Ви коли-небудь замислювалися над тим, щобприготувати мариновані огірки самостійно? Незважаючи на те що сьогодні можна придбати будь-які продукти в готовому вигляді, ніщо не може зрівнятися з домашньою продукцією. Для того щоб зробити таку заготовку на зиму самостійно, знадобиться запас чистих банок і маринад для огірків.
З чого почати приготування?
В першу чергу необхідно знайти банки, які мають достатню місткістю. Необхідно залишити вільний простір між верхнім шаром маринаду і верхньою частиною банки.
Маринад для огірків: рецепт та інгредієнти
- 3 столові ложки насіння гірчиці.
- 14 головок свіжого кропу стеблового.
- 4 ½ столових ложок насіння кропу.
- 4 кг огірків середнього розміру.
- 7 літрів води.
- 1¼ склянки крупної солі.
- 1 ½ літра оцту (5-процентного).
- 1/4 склянки цукру на 2 літри води.
- 2 столові ложки сухих спецій за своїм вибором.
устаткування:
- Велика каструля з кришкою.
- Банки для консервування і кришки.
- Щипці, щоб діставати банки з киплячої води.
- Воронка для заповнення банок.
Примітка: якщо ви заготовлює меншу кількість овочів, вам знадобиться приготувати маринад для огірків на 1 літр води, розрахувавши пропорції інших інгредієнтів за рецептом.
Інструкція по заготівлі
1.Вимийте огірки і відріжте кінчики з одного боку, але залиште приблизно 5 мм від плодоніжок. Розчиніть ¾ склянки солі в 5 літрах води. Залийте отриманою сумішшю огірки і дайте їм постояти протягом 12 годин, потім злийте. Змішайте оцет, ½ склянки солі, цукор і 2 літри води. Додайте змішані між собою сухі спеції.
2.Нагрійте підготовлений маринад для огірків до кипіння. Заповніть гарячі, попередньо стерилізовані банки огірками. Додайте 1 чайну ложку насіння гірчиці і 1½ головки свіжого кропу в кожну банку і залийте достатньою кількістю киплячого маринаду, щоб покрити огірки повністю. У вас повинно залишитися близько півтора сантиметрів вільного простору між верхнім рівнем рідини і верхньою частиною банки. Видаліть всі бульбашки повітря з банок, зануривши в кожну чисту неметаллическую ложку або лопатку. Протріть кожну банку чистим паперовим рушником і закрийте гарячими, ретельно стерилізованими кришками.
3.Потім необхідно стерилізувати огірки в банку, розмістивши їх у великій каструлі з окропом. Нагрівати ємності на водяній бані слід 10-15 хвилин, в залежності від їх обсягу. Каструля, використовувана для стерилізації, повинна бути досить глибокою, щоб банки перебували в окропі майже повністю під час обробки, виступаючи назовні всього на 2-2,5 см. Потім витягніть приготовані домашні консерви за допомогою щипців, намагаючись не чіпати кришки. Банки повинні остигати при кімнатній температурі протягом 24 годин, будучи розкладеними на стелажах або рушниках.
4.Після закінчення 24 годин перевірте кріплення кришок, натиснувши на кожну посередині. Якщо кришка прогинається, вона закріплена погано і такі огірки не можна вживати в їжу. В такому випадку ви можете спробувати обробити банку в киплячій воді і закрити її повторно. Зберігати мариновані огірки слід в прохолодному, сухому місці. Такі соління є безпечними для вживання, поки кришка залишається неушкодженою. Після відкривання банки буде необхідно вже зберігати в холодильнику недоїдені порції. Ви можете почати їсти огірки після мінімум 24 годин після того, як вони були загорнені. Однак краще почекати довше, щоб вони максимально просочилися приправами. Найкраще фіксувати, коли ви відкриваєте кожну банку, це допоможе визначити, через який час маринад для огірків має найприємніший смак.
Варіант швидкого рецепта
Це був рецепт, який дозволяє заготовити огірки надовгий час. Разом з тим багато хто воліє швидкий рецепт, який дозволяє насолодитися солоними овочами в найкоротший час. Наприклад, багато хто любить бутерброди з кропом і малосольними огірками. Як же їх приготувати?
В першу чергу потрібно нарізати огірки на тонкішматочки. Якщо вони будуть використовуватися для бутербродів, краще різати на круглі тонкі овали під невеликим кутом, а не на поздовжні скибочки. Крім того, маринад для малосольних огірків повинен бути приготований з використанням звичайної кухонної або морської солі. Ароматизована, йодована і фторированная для цього рецепта не підходять, так як можуть додати сторонній присмак. Цей спосіб сподобається тим, хто бажає швидко маринувати огірки. Маринад не вимагає кип'ятіння і використання спеціального обладнання.
Нижче вказаному рецепт відноситься до найпростіших івимагає лише недовгого перебування овочів в холодильнику. В результаті ви отримаєте ароматні й хрусткі огірки, які зберігають в собі всі корисні речовини.
Маринад для малосольних огірків. Що потрібно?
- 1 літрова банка з кришкою.
- Кілька свіжих огірків (стільки, скільки ви можете помістити в банку).
- 5 гілочок свіжого кропу (або 1 столова ложка сухого).
- 2-4 зубчики подрібненого часнику (або часникового порошку).
- 3 столові ложки білого оцту.
- ½-1 столова ложка кухонної або морської солі за смаком.
- дистильована або відфільтрована вода в кількості, необхідній для наповнення банки.
- 20 горошин чорного перцю (за бажанням).
- ¼ чайної ложки червоного перцю (за бажанням).
Спосіб приготування
Наріжте огірки кільцями, овалами абопоздовжніми скибочками, складіть в банку з усіма інгредієнтами, крім води, добре перемішайте. Після того як все буде складено і перемішано, залийте вміст банки до самого верху дистильованої або відфільтрованої водою і закрийте її кришкою, що загвинчується дуже щільно. Струсіть банку для найкращого розподілу спецій і залиште при кімнатній температурі на дванадцять годин. По закінченні цього часу добре потряхніте її ще раз, щоб маринад для огірків краще вбирався в овочі, потім залиште ще на 12 годин на перевернутому стані. Після цього огірки повністю готові для вживання в їжу, при цьому вони залишаються хрусткими і ароматними. Тримайте їх у холодильнику, продукт можна їсти протягом місяця без будь-якого погіршення якості.
Додаткові корисні поради
Вищевказаний рецепт містить перелікінгредієнтів, за допомогою яких ви приготуєте маринад для огірків на 1 літр. Ви можете зробити будь-який його кількість, грунтуючись на зазначених пропорціях продуктів.
Крім того, маринад для огірків (рецепт вище)дозволяє використовувати його з будь-якими овочами, тому ви не обмежені одними лише огірками. З часником і кропом поєднуються практично всі овочеві культури: помідори, солодкі перці і багато іншого. За бажанням ви можете додати будь-які інші спеції за смаком, відрегулювати їх кількість самостійно.
Як зберегти мариновані огірки довше?
Якщо ви укладали овочі в банку дуже щільно ікількість маринаду виявилося невеликим у міру їх вживання, слід приготувати нову його порцію для додавання в банку. В іншому випадку малосольні огірки не будуть зберігатися довше декількох днів. Крім того, можна долити просто трохи відфільтрованої або дистильованої води з додаванням невеликої кількості оцту.
Якщо ви зберігали мариновані огірки занадто довгоі солоний смак став надмірно інтенсивним, ви можете вимочити їх в невеликій кількості відфільтрованої води. Як правило, їх поміщають в ємність з водою на ніч в холодильник.
