Заготівля буряка на зиму, рецепти якоїкористуються великою популярністю у любителів червоного супу, робиться дуже легко і швидко. Варто відзначити, що існує безліч варіантів того, як приготувати таку заправку. Хтось додає в неї всі основні інгредієнти, які присутні в борщі, а хтось маринує виключно буряк. Сьогодні ми розглянемо другий варіант, так як його можна використовувати не тільки для приготування першої страви, а й вживати просто так, як смачною і ароматною закуски.
Буряк для борщу на зиму: процес покрокового маринування
Необхідні компоненти для заготовки:
- свіжа буряк велика - на власний розсуд (від трьох штук);
- пісок цукровий - 40 г на 1 л звичайної води;
- сіль кухонна велика - 40 г на 1 л очищеної води;
- оцет 9% яблучний - 60 мл на 1 л звичайної питної води;
- запашний перець у вигляді горошин - 6-9 шт .;
- гвоздика сушена - 5-7 шт .;
- лавровий лист - 3-4 шт.
Особливості вибору овочів
Буряк для борщу на зиму виходить особливосмачною, якщо для такої заготовки використовувати тільки свіжий і жорсткий продукт. При виборі цього овоча слід обов'язково звернути увагу на його колір. Він повинен бути темним і насиченим, в іншому випадку заправка вийде не дуже смачною і ароматною.
Підготовка овоча і його термічна обробка
Перед тим як приступити до приготуваннямаринованого буряка, слід добре її обробити. Для цього потрібно помити всі придбані овочі, викласти їх в каструлю, залити водою, додати трохи солі і відварити. До речі, хвостики від свіжого продукту відривати не варто, так як в процесі тривалої термічної обробки з місця зрізу вийде весь насичений колір основного інгредієнта.
Залежно від величини буряк для борщу назиму повинна варитися від 50 до 70 хвилин. Після того як вона стане повністю м'якою, її потрібно вийняти з води, повністю остудити, а потім почистити і натерти на крупній тертці.
формування заготовки
Зазвичай буряк на зиму для борщу заготовлюється вневеликих скляних банках (0,5 л). Але перед тим як помістити в посудини відварений і подрібнений овоч, їх слід простерилізувати разом з кришками. Після цього продукт потрібно викласти в баночки, а зверху помістити чорний перець горошком, сушену гвоздику і кілька лаврових листочків.
приготування маринаду
Щоб буряк для борщу на зиму вийшла соковитоюі ароматною, її слід обов'язково залити маринадом. Для цього необхідно закип'ятити воду разом з цукром і сіллю, а потім зняти її з вогню і додати 9% яблучний оцет. Після цього гарячий маринад потрібно розлити по наповненим банкам, а згодом закатати їх, перевернути догори дном і остудити протягом доби.
Як було сказано вище, таку заготовку можнавикористовувати не тільки в якості основної заправки для смачного і наваристого борщу, але і вживати її просто так. В цьому випадку маринований буряк необхідно викласти поверх свіжого шматочка хліба, щоб в результаті у вас вийшов ситний і дуже смачний бутерброд.
