Про те, що кефір корисний кисломолочний продуктзнають всі. Але ж він годиться не тільки для пиття, але і для приготування різноманітних страв. Наприклад, багатьом подобається готувати заправку для салату на його основі, а також літні холодні супчики, типу окрошки. І, звичайно ж, кефір застосовується для приготування самих різних видів тесту.
Наприклад, давайте приготуємо тісто для пирога накефірі. Для того щоб приготувати таке тісто, нам буде потрібно півлітровий пакет кефіру, пачка маргарину (200 грамів), три яйця (якщо великі, то можна взяти два), дві ложки цукру, половинка чайної ложечки солі і борошно. Кількість борошна визначимо в процесі замісу.
Розм'якшує маргарин і розтираємо його з яйцями. Можна збити цю суміш міксером. Потім вливаємо в миску кефір, всипаємо цукор, соду і сіль і добре перемішуємо. Тепер починаємо додавати борошно. Її потрібно покласти стільки, щоб тісто було досить м'яким, як ніби приготованим на дріжджах.
Втім, тут можливі варіанти. Тісто для пирога на кефірі можна зробити полужидким, як для приготування оладок. В цьому випадку, при випічці пирога виливаємо половину тіста в сковороду, потім акуратно розподіляємо начинку, а потім виливаємо зверху залишки тіста.
Якщо ж покласти борошна побільше, то тісто для пирога на кефірі можна буде розгортати, формуючи один великий пиріг або маленькі пиріжки.
Використовуючи рецепт - тісто для пирога на кефірі,можна робити випічку з різноманітними начинками, як солодкими, так і немає. З такого тіста виходять прекрасні пироги з м'ясом, капустою, картоплею або рибою. Для випічки солодких пирогів в тісто можна покласти побільше цукру, хоча це вже справа смаку, адже і начинка пирога буде солодкою.
А можна, використовуючи таке тісто, приготуватипиріг, який називається курник з картоплею. Тісто для курника на кефірі готуємо по вищеописаному рецептом, а для начинки візьмемо м'ясо курки, картопля, ріпчаста цибуля. Крім того, буде потрібно трохи вершкового масла і приправи.
Нарізаємо картоплю і м'ясо курки брусочками, ацибуля - тонкими півкільцями. Готове тісто ділимо на дві нерівні частини. Та частина, яка більше, піде на низ пирога, розгортаємо з неї корж і викладаємо на змащене деко. Тепер починаємо викладати начинку пошарово. Спочатку приправлену спеціями курятину, потім цибулю, далі картопля, який також потрібно посолити і приправити. Зверху кладемо вершкове масло, розрізане на шматочки. Взагалі, при випічці пирогів з сирою картоплею, потрібно обов'язково використовувати вершкове масло, інакше картопля не пропечеться і буде хрустіти.
Потім розгортаємо другу частину тіста і накриваємонаш пиріг, защипуючи його по колу. Протикаємо вилочкою верхню частину курника, а в центрі робимо отвір, щоб наш пиріг краще пропікся. Випікаємо в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Використовуючи дане тісто, можна приготувати ікурник з іншими начинками. Наприклад, можна замінити картопля відвареним рисом і додати шар обсмажених в маслі грибів або відварених яєць. До речі, в класичному варіанті курника шари начинки потрібно відокремлювати один від одного тонкими млинцями, тісто для яких можна також приготувати на кефірі.
Крім того, кефір - це відмінна основа для приготування тіста для вареників або пельменів. Таке тісто еластично, добре розкочується, а вироби з нього не розвалюються при варінні.
Отже, щоб приготувати тісто для пельменів на кефірі, візьмемо двісті мілілітрів кефіру, половинку чайної ложечки соди, трохи солі за смаком і борошно. Як бачите, таке тісто готується без яєць.
Вливаємо кефір в миску, додаємо сіль і соду ідобре перемішуємо. Тепер починаємо поступово додавати борошно, замішуючи тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно не повинно бути занадто крутим, має залишитися еластичним.
Готове тісто кладемо на стіл, накривши мискою, і залишаємо на півгодини, для того щоб клейковина набухла. Тепер, можна розгортати його і ліпити пельмені або вареники.
