Технологічні процеси та апарати харчових виробництв хлібобулочних виробів.
Сучасне виробництво харчових продуктів сьогодні, це високомеханізовані технологічні процеси і апарати харчових виробництв, оснащені автоматикою та комп'ютерною технікою.
Хліб на нашому столі є основним продуктомживлення. Протягом століть людина прагнула вирощувати хороший урожай зернових і отримувати з нього борошно. Удосконалюючи способи приготування хліба, наші предки передавали накопичений досвід з покоління в покоління. У різних народів існують свої рецепти приготування хліба. Вважається, що хліб повинен піч людина з доброю душею і умілими руками.
Сьогодні хлібопекарське виробництво - це величезнакількість підприємств і організацій різного типу оснащеності і різної форми власності. Жодна міні-пекарня або комбінат не обходиться без спеціалізованого обладнання для хлібопечення. Технологічні процеси та апарати харчових виробництв розроблені практично для кожного виду хлібобулочних виробів. Булки, батони, дрібна випічка, піца, подовий хліб, пончики, печива, вафлі і багато іншого мають окремі технологічні лінії і спеціалізоване обладнання.
Машини та апарати харчових виробництв випускаютьсямашинобудівними заводами з виробництва харчового обладнання та виконуються з екологічно чистих матеріалів, основним з яких є нержавіюча сталь. Робота обладнання продумана до найменших подробиць і допомагає сучасним підприємствам вести процес приготування хлібобулочних виробів, не порушуючи традицій і відповідно до вимог нормативних документів і споживачів.
Технологія підготовки борошна на виробництвіобов'язково включає очищення борошна від металевих домішок і просіювання. У процесі замішування борошна використовують ваги, дозатори, спеціальні ємності, діжі і тістомісильні машини. Формування хліба проводиться на механічних лініях або вручну. На цій ділянці використовуються подільники, які дозволяють механізувати ручну працю і збільшити швидкість конвеєра. Одержані формуванням в залежності від виду розкладаються по формам або укладаються на жарочні листи.
Технологічний процес виробництва хліба тавипічка хлібобулочних виробів відбувається в електричних або газових печах, які в свою чергу також мають різні технічні характеристики. Невеликі електричні печі використовуються в невеликих пекарнях, кондитерських цехах або в пунктах громадського харчування. Печі конвеєрного типу дозволяють вести процес випічки хліба безперервним способом, що забезпечує високу рентабельність підприємств. Готова випічка охолоджується вже в процесі виходу з печі на шляху проходження на розподільчий стіл. Охолодження хліба проводиться для кращої його збереження в процесі транспортування до роздрібних магазинів. Використовується також різке охолодження хліба, при якому в ньому зберігаються всі поживні речовини.
Примусове охолодження, процеси і апаратихарчових виробництв по шокового заморожування хліба дозволяє зберегти більше вологи, що позитивно позначається на смакових якостях хліба і на зменшенні можливості розвитку в хлібі бактерій. Для охолодження хліба широко використовуються спіральні конвеєри, які виключають використання в процесі людського фактора. Охолоджений хліб по необхідності нарізають на слайсера і фасують. В даний час хліб і хлібобулочні вироби перед відправкою до споживача обов'язково упаковуються в спеціальну целофанову харчову плівку, яка не пропускає вологу, пари та гази. Упаковка продукції виробляється на горизонтальних пакувальних лініях при використанні вакуумних пакувальників або методом кліпсування.
