Зелений борщ - популярне літня страва. Притому воно не тільки смачно, але і корисно. Але ж і взимку хочеться побалувати своїх близьких стравами зі свіжим щавельного ароматом. Але, на жаль, цей продукт неможливо знайти на прилавках магазинів в холодну пору року. Тому багатьма господинями проводиться заготівля щавлю на зиму. Існує кілька способів: сушка, заморожування зеленої маси, засолювання цілих і порізаних листя, стерилізація та консервування у вигляді пюре або вареної маси. У цій статті ви знайдете рецепти того, як заготовити щавель на зиму. Вибрати найбільш відповідний або випробуйте кілька. І тоді в холодні дні аромат зеленого борщу буде часто панувати на вашій кухні.
заморожений щавель
Цей спосіб допоможе найкраще зберегтисмакові якості овочевої культури. Зберігати щавель на зиму можна також, перемішавши його з кропивою. Зелене вітамінне асорті буде повністю готове до заправки борщу, адже попередньо листя перебираються, миються і ріжуться звичайним способом. Співвідношення щавлю до кропиві 2: 1. Маса перемішується, перекладається в поліетиленовий пакет і поміщається для зберігання в морозильну камеру.
«Солона» заготовка щавлю на зиму цілими листям
Щоб зберегти листя в нерозрізаного вигляді, длязасолювання візьміть дерев'яну діжку. Щавель вимити, обсушити рушником і, пересипаючи сіллю, укладайте шарами. На один кілограм листя її потрібно приблизно тридцять грамів. Зверху встановіть гніт. Засолка дасть трохи «усадки», тому доповідайте в діжку щодня протягом тижня по кілька шарів зелені до майже повного наповнення ємності. Перед вживанням листя промиваються, ріжуться і кладуться в блюдо. Так проводиться заготівля щавлю на зиму, якщо у вас великий обсяг свіжої зеленої маси, до того ж необхідно мати спеціальну тару для засолювання і приміщення для її зберігання. Але можна засолити листя більш простим способом, який описаний нижче.
Порізаний щавель з сіллю
Невеликі порції зеленого листя, порізаних іперемішаних з сіллю, можна зберігати в скляних банках. Попередня підготовка щавлю звичайна. Потім в порізану масу додається сіль (з розрахунку на один кілограм щавлю - сто грамів). Добре перемішана суміш укладається в чисті банки і трохи утрамбовується. Закривши поліетиленовими кришками, засолений щавель зберігайте в холодильнику. Перед використанням його можна не промивати: просто готується страва, наприклад борщ, заздалегідь не соліть, а пробуйте на смак в кінці приготування.
консервоване пюре
Така заготовка щавлю на зиму дозволитьвикористовувати зелену масу не тільки в якості часткової заправки для борщу на додаток до листів, а й може виступати в ролі основного компонента освіжаючих соусів. Для приготування пюре спочатку зелені пагони (1 кг) і бланшувати в киплячій воді з сіллю (70-80г на 2 літри) і лавровим листом (2-3 шт) протягом трьох-п'яти хвилин. Видаливши приправу і давши трохи охолонути, протріть їх через сито або збийте в блендері. Пюре розкладіть по чистим банкам, які потім стерилізують в киплячій воді певний час: півлітрові - 20 хвилин, «семисотка» - півгодини. Закатати кришками, переверніть і укутайте до повного охолодження. Як приємно потім буде за зимовим обідом згадати про сонячне літо, коли їмо ароматний зелений борщ!
