У спекотну літню погоду як ніколи актуальнимистають рецепти холодних супів. Вони не просто є прекрасним жаждоутоляющее і охолоджувальних блюдом, але зазвичай ще в своєму складі мають корисні речовини, мінерали і вітаміни, які сприяють активізації імунної системи. Такі супи не просто благотворно діють на людський організм, але ще надають активізують вплив на травний процес і добре підбадьорюють, так як мають цікавий кисло-пікантний смак.
Рецепти холодних супів можна розділити на двікатегорії: ті, які спочатку готуються в холодному вигляді і супи, які спочатку варяться, а потім вже охолодженими подаються до столу. Практично у всіх кухнях світу існують свої варіації на тему холодних супів, наприклад іспанська гаспачо, узбецький чалоп, російські окрошка, тюря і борщ, грузинський мужужи і багато інших рецепти холодних супів. Можна навести кілька рецептів, які готуються відразу холодними і не вимагають тривалого приготування.
Холодний суп чалоп є узбецькимнаціональною стравою, його готують на основі кислого молока з додаванням свіжих овочів. Існує багато його способів приготування, але ми наведемо класичний, який представляє слизові супи рецепти. Для його приготування потрібно півтора літра кислого молока, один літр кип'яченої води, п'ять свіжих огірків, 20 редисок або 5 штук редьки, пучок зеленої цибулі. В якості спецій беруть кінзу, базилік, кріп, червоний перець. Солити суп потрібно за смаком. Зелень і овочі потрібно дрібно нарізати, а потім залити холодним кислим молоком і водою, перемішати і поставити отриману суміш в холодильник на 3-5 годин. Чим більше такої суп простоїть в холодильнику, там більш насиченим вийде його смак, так як зелень і овочі віддадуть йому свій смак і аромат.
Для русской национальной кухни традиционным холодним супом є окрошка. Її готують, змішуючи дрібно нарізані овочі і зелень. Це відварну картоплю, сира морква, редиска або ріпа, солоні і свіжі огірки, ріпчаста і зелена цибуля, варені яйця і нежирні сорти м'яса (як варіант можна взяти молочну або докторську ковбасу). Для спецій беруть петрушку, кріп, селера, чорний перець, хрін. Солять і додають сметану. У класичному варіанті в якості основи для такого супу використовують квас, але часто в сучасному варіанті використовують кефір, який розмішують з мінеральною водою.
Всі інгредієнти окрошки слід нарізатипопередньо дрібними кубиками. Спочатку в каструлю покласти овочі і зелень, дрібно нарізані яйця, потім додати м'ясо або ковбасу. Зробити для супу спеціальну закваску: в квас додати хрін, гірчицю, чорний перець. Цією закваскою залити нарізану суміш і настояти близько 30 хвилин, а потім залити квасом. Після цього окрошку ставлять в холодильник на одну годину і подають до столу вже в холодному вигляді. Окрошку можна розлити перед тим, як ставити в холодильник, по горщикам, такі супи в горщиках рецепти добре підходять для смачного обіду в спекотну літню пору.
Різноманітні рецепти холодних супів такожпредставляє полюбився багатьом холодний іспанський суп гаспачо. До його складу входять сирі овочі в пюреподібних вигляді. Це добірні помідори, свіжі огірки, ріпчаста цибуля, солодкий перець. До них додають свіжий хліб, оливкова олія вищого гатунку, воду, лимонний сік, часник і прянощі, солять за смаком. Для приготування гаспачо на один кілограм помідорів потрібно одна буханець білого хліба, два огірка, два солодких перцю, одна цибулина, сік одного лимона, дві столові ложки оливкової олії і два зубчики часнику. Такий суп не просто надзвичайно смачний, але ще і дуже корисний для здоров'я, так як свіжі помідори містять в собі багато корисних мікроелементів, а часник є відмінним противірусним засобом.
