Вареники є візитною карткою українськоїнаціональної кухні. Вони поділяють перше місце по популярності і популярності з борщем. А чи знаєте ви, що кулінарною столицею України є славне місто Полтава? Адже саме там готують найсмачніший борщ і самі дивовижні вареники у всій країні. Ну про полтавському борщ з пампушками ми поговоримо як-небудь іншим разом ... А ось вареники ... Величезні, розміром з чоловічий кулак кожен, ніжні, просто тануть у роті ... Яка б всередині не була начинка, секрет популярності полягає не в ній. Справа в тому, що тісто для цих виробів готується на кефірі. Кисломолочний продукт надає йому еластичність і ніжність. Тут ви прочитаєте про те, як приготувати тісто для вареників з додаванням кефіру.
Швидке тісто з мінімумом продуктів
Насправді в кожному місті України, щоб не сказатиговорити - у будь-якої господині є свій рецепт цих виробів. Хтось робить тісто на кефірі, хтось - на кислому молоці, скисле молоці, сироватці. Одним словом, кисломолочний продукт як інгредієнт просто зобов'язаний бути. Почнемо з самого простого рецепту, що не займає багато часу. Щоб приготувати тісто на кефірі швидко, візьмемо дві склянки борошна, яйце і сіль. Ну а замість води, як в звичайному рецепті, додамо 250 мл кисломолочного продукту. До речі, українські господині не люблять так званий знежирений кефір. Чим натуральніше буде продукт, тим ніжніше і більш еластично вийде тісто. Сіль попередньо розчиняємо в кефірі і додаємо інші інгредієнти. Замішуємо пружне тісто і залишаємо на 15 хвилин або півгодини, щоб підійшло. А потім приступаємо до ліплення.
пишні вареники
Якщо ви побуваєте на ярмарку в Сорочинцях(Полтавська область), то переконаєтеся, що там найбільше цінується. Це так звані «пухнасті» вареники. Секрет їх пишності пояснюється дуже просто. У тісто на вареники на кефірі подмешивается харчова сода. Насипаємо в глибоку миску п'ять з половиною склянок борошна. Кладемо туди півтори ложечки соди і трохи менша кількість солі. Перемішуємо сипучу масу. У гуртку збиваємо яйце з суповий ложкою цукру. Стійких піків нам не потрібно, просто поговоримо віночком або навіть виделкою три хвилини, щоб на поверхні утворилася пінка. З борошна формуємо «вулкан», тобто гірку з кратером на вершинке. У цю воронку вливаємо підсолоджене яйце і півлітра кефіру. Тут є ще один важливий нюанс. Кефір повинен бути неодмінно кімнатної температури, щоб тісто не стало надто тугим. Перемішуємо і розгортає тісто, поки воно не перестане прилипати до пальців. Після чого накриваємо його рушником і залишаємо доходити на півгодини.
Як їх правильно готувати
Мало знати, як робити тісто на вареники накефірі. Треба вміти ще їх готувати і подавати. Можна кинути вироби в злегка підсолений окріп, перешкодити злегка дерев'яною лопаткою і протримати там 5-6 хвилин на слабкому вогні. Але класичні полтавські вареники готують на пару. У велику каструлю з киплячою водою поміщають сито так, щоб воно не стосувалося рідини. На дно викладають вареники і накривають кришкою. Через три хвилини вироби акуратно перевертають на інший бік. Вареники з солодкою начинкою швидко викладають в керамічну миску з вершковим маслом, порізаним шматочками, і сметаною. Закривають кришкою і енергійно струшують ємність. Необхідно, щоб жирна підлива обволокла кожен вареник, інакше вироби злипнуться. Зовсім інакше подають цю страву, якщо начинка несолодка. Як тільки поставите кип'ятити воду для приготування борошняних виробів на пару, встановіть на вогонь і сковорідку. Шматочок сала (хорошого, українського) поріжте дрібними кубиками і прожарити на шкварки. У жирі підсмажте цибулю. Тим часом дійдуть до потрібної кондиції і наші вареники з тестом на кефірі. Витягуємо їх з сита і кидаємо на сковорідку, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Тісто на вареники на кефірі з додаванням порошку для печива
Є й інші, регіональні рецепти. Іноді інгредієнти ті ж, а ось технологія замішування тіста інша. Цей рецепт добре підходить для вареників з несолодкої сирної або картопляною начинкою. Спочатку виливаємо в глибоку миску кефір кімнатної температури (півлітра) і додаємо в нього половину стандартної пачки порошку для печива. Ми залишаємо на 5-10 хвилин, щоб розпушувач і молочно-кислі бактерії утворили закваску. Ну а потім додаємо яйце, ложечку солі і починаємо підмішувати борошно (приблизно 600-700 г).
Тісто на вареники на кефірі з погашеною содою
У цьому рецепті особливості такі. Спочатку робиться суміш з 400 мл жирного кефіру, яйця і дрібки солі. Набираємо половину ложечки харчової соди і капає на неї приблизно така ж кількість оцту (будь-якого). Коли хімічна реакція, що виражається в шипінні і утворення бульбашки, припиниться, виливаємо соду в кефір. Борошно просіваємо гіркою, робимо воронку і виливаємо туди кефірну суміш. Замішуємо тісто 3-4 хвилини. У разі необхідності підсипає борошно. Щоб тісто не вийшло занадто тугим, кидаємо з силою колобок про стільницю (вже всоте). Цей нехитрий прийом вивільняє клейковину. Тому тісто виходить дуже еластичним і не рветься, навіть якщо розкачати його в дуже тонкий пласт.
