У нас багато хто любить пельмені. Всі погодяться, що пельмені з тонким тестом є найсмачнішими. А приготувати подібне тісто так, щоб воно розкочувалося тонко, як папірець, і при цьому не рвалося, за традиційним рецептом зробити важко, а ось заварне тісто для пельменів приготувати досить просто, воно ніжніше і м'якше, а розкочується до товщини пергаментного паперу, до просвічування . Таке тісто ще називають кундюмним, проте слово це погано запам'ятовується, тому не варто надто акцентувати свою увагу на цій назві.
Заварне тісто для пельменів можна застосовуватитакож і для вареників, і для смажених коржів з різноманітними начинками. Наступний рецепт не включає яєць, що добре підійде тим, кому яйця їсти не можна, воно дуже пластичне, чудово ліпиться, проте до рук і поверхні не липне, не вимагає постійного подпиленний борошном. Воно підходить для тих людей, які постять.
Вам буде потрібно:
- 250 мл окропу, пів чайної ложечки солі, 50 г рослинної олії, 400 г борошна.
- У киплячу воду слід налити масло, додати половину борошна і сіль.
- Розмішати з допомогою міксера спеціальними насадками для тіста.
- Тісто спочатку досить грудкувате, однак, дуже скоро стає гладким і однорідним.
- Додаючи поступово борошно, потрібно замісити досить круте, але м'яке тісто.
- У разі, якщо тісто буде надто круте, то можна помістити його на 30 хв в пакет, воно буде більш пластичним.
- Заварне тісто для пельменів схоже на м'який пластилін, чудово ліпиться, розкочується досить тонко, що не рветься при розтягуванні, не стискується при розкачування.
- Варяться пельмені з такого тесту дуже швидко, непогано зберігають форму.
Можете приготувати заварне тісто для пельменів і за таким рецептом, в якому використовується виключно свіже молоко.
Вам буде потрібно:
- 500 мл. молока, сіль, два яйця, борошно.
- У каструльці слід перемішати молоко з сіллю і яйцями. Додати поступово борошно, щоб тісто вийшло рідке, як на млинці.
- Поставити каструльку на маленький вогонь іпрогрівати тісто при безперервному помішуванні. Поступово тісто почне густіти і заварюватися. При цьому тісто може трохи комковаться, однак це зовсім не страшно.
- Ледве тісто трохи загусне, каструльку слідзняти з плити і замісити еластичне тісто щільне, додаючи поступово борошно. Готове тісто потрібно накрити тарілкою і залишити на 30 хвилин. Потім можна ліпити наші пельмені.
Способи та форми оброблення тесту на пельмені можутьбути абсолютно різними. Можна нарізати пласт тіста у вигляді ромбів, кружечків, квадратиків. Заварне тісто для пельменів дозволяє робити пельмені абсолютно будь-якої форми.
Також дуже смачні чебуреки з заварного тіста
Для тіста вам знадобиться:
- півлітра води, 2 ложки горілки, ложки соняшникової олії, по чайній ложечці цукру і солі, 6 склянок борошна, 2 жовтки.
Для начинки:
- 500 гр фаршу, 5 цибулин, 300 мл кефіру або бульйону, 2 зубці часнику, перець, сіль, олія соняшникова.
- Воду довести до кипіння, вилити її в миску, додати в воду масло, горілку, цукор, сіль і борошно і швидко, щоб у нас не з'явилися грудочки, перемішати.
- Коли тісто злегка охолоне, втручаємося в нього два жовтки і вимішуємо ретельно, хвилин 20, поки тісто не перестане липнути до поверхні і рукам.
Потім накриваємо заварне тісто рушником і залишаємо його години на два.
Потім починаємо ліпити чебуреки.
Для цього відщипуємо шматочки тіста і витягуємойого в руках, після цього руками робимо джгутик, загортаємо і перекручуємо в Кругляшки, щоб надати чебуреками більшою слоеності, потім на дошку, посипану борошном кладемо заготовку і розгортаємо її тонко, вирізаємо коло потрібного розміру, коло тесту слід змастити білком, на середину кола викладаємо фарш і добре заліплює краю, за допомогою вилки робимо облямівку, притискаючи до тесту вилку.
Чебуреки потрібно смажити у фритюрі або на сковороді у великій кількості олії.
Звичайно, це не всі вироби з заварного тіста, які можна приготувати. Будь-яка господиня зможе підібрати те, що їй до смаку. Заварне тісто дуже просто у виготовленні.
