Телеканал "Кухня ТВ" - це цікавірозважально-пізнавальні телепередачі про кулінарію, подорожі по світу, огляди кулінарних подій, цікаві рецепти простих і екзотичних страв і багато іншого для тих, хто любить готувати і смачно поїсти. Для любителів випічки тут передбачений окремий цикл телепередач "Чесний хліб". Рецепти приготування різних видів хліба, булочок, пиріжків, піци і калачів - все це можна дізнатися з різних випусків програми. Кілька рецептів випічки представлені в нашій статті.
перший хліб
Якщо ви тільки починаєте знайомство з домашнімхлібопеченням, приготуйте цей смачний хліб з простих інгредієнтів. Експерти програми "Чесний хліб", рецепти з якої представлені в нашій статті, пропонують випікати його в жаровні або утятніце об'ємом приблизно 5 л з кришкою.
Для тіста пресовані дріжджі (4 г) розводять ухолодній воді (310 мл) і змішують з борошном (450 г) і сіллю (9 г). Тісто в мисці накривають плівкою і залишають бродити при кімнатній температурі 12-18 годин. Через зазначений час його знову підмішують і викладають в чисту миску, застелену пергаментом. За обсягом миска повинна бути приблизно такою ж, як і форма для випікання.
Приблизно через годину утятницу разом з кришкою (НЕнакриваючи) необхідно поставити в духовку, розігріту до 250 градусів на 40 хвилин. Прогріту форму обережно переставляють на плиту, після чого тісто, що підійшло прямо на папері перекладають в утятницу і накривають кришкою. У такому вигляді хліб буде випікатися в духовці 30 хвилин при температурі 220 градусів, а потім ще півгодини без кришки.
Рецепт нарізної батона
Хто зможе відмовитися від шматочка хрусткого батона на сніданок? "Кухня ТВ" ( "Чесний хліб") пропонує приготувати це виріб за наступним рецептом.
Процес випічки починається з заготівлі опари зборошна (200 г), води (110 мл) і пресованих дріжджів (4 г). Через 4 години відбувається заміс самого тесту. У підійшла опару додається вода (115 мл), цукор (16 г), вершкове масло (14 г), борошно (200 г) і сіль (6 г). Тісто викладається в змащену олією миску і накривається плівкою на 1,5 години. Через зазначений час з нього формують батон, укладають швом вниз на деко з пергаментом і залишають при кімнатній температурі ще на 1,5 години. Потім ножем роблять на батоні надрізи і відправляють його в духовку на 25 хвилин при 210 градусах.
пухові пиріжки
Для приготування пиріжків дріжджі пресовані (8г) з'єднуються з водою (410 г) і цукром (45 г). Потім отримана рідка маса виливається в борошно (640 г) з сіллю (9 г). Після попереднього вимішування вводиться яйце (70 г) і стільки ж вершкового масла. Після замішування тісто перекладається в чисту миску для бродіння протягом 2,5 годин. Через годину необхідно зробити обминання.
Тісто, що підійшло ділиться на порційні шматочки по50 г, з яких спочатку формуються круглі булочки, а потім вже пиріжки. В якості начинки можна використовувати тушковану капусту, повидло, сир і т. Д.
Вироби перед відправкою в духовку повиннізбільшитися в розмірі приблизно вдвічі. Приблизно 50 хвилин пиріжки підходять на столі при кімнатній температурі. Такі ж дії проводилися провідними передачі "Чесний хліб".
Пиріжки пухові, рецепт яких був представленийна каналі "Кухня ТВ", випікаються в духовці 13-18 хвилин при 210 градусах. Виходять вони м'якими, з ідеальним співвідношенням начинки і тіста, а готуються зовсім нескладно.
"Чесний хліб": рецепти булочок Кунцевський та для гамбургерів
Кунцевський булочки (рогалики) готуються здріжджового тіста, замішаного безопарним способом. Спочатку пресовані дріжджі (10 г) розчиняються у воді (290 мл) з цукром (35 г). Отримана рідка маса виливається в миску з просіяного борошном (500 г). Замішується тісто. Через 5 хвилин після початку замішування в нього додається вершкове масло (50 г) і сіль (1 ч. Ложка). Гладке тісто перекладається в миску і підходить протягом 1,5 годин під кришкою. Потім формуються вироби круглої форми, кожне вагою по 50 г. Далі булочки потрібно викласти на деко, дати підійти протягом 50 хвилин, після чого їх можна відправляти в духовку на 13 хвилин.
Для булочок для гамбургера спочатку готуєтьсяопара з води (100 мл), борошна (150 г) і дріжджів (0,2 г). Час бродіння опари становить 12 годин. Потім замішується основне тісто з води (280 мл), дріжджів пресованих (12 г), цукру (24 г), опари, борошна (440 г), сухого молока (22 г), солі (12 г) і вершкового масла (45 г ). Вага формованих виробів становить 70 м
Булочки Кунцевському і для гамбургерів зтелепередачі "Чесний хліб", рецепти яких представлені вище, відносяться до несолодкої випічці, і їх цілком можна використовувати для приготування бутербродів і подавати до супу. Ну і, само собою, робити гамбургери.
Секрети приготування хліба за рецептами телеканалу "Кухня ТВ" ( "Чесний хліб")
Рекомендації по випічці хліба від експертів телепередачі:
- Вершкове масло і сіль додаються в тісто в останню чергу, оскільки вони сповільнюють процес утворення клейковини.
- Провідні передачі "Чесний хліб", рецепти з якої були розглянуті вище, рекомендують перед відправкою виробів в духовку скропити її стінки водою для утворення пари.
- Готові вироби можна зберігати в морозильній камері, але не в холодильнику. Їх рекомендується дістати з морозилки за 2 години до вживання.
