У дачників влітку турбот безліч.Але клопоти по збору врожаю і його переробці напевно найприємніші. Ось де можна по-справжньому проявити свої вміння і фантазію. У цій статті зібрані корисні поради та рецепти, що пояснюють, як заготовляють мариновані овочі. Асорті на зиму може бути як у вигляді цілих плодів, так і складатися з порізаної маси. У першому випадку найчастіше закривають огірки, помідори, кабачки, скибочки капусти, патисони, солодкий і гіркий перець, поєднуючи їх в різних співвідношеннях. При другому варіанті виходять всілякі овочеві салати. У кожному з цих випадків абсолютно різними способами можна проводити консервування. Асорті з овочів заготовляють описаними нижче методами, які багато в чому залежать від величини використовуваних продуктів і бажаної м'якості готового блюда.
- Цілі плоди заливають, як правило, 2-3 рази киплячим маринадом. В такому асорті огірочки виходять хрусткими і мають привабливий зелений вигляд, а помідори краще зберігають свою первинну форму.
- Порізані на великі шматки овочі краще заготовлювати шляхом стерилізації при приміщенні банок в каструлю з водою і прогріванні на слабкому вогні протягом 10-20 хвилин.
- Асорті-салати можна перед закочуванням проварювати до незначного розм'якшення інгредієнтів.
Порізане асорті з овочів на зиму «Осінь»
склад:
- по 1 кг наступних овочів: огірків, буруватих помідор, білокачанної капусти, цибулі, болгарського перцю;
- 1 «з гіркою» стакан піску-цукру;
- 1,5 ст. л. великої харчової солі;
- 1¼ склянки 9% оцту;
- 1¼ гранчака будь-якого рослинного масла.
приготування
Всі овочі помийте і обсушіть, давши їм стекти.Потім наріжте: морква - поперечними кружечками, перець і ріпчасту цибулю - півкільцями, помідори - великими часточками, капусту - не надто дрібною соломкою. Викладіть все овочі в широку алюмінієву каструлю і залийте закипілої маринадом. Після перемішування поставте на середній вогонь. Давши масі закипіти, залиште її варитися, періодично помішуючи лопаткою, на 10-15 хв. При прогріванні помідори повинні виділити сік, тому суміш буде повільно булькати, рівномірно розм'якшуючись. Таке асорті з овочів на зиму не варто переварювати, інакше буде більше схоже на соус, ніж на салат. Гарячу суміш розкладіть по стерильним банкам і закатати кришками. Укутайте і дайте охолонути протягом 1-2 днів.
Велике асорті з овочів на зиму «Літо в банці»
Склад маринаду на банку обсягом три літри:
- 80 г піску-цукру;
- 1 ч. Л. їдальнею оцтової есенції.
приготування
У кожну банку на дно покладіть по 2 свіжих листочкахрону, 2-3 середніх зубки часнику, 1-2 парасольки кропу, 1 порізаної гіркою перчин. Потім всі овочі (взяті в рівних пропорціях) розміщуйте в наступному порядку: цілі огірки, невеликі кабачки, поділена навпіл морква, обчищені частини болгарського перцю, тугі (трохи недоспелий) помідори. Таке асорті з овочів на зиму консервується шляхом триразової заливки:
- залити окропом і залишити на 1 годину, накривши кришкою і укутавши;
- злити розчин, закип'ятити і повторно залити на 1 годину;
- настоявшийся маринад зцідити і закип'ятити з сіллю і цукром;
- в кожну банку відміряти есенцію, а потім залити гарячим маринадом;
- закатати і укутати, перевернувши догори дном.
