللعبة. الدواجن ليست استثناء. الإسكالوب الحقيقي هو قطعة لحم مطبوخة بدون زخرفة.
بعض الخفايا
لا توجد متطلبات خاصة لحجم القطعة.قدم. عادة ، الحجم الكلاسيكي يبلغ قطره حوالي 10 سم. ولكن إذا أخذنا في الاعتبار أن هذا اللحم يتم تقديمه في زوج (قطعتان لكل حصة) ، فحتى هذا كثير جدًا.
يتم تحضير الطبق بدون استخدام البقسماط. هذه قاعدة غير مكتوبة! وإذا كانت الوصفة تحتوي على عبارة "فتات الخبز" ، فهذه بالتأكيد ليست وصفة لإسكالوب كلاسيكي. الشيء الوحيد الذي يمكن للمضيفة أن تسمح به ، بإعداد هذا الطبق في نسخته التقليدية ، هو تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
حيل الطبخ
بعد أن قررت إرضاء الأسرة باللحوم اللذيذةعلى شكل اسكالوب ، تذكر أن اللحم الذي سيتم طهيه يجب أن يكون طازجًا. لن يعمل المنتج شبه النهائي المذاب بعد الآن. ثم تحصل على قطعة من لحم المتن المحمص تمامًا ، ولكن لا شيء أكثر من ذلك. بالطبع ، سيبدو لذيذًا ، لكن للأسف.
نذكرك أن المحادثة تدور حول موضوع "Escalope - ما هذا الطبق" ، لذلك سننظر في جميع الفروق الدقيقة.
تأكد من قطع اللحم عبر الألياف. اسأل لماذا؟" مثل هذه القطع ستمنح اللحم النعومة اللازمة بالإضافة إلى العصارة.
النقطة المهمة هي سمك المنتج الخام شبه النهائي. لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، وتوفر هذه السماكة تحميصًا ممتازًا للطبق ، مع الحفاظ على العصارة اللازمة للحوم.
الشكل المقبول عمومًا للمصعد هو دائرة منتظمة. ولكن أي تكوين مسموح به ، لذلك فإن مختلف المعينات والمربعات وحتى الزهور لها أيضًا الحق في الوجود.
قبل وضع القطعة في المقلاة ،يجب أن يتعرض للضرب قليلا. إذا تم استخدام لحم البقر كمادة خام ، فستتطلب هذه العملية وقتًا أطول قليلاً من لحم الخنزير. الأخير يقاوم بشكل أسرع وأسهل.
نصيحة صغيرة: حتى لا تغسل المطبخ من الدم وقطع اللحم الصغيرة لاحقًا ، لف القطعة في كيس قبل البدء بضربها.
اسكالوب - ما هذا؟ هذه قطعة من اللحم "منزوعة الدماء" مقلية بشكل معتدل. دعونا نحفظ الدم من أجل شرائح اللحم ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.
نحن نقلي الحق
لذلك ، نحن بحاجة إلى تحميص عالي الجودة للحوم من قبللونه بني ذهبي مذهل ومقرمش لذيذ. عندما يكون اللحم على الطبق ، قد ينتج عنه عصير بني ، لكن يجب تقطيعه دون مشاكل وعدم إعطاء انطباع بأن نعله قديم.
إليك دليل تفصيلي حول كيفية القيام بذلك:
- سخن المقلاة.
- أضف بعض الزيت.
- قم أولاً بقلي القطعة على جانب واحد لمدة خمس دقائق. يستخدم لون اللحم كدليل: يجب أن يتغير إلى الأبيض الرمادي.
- اقلبها واقليها لمدة أربع دقائق أخرى.
تقلى القطع دائمًا واحدة تلو الأخرى ، كحد أقصى في زوجين. إذا وضعتهم جميعًا في نفس الوقت ، فإن عصير اللحم سيحول اسكالوبك إلى يخنة عادية.
لا تحب القشرة المقرمشة؟ثم ، قبل إرسال اللحم إلى المقلاة ، قم بعمل قطع ضحلة على سطح القطعة ، حوالي سنتيمتر واحد. ثم ، أثناء عملية الطهي ، سيبقى اللحم قطعة متساوية.
اسكالوب كلاسيك
الوصفة بسيطة للغاية. نحن نحتاج:
- لحم الخنزير المتن؛
- بعض الزيت للقلي
- الملح والفلفل.
نقطع لحم المتن الخاص بنا عبر الألياف ، دون أن ننسىحول السماكة المثلى 1.5 سم. قم بضربها بلطف ، وإعطاء الشكل الذي نحتاجه ووضعه في مقلاة مسخنة مسبقًا. أضف القليل من الزيت إذا لم تكن المقلاة مغطاة بطبقة مقاومة للالتصاق. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
طبخ اسكالوب بالفرن
- لحم خنزير؛
- بعض الجبن (يفضل أن تكون صلبة) ؛
- فتات الخبز
- زيت نباتي
- صفار البيض
- زوجان من فصوص الثوم
- الملح والفلفل.
نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفق قليلاً. بعد ذلك ، تُقلى كل قطعة في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب ، مع عدم نسيان الملح والفلفل.
بعد ذلك ، نقوم بإعداد خليط من المنتجات المتبقية:الجبن المبشور والمقرمشات والثوم وصفار البيض. دهن كل قطعة من اللحم بها وضعها على صينية خبز. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
فيما يلي بعض الخيارات الإضافية لإعداد هذا الطبق.
إسكالوب (الصورة أدناه) مع صلصة الكريمة
للتحضير سيكون مطلوبا:
- لحم خنزير؛
- 3 ملاعق كبيرة من الكريمة
- ملعقة صغيرة من صلصة الصويا والخردل.
- التوابل حسب الذوق.
لا يمكنك الآن طهي طبق لحم ممتاز فحسب ، بل يمكنك أيضًا الإجابة على السؤال: "Escalope - ما هو؟"
