Спекотне з яловичини з картоплею - одне з найбільшпопулярних страв практично у кожній родині. Тут є все необхідне для ситного обіду чи вечері. Завдяки тому, що овочі готуються разом з м'ясом, вони виходять неймовірно соковитими і мають чудовий аромат. Господині люблять готувати цю страву, адже технологічний процес дуже простий, необхідно просто підготувати основні продукти та поставити їх гасити. В цей час можна займатися своїми справами.
Печеня з яловичини
Фото різних варіантів страви можна побачити встатті. Даний рецепт є стандартним та всіма улюбленим. Процес виготовлення складає близько 1,5 години. Тут використовуються лише класичні інгредієнти, без кулінарних вишукувань. Для приготування страви на чотирьох осіб спочатку рекомендується підготувати такі інгредієнти:
- яловичина – 500 г (рекомендується використовувати зовнішню частину задньої ноги, ця частина тушки досить м'яка та соковита);
- картопля – 500 г;
- по 150 г моркви та цибулі;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- один великий болгарський перець;
- кілька зубчиків часнику;
- 30 г зеленої цибулі.
Зі спецій і приправ рекомендується використовувати чебрець, бульйонний кубик, цукор, сіль, чорний мелений перець і паприку. За бажанням ви можете додати інші спеції, які підходять особисто вам.
підготовка продуктів
Насамперед необхідно приступити до обробкияловичини. Спочатку її потрібно зачистити від плівки та видалити прожилки. В іншому випадку м'ясо вийде жорстким. Яловичину нарізати середніми кубиками, потім покласти її на добре розігріту сковороду з додаванням олії, смажити до утворення приємної, золотистої скоринки. Взяти великий казан, покласти в нього підготовлене м'ясо, залити великою кількістю води та поставити на вогонь. Коли рідина закипить, нагрівання слід зменшити, нехай яловичина готується, а тим часом можна розпочинати обробку овочів.
Картопля, морква та цибуля слід очистити, потімретельно промити під струменем холодної води. Болгарський перець розрізати навпіл, очистити його від насіння та плодоніжки, нарізати середніми кубиками, така сама форма нарізки має бути й у картоплі. Моркву та цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник очистити, натерти на дрібній тертці.
Термічна обробка
Взяти сковороду з товстим дном, налити до неїбагато рослинної чи оливкової олії. Добре прогріти і закинути картоплю, обсмажити її до появи золотистої скоринки. Якщо яловичина вариться вже протягом півгодини, то овоч можна відразу ж закидати у казан.
На цій же сковороді необхідно обсмажити ріпчастуцибуля і морква. Коли вони будуть готові, покласти також у посудину, де вариться м'ясо з картоплею. Тим часом необхідно взяти невелику сковороду, висипати туди необхідну кількість томатної пасти, додати чайну ложку цукру та кілька ложок бульйону з казану. Протушкувати пасту на невеликому вогні недовго, вимкнути нагрівання і відставити вбік.
Зверніть увагу! Не кладіть на цьому етапі томатну пасту до інших продуктів. У кислому середовищі овочі практично не варяться, тому вони будуть надто твердими та несмачними.
Через деякий час у каструлю покластиболгарський перець. Тепер можна додати солі, перцю, спецій та лавровий лист. Продовжуйте готувати продукти на невеликому вогні. Коли овочі будуть практично готові, до них необхідно додати томатну пасту та подрібнену зелену цибулю. Гасити ще 10 хвилин.
Після цього часу спекотне по-домашньому з яловичини буде готове. Його слід розкласти по порційним тарілкам і рясно посипати зеленню.
Печеня з ковбасками та твердим сиром
Цей рецепт вже значно відрізняється відкласичного, тут використовується більша кількість різних інгредієнтів. Тому страва має більш насичений та незвичайний смак. Щоб приготувати печеню з яловичини, необхідно взяти таку кількість продуктів:
- яловичої биток - 350 г;
- мисливські ковбаски – 200 г (за бажанням можна використовувати сирокопчену ковбасу);
- спаржева квасоля – 100 г;
- 5-6 середніх картоплин;
- по 100 г моркви та цибулі;
- невелика кількість сиру (для посипання).
У цьому випадку можна використовувати будь-які спеції, які у вас є. Найпростіше придбати спеціальну приправу «Для страв із яловичини», де вже зібрано всі необхідні трави та приправи.
Готування страви у горщиках
В цьому випадку процес приготування значно відрізняється від попереднього, спочатку всі інгредієнти обсмажують, а після цього доводять до готовності у глиняних горщиках у духовці.
М'ясо слід зачистити від плівки та прожилок, потім необхідно нарізати середніми кубиками. Обсмажити на сковороді з додаванням олії до появи рум'яної скоринки, трохи присолити.
Зверніть увагу!Вкрай рекомендується використовувати саме биток, оскільки це м'ясо досить швидко стає м'яким. Використання інших частин туші для приготування жаркого в горщиках може призвести до того, що основний продукт буде надто жорстким.
Підсмажене м'ясо покласти у велику миску. Картоплю очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками і також обсмажити її.
Таку ж процедуру провести з нарізанимикружальцями ковбасками. Цибулю та моркву очистити, ретельно промити, цибулю нарізати соломкою, а моркву – дрібними кубиками. Всі продукти пасерувати та покласти в одну миску. Приправити основні інгредієнти сіллю, перцем та вибраними спеціями, добре перемішати та розкласти по горщиках.
Подальші етапи приготування
Тепер необхідно взяти невелику сковороду,покласти на неї кілька столових ложок томатної пасти та поставити на невеликий вогонь. Влити близько 500 мл води, додати 1-2 чайні ложки цукру, перемішати і трохи прогріти. Ця процедура робиться для того, щоб у результаті страва мала приємний червоний колір, а також після прогрівання томатна паста має найкращі смакові якості.
Рідина з пастою розлити по горщиках, накритиїх кришками і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати страву протягом 30-40 хвилин. Поки готується печеня, на дрібній тертці необхідно натерти твердий сир. За кілька хвилин до завершення приготування горщики необхідно дістати, відкрити кришки, все посипати сиром і продовжувати готувати ще нетривалий час.
Готову страву рекомендується рясно посипати подрібненою зеленню. Подавати печеню в горщиках гарячим.
Печеня в мультиварці
Цей метод приготування підходить всім, хто має вдома цей чудовий пристрій. Щоб нагодувати сім'ю із трьох осіб, необхідно підготувати такі продукти:
- 350 г яловичини;
- 300 г картоплі;
- по 100 г болгарського перцю, моркви та цибулі;
- 100 г сметани;
- 50 г томатної пасти.
Як готувати?
Як і попередніх випадках, спочатку готують м'ясо і нарізають середніми кубиками. Така сама форма нарізки має бути й у болгарського перцю з картоплею. Моркву та цибулю нарізати невеликими кубиками.
У чашу мультиварки налити достатню кількістьрослинної олії, закинути всі інгредієнти та включити режим «Спека» на 7 хвилин. Після цього необхідно натиснути кнопку «Випічка», виставити таймер на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб овочі та м'ясо придбали рум'яну скоринку. Через відведений час у чашу додати сметану, томатну пасту, всі спеції та сіль. Натиснути на кнопку «Гасіння», готувати страву слід протягом 1 години.
Через відведений час мультиварка подастьхарактерний сигнал, який свідчитиме про те, що страва вже готова до вживання. Як бачите, цей спосіб вважається найпростішим, основну частину технологічних процесів перебирає мультиварка.
Тепер ви знаєте кілька цікавих рецептів жаркого з яловичини з картоплею, всі вони дуже смачні та їх просто готувати.
