Тісто для вареників - така собі річ у собі.Усі її вважають елементарною та доступною у приготуванні навіть дітям, проте на практиці найчастіше стикаються з тим, що результат виходить або дуже рідким, і протікає, або ж навпаки, надмірно крутим. Можна пробувати зробити тісто на вареники на воді або молоці, крутити-крутити на всі боки, і все одно на виході отримати варений дубовий шматок тіста.
основа основ
Тісто, яке використовується в процесі приготування вареників, має бути:
- Міцним. В іншому випадку при варінні ви ризикуєте отримати галушки в бульйоні з начинки. Особливо кумедне "варево" лілового кольору виходить у тому випадку, якщо вареники були з вишнею.
- Тонким.Розкотіть тісто занадто товсто, і ви отримаєте несмачну грудку, в якій, як у лотереї, доведеться шукати начинку, причому не факт, що ви вийдете переможцем. Особливо це актуально для тих, хто готує пісну страву та передбачається тісто на вареники на воді – воно вважається менш міцним.
- Однорідним. Тут і пояснювати не треба – мало кого при спробі вкусити соковитий вареник потішать грудки борошна.
Вода та борошно
Найулюбленішим рецептом тіста для пельменів та вареників вважається прісне тісто на воді. Особливих продуктів воно не вимагає, єдине "але" - воно менш міцне, ніж аналог із додаванням яєць.
- трохи тепла вода – 0,5 літра;
- сіль – 1 ст. ложка без гірки;
- борошно - 1500-2000 грам.
Процес приготування
Розчиніть у воді сіль|соль|.
Просійте на робочу поверхню борошно гіркою,зробіть у ній заглиблення і почніть повільно лити туди сольовий розчин, поступово замішуючи тісто. Для рівномірності рухайтеся по колу, збираючи борошно з країв. Якщо маса липнутиме, то додайте ще борошна.
Отримане тісто вимішуйте 5 хвилин.Дуже важливою є його консистенція для того, щоб вийшли вдалі вареники. Рецепт тесту на воді має на увазі, що борошна знадобиться багато, проте не перестарайтеся - тісто має бути пружним, але не кам'яним, і піддаватися тиску.
Накрийте готове тісто рушником і дайте відпочити протягом 40 хвилин, щоб у тесті встигла розвинутися клейковина.
При розкочуванні тіста намагайтеся не перестаратися, підсипаючи борошна, так як воно може стати надмірно крутим і краї виробів склеяться неміцно.
І яєць туди ж
Багато господинь люблять робити тісто на вареники наводи з яйцем. Їхні переваги зрозумілі, тому що подібне тісто більш міцне в порівнянні з попереднім і дозволяє розкачувати пласт заготовки тонше без ризику отримати неприємний сюрприз при варінні.
Щоб приготувати його, візьміть:
- борошно – 600 грам;
- сіль – 10 грам;
- воду – 200 мл;
- яйця – 3 шт.
Збийте яйця з водою та сіллю до однорідності.
Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть у ньому лунку.
Залийте в лунку яєчну суміш і замісіть тісто так, як описано вище (див. тісто на воді без яєць). Далі принцип вистоювання та приготування також схожий.
Заварне тісто для вареників та пельменів
Тим, хто хоче спробувати щось нове, мирекомендуємо приготувати заварне тісто. Воно навіть тактильно відрізняється від своїх попередників - м'якше, пластичніше і податливіше. Дуже легко і приємно розкочується, практично не вбирає зайве борошно. Вже готові вареники із заварного тіста відрізняються ніжнішою і навіть тане текстурою оболонки що, тим не менш, не позначається на її міцності.
Отже, рецепт:
- окріп - 200 мл;
- сіль - 1/2 ч. ложки;
- олія рослинна - 2 ст. ложки;
- борошно - 500 грам.
Просійте борошно гіркою на робочу поверхню, зробіть у ній лунку.
Всипте в борошно сіль, додайте олію і, не припиняючи заважати, влийте окріп.
