Цікавий смак і не менш цікава історія укаперсів. Хтось вважає їх видом оливок, хтось - огірків, насправді ж каперси - це бутони неймовірно колючого чагарнику під назвою каперсник. Його батьківщиною є Центральна Азія і Середземномор'ї. Деякі види ростуть в Кримських скелях і на Кавказі. Це дуже витривала рослина, воно легко витримає спеку і солону воду, також здатне рости практично на голому камінні.
Сьогодні це вже не така дивина, як раніше, іпри бажанні можна без праці спробувати приготувати каперси. Рецепти з ними можна знайти у великій кількості. У магазині можна купити не тільки свіжі бутони, але і каперси мариновані. Якщо перед їжею ви з'їсте жменю каперсів, у вас буде відмінний апетит. Ці плоди багаті клітковиною, вітамінами і органічними кислотами. Каперси, смак яких нагадує солоний огірок, часто використовують в салатах. Без теплової обробки вони зберігають в собі всі необхідні корисні речовини.
Основною областю застосування цих дивовижнихбутонів вважається кулінарія. Каперси мариновані і солоні мають терпкий, гострий, кислуватий, злегка гірчичний смак, при цьому вони надають їжі пряний присмак. Також додадуть пікантності страв з м'яса і риби каперси, рецепти для яких постійно вдосконалюються.
Якщо в магазині ви купили каперси, смак якихвам не подобається через маринаду, спробуйте зробити інший, це дуже просто. Необхідно прогріти на водяній бані оливкову олію, додавши в нього трави: чебрець, розмарин, материнку, орегано. Вилийте маринад, в якому були каперси в банку і ретельно їх промийте кілька разів. Добре обсушити і покладіть в тепле масло. Дочекайтеся, поки масло з каперсами охолоне, і поставте його в холодильник на 2-3 дні. Саме такими на смак повинні бути правильні каперси. Рецепти з ними використовують у багатьох ресторанах, але це не заважає вам застосовувати їх в домашньому побуті. Бутони цієї рослини рідко використовують цілком, звичайно каперси розтираються з травами або сіллю. Це робиться для того, щоб їх солоний і досить сильний смак був рівномірно розподілений по всьому блюду.
Щоб зберегти весь смак і специфічний аромат, додавайте каперси (рецепт мається на увазі будь-який) в кінці приготування страви. У цьому випадку навіть не доведеться використовувати сіль.
Як правильно зберігати каперси?Якщо вони мариновані, щось не зливайте маринад. Каперси повинні зберігатися в ньому і вийматися за потребою. У холодильнику вони так можуть простояти до 9 місяців. Якщо у вас каперси засолені або сухі, їх можна зберігати на кухні, не розміщуючи в холодильник, до 6 місяців. Каперси можуть поєднуватися з дуже багатьма продуктами, але самими виграшними комбінаціями стануть:
- З майонезом
- З оливковою або вершковим маслом
- З морепродуктами
- З копченою рибою
- З куркою та бараниною
- З помідорами і болгарським перцем
- З яйцями
Якщо ви не знаєте, як приготувати каперси, рецепти вам допоможуть:
1. В'єтнамський салат з каперсами
Буде потрібно:
- рис - 100 грам
- фісташки - 100 грам
- апельсин - 1 штука
- каперси - 50 грам
- оливкова олія, базилік, м'ята
Рис необхідно відварити, він повинен бутирозсипчастим. Апельсин добре помийте і зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Окремо слід видавити сік. Фісташки потрібно розтовкти до майже порошкового стану. Зелень потрібно порвати руками. Каперси акуратно дрібно наріжте. Тепер всі інгредієнти змішайте і заправте соусом, який робите з оливкового масла і апельсинового соку. Смак салату дуже незвичайний!
2. Канапе з каперсами
Буде потрібно:
- червона солона риба - 250 грам
- солодкий перець - 1 штука
- каперси - 1 банка
- шпажки для приготування канапе
Рибу потрібно нарізати тонкими скибочками, а перець невеликими брусочками. Тепер перець завертаєте в скибочку риби, зверху маєте в своєму розпорядженні бутончік каперса і кріпите все шпажкою. Красиво і дуже смачно!
