На сьогоднішній день домашнє консервуванняфруктів і овочів є найпопулярнішим методом заготівлі продуктів на зимовий час. Практично кожна господиня знає багато різних рецептів, які дозволяють зберегти всі поживні речовини використовуваних харчів, а при правильній технології оброблення харчових продуктів вітаміни практично не втрачаються. У даній статті буде розглянуто консервування огірків. Наведені нижче рекомендації дозволять полегшити процес приготування закачування на зиму.
Для закачування підходять свіжі, зелені і соковиті огірки невеликого розміру, бажано молоді? з ніжною, пружною, але товстою шкіркою і чорними шипами на ній.
Необхідно відзначити, що мариновані і солоні огірки - це різні речі, оскільки у них різний як принцип обробки, так і використовувані набори спецій і деяких компонентів.
Так, маринад для маринування вміщує оцет(Лимонну кислоту), цукор, перець і сіль, а також прянощі. Овочі кладуть в банки, заливають гарячим розсолом і закочують. Однак в цьому випадку оцет сприяє знищенню вітамінів і нейтралізації мікроелементів.
При засолюванні огірків оцет не використовується, тутзастосовують безліч різних трав, листя вишні і смородини, часник, перець і інші прянощі. Овочі миють, кладуть на вистелені в бутлі смородинові листя, перекладають шари огірків сумішшю спецій, трав і часнику і заливають соляним розсолом (20% солі).
Консервування огірків таким способом має багато переваг.Так, розсіл від соління вважають дуже корисним, оскільки він містить огірковий сік, масла і ферменти трав і прянощів, а також калій. До того ж, він добре втамовує спрагу і допомагає при похміллі.
Розглянемо, яким способом і як можна зробити консервування огірків на зиму.
1.Огурци солоні.
Інгредієнти: на один кілограм овочів потрібно:тридцять грамів зелені кропу, селери і петрушки, п'ятнадцять грамів листя хрону, п'ять грамів листя м'яти, три грами чорного перцю, п'ятнадцять грамів часнику, чотири листи вишні, три листа винограду, чотири листи смородини чорної.
Перед тим, як почати консервацію огірків, їхпотрібно зібрати, потім тільки через добу приступають до засолюванні. Для цього овочі замочують на шість годин у холодній воді, промивають і укладають в бутлі, на дно яких попередньо кладуть третю частину зелені, зазначеної в рецепті. Потім накладають до половини банки огірки, потім другу частину зелені, знову овочі і зелень, що залишилася і спеції. Бутлі заливають сольовим розчином (на один літр води кладуть п'ятдесят грамів солі), накривають і залишають на вісім діб при температурі в двадцять градусів.
З плином часу, бутлі доливають розсолом і закупорюють.
2. Огірки мариновані.
Інгредієнти: на десять півлітрових банок беруть:три кілограми огірків, п'ятнадцять грамів петрушки, по п'ятдесят грамів кропу і часнику, по тридцять грамів хрону, запашного перцю і селери, по три грами листя м'яти і червоного стручкового перцю, сім лаврових листів, два літри води, сто грамів солі, чотириста грамів оцту .
Консервування огірків починається з того, що надно бутлів кладуть третю частину спецій і зелені, зверху кладуть шар з огірків, потім знову спецій і огірків і тд. Банки заливають гарячим розсолом, який готується так: в посуд наливають воду, додають сіль, кип'ятять і фільтрують через три шари марлі, потім додають оцет. Маринад повинен кипіти дві хвилини.
Бутлі поміщають у велику каструлю, наповнену гарячою водою, і пастеризують при температурі в дев'яносто градусів десять хвилин, після чого банки закручують.
Таким чином, консервувати овочі на зиму можна різними способами, і кожна господиня обирає той, який їй більше подобається.