Вимішуйте тісто, при необхідності підсипаючи борошна. Накрийте рушником та дайте постояти півгодини, після чого використовуйте.
Так, тут лише олія, борошно, вода, сіль. Тісто, незважаючи на це, виходить чудовим.
Тісто на мінеральній воді для вареників та пельменів
Знову ж таки, для тих, хто хоче відійти від"класичної школи". Рецепт трохи складніший, ніж попередні, проте гідно проявляє себе як у роботі з ним, так і в поїданні, тому заслуговує на увагу. Для його втілення потрібні такі продукти, як
- мінеральна вода з газом – 200 мл;
- яйця – 1шт;
- борошно – 700-800 грам;
- сіль - 1/2 ч. ложки;
- цукор – 1/2 ч. ложки;
- олія - 4 ст. ложки.
Змішайте у мисці віночком до однорідності всі продукти, крім борошна.
Продовжуючи заважати, почніть підсипати борошно до тих пір, поки не досягнете пружної, але м'якої консистенції тіста.
Якщо ви плануєте робити не вареники або пельмені, а чебуреки, приготуйте це тісто на мінеральній воді, просто приберіть з рецепту яйця.
варіанти начинок
Як приготувати тісто ми з'ясували, залишилася справа за малим – вибрати начинку на свій смак. Ми підібрали кілька варіантів, які можуть вам сподобатися:
- Вишнева (чорнична).Для її приготування візьміть 500 г вишні (чорниці) без кісточок. Якщо ягода заморожена, то розморозьте її та злийте сік. Якщо свіжа, то трохи присипте цукром, дайте постояти півгодини і знову ж таки злийте рідину, що виділилася.
- Сирна (солона). Для цієї начинки змішайте 250 г сиру, 1 жовток, щіпку солі і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені.
- Сирна (солодка).Протріть через сито 250 г сиру, змішайте з 1 яйцем, 3 ст. ложками цукру, щіпкою солі та невеликим шматочком вершкового масла. Також можна додати щіпку ванільного цукру і пару столових ложок розпарених родзинок.
- Грибна.Кілограм грибів дрібно нарубайте, викладіть у розпечену глибоку сковороду з краплею олії, накрийте кришкою - гриби негайно випустять сік. Готуйте на повільному вогні до готовності. Окремо підсмажте 2 дрібно нарубані цибулини. Пропустіть гриби та цибулю через м'ясорубку, додайте сіль із перцем. Прекрасний варіант для тих, хто хоче приготувати пісні вареники – рецепт тесту на воді допоможе вам дотриматися всіх умов Посту.
- Картопляна. Відваріть у підсоленій воді 500 грам картоплі, попередньо очищеної. Злийте воду, додайте 100 г вершкового масла|мастила| і зробіть однорідне пюре.
- Овочевий. Порубайте дрібно 1 моркву та 1 цибулину.Підсмажте на вершковому маслі до прозорості. Наріжте тонко капусту (500 г), додайте до овочів і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до готовності. Посоліть і поперчіть. За бажання можна додати 1 ст. ложку томатного соусу та улюблену зелень.
- Яблучна начинка.Виходить дуже соковитою, тому зверніть увагу на те, як приготувати тісто на мінеральній воді – цей рецепт чудово підійде для соковитих фруктів. Очистіть від шкірки і наріжте дрібною соломкою 500 г яблук, засипте третиною склянки цукру і дайте постояти протягом 15 хвилин. Все, готова начинка.
- Сирна. Візьміть 200 г м'якого сиру і 100 г твердого (бажано з інтенсивним ароматом). Подрібніть у блендері чи м'ясорубці. Додайте 1 ч. ложку крохмалю.
- Рибна. Відваріть 1 кілограм філе нежирної риби, охолодіть та подрібніть. Окремо обсмажте кілька невеликих цибулин до золотистого кольору, додайте до риби. Посоліть, поперчіть.
