Напевно, немає господині, яка б не знала, якприготувати борщ. Причому у кожної - це гаряча страва виходить неповторним і дуже смачним. Звичайно, це було б очевидно, якби порівнювався за смаком борщ господинь, які живуть в різних регіонах або країнах, наприклад. Але однакового за смаком борщу не знайти і серед кухарок одного регіону або селища. У цьому весь парадокс. Борщ готується з певних інгредієнтів. Чітко зазначено в його рецепті, як, що і в якій послідовності має слідувати в каструлю, а також, яким чином кожен інгредієнт слід готувати. Однак однакового за смаком борщу не знайти. Значить, все-таки у кожної господині є свої секрети і таємниці.
Борщ має свою історію.Сказати з точністю, до кухні якої країни він ставиться, складно. Прабатьком цього блюда вважають себе і поляки, і білоруси, і росіяни, і українці. Але, напевно, і не варто визначати батьківщину борщу. Адже в кожній стороні рецепт приготування борщу різний.
Помилково вважають ті, хто стверджує, ніби борщ -блюдо більше селянське, і готували його, в основному, в бідних і простих сім'ях. Тут можна сперечатися довго, і істина вразить. Якщо заглибитися в історичні документи, листування царюючих осіб і вивчити старослов'янські літописі, то з них можна дізнатися, що князі та королі любили це блюдо. Борщ частенько був присутній на столах під час повсякденних трапез і званих обідів. Наприклад, борщ дуже любила цариця Єлизавета Петрівна, її невістка, а пізніше - володарка Російської держави - Катерина II.
Готувати це вариво дуже просто.Знають, як приготувати борщ, і дорослі досвідчені господині, і їх маленькі спадкоємиці - дочці. Часом здається, що знання передаються у спадок, по крові. Дівчинка, прислухаючись лише до власної інтуїції, зможе без праці приготувати цю страву, не знаючи чіткого рецепту. І варто зазначити, що її борщ буде гідним.
Отже, готується борщ на бульйоні.Щоб зварити бульйон, потрібно хороший шматок м'яса, бажано на кісточці. Дієтологи і сучасні медики, які вивчають канони правильного харчування, стверджують, що краще варити борщ на другому бульйоні. Мається на увазі, як тільки м'ясо закипить і покипит трохи, колишню воду слід злити і повторно залити м'ясо нової чистої.
Одним з основних інгредієнтів борщу вважаєтьсябуряк. Якщо ви ніколи не цікавилися, як приготувати борщ з буряком і вже, тим більше, не пробували такий, то варто покуштувати. Буряк не тільки надає особливий колір борщу, а й впливає на смак. Борщ з буряком виходить ще більш ситним і насиченим. Якщо не подобається те, що після додавання буряка борщ стає специфічного кольору, то цілком можна цього уникнути. Просто буряк в бульйон потрібно покласти найпершої і дати час їй виварити.
Є гурмани, які навпаки обожнюють їстиборщ яскравого малинового кольору. Щоб зберегти яскравість буряка, варто відразу після додавання її в бульйон влити трохи оцту або лимонної кислоти. Підійде лимонний сік.
Розповідаючи, як приготувати борщ, окремослід звернути увагу на приготування заправки для цього гарячого блюда. Сьогодні багато господинь використовують вже готові покупні заправки. Не можна стверджувати, що їх борщі виходять несмачними або неїстівними. Однак борщ з домашньої, вручну приготовленої заправкою набагато смачніше. Тим більше, на приготування такої потрібно зовсім небагато часу. Для заправки потрібно цибулю, моркву, томати і жир, на якому це все буде готуватися до додавання в загальну каструлю. Заправку для борщу смажать на смальці або олії. Важливо, щоб подрібнені овочі в процесі смаження не підгоріли. З томатів обов'язково знімається шкурка, а після - вони подрібнюються до кашоподібного стану. Томати можна замінити звичайним томатним соусом або соком. Якщо буде використовуватися останній, то час приготування заправки доведеться збільшити, тому що з соку повинна спочатку буде випаруватися вода.
Наступні етапи готування - картопля і капуста.Овочі нарізають і опускаються в м'ясний бульйон. Варяться до готовності. Потім в каструлю викладаються приготована заправка, спеції. Готовий борщ прикрашають зеленню і подають на стіл зі сметаною.
Навіть якщо перша спроба приготування борщу невиявиться вдалою, не варто засмучуватися і перечитувати купу рецептів, як приготувати борщ. Просто потрібно спробувати ще раз, поекспериментувати, щось додати своє в рецептуру, щось виключити. Будьте впевнені, з кожним разом борщ буде виходити ще смачніше.
