У кухні будь-якого народу випічка хліба завждибула чимось сакральним і таємничим, практично чаклунством. У кожній родині дбайливо зберігався секрет приготування хліба, який передавався від покоління до покоління. У російській кухні часто використовувалася закваска для хліба без дріжджів, такий хліб випікався в російської печі і був ароматним і смачним, можна сказати, що аналога такого хліба немає і не буде в світі. І зараз наука хлібопечення ніким не забута.
Хлібні закваски на Русі було прийнято готувати зсоломи, житньої муки, пшениці, хмелю, ячменю. У селах, які і зараз ще далекі від цивілізації, можна відшукати рецепти приготування різних заквасок для хліба, без використання дріжджів. Закваска для хліба без дріжджів і хліб, який на ній приготований, збагачують наш організм мінеральними речовинами, вітамінами, пектинами, клітковиною, ферментами, органічними кислотами, біостимуляторами. Такий продукт і зберігається помітно довше дріжджового, так як закваска утворює кисле середовище, що не дозволяє розвиватися шкідливим мікроорганізмам.
Закваска для хліба без дріжджів
Якщо ви зважилися випекти домашній хліб, то вамтреба приготувати закваску. В цьому немає нічого складного або страшного. Для цього необхідно змішати потрібні продукти і почекати. В першу чергу ви повинні будете визначитися з типом закваски. Вона може бути житній, солодового, пшеничного, картопляного, ізюмних, хмільний і рисової. Будь-яка з них відмінно підходить для випічки хліба. Можна відзначити, що для приготування закваски найкраще підходить житнє борошно, так як в ній збережені абсолютно всі корисні речовини, відсутні в рафінованої пшеничного борошна. Пшенична закваска підходить для використання один-два рази, а житнє - це дійсно вічна закваска для хліба, яка може використовуватися не один рік.
Приготування житнього закваски здійснюєтьсянаступним чином. У перший день необхідно змішати 100 грам житнього борошна з водою, щоб вийшов продукт, за консистенцією нагадує сметану, накрити посуд вологою тканиною, а потім помістити в тепле місце. На другий день в заквасці вже повинні почати утворюватися бульбашки. Тепер потрібно додати 100 грам борошна і води, щоб знову вийшов продукт сметанною консистенції. Залишити в теплому місці. На третій день закваска набуває пишну форму і виростає в розмірах. Потрібно знову додати до неї 100 грам борошна і води, а потім помістити в тепле місце. До використання закваска готова через добу після цього. Її треба розділити навпіл, половину помістити в баночку і накрити кришкою з дірочками, поставити в холодильник. Друга частина закваски може використовуватися для випічки. Промисловістю випускається суха закваска для хліба, яка після замочування стає схожою на ту, рецепт якої був викладений раніше.
Можно воспользоваться и другими вариантами закваски, наприклад, приготувати ізюмних. Для цього потрібно в перший день розім'яти товкачем жменю родзинок, змішати її з половиною склянки води і половиною склянки житнього борошна. У суміш додати чайну ложку меду, викласти в баночку і накрити ганчіркою. На другий день потрібно процідити закваску, додати чотири ложки борошна і теплої води, щоб утворився продукт, схожий за консистенцією на сметану. Помістити в тепле місце. На третій день закваска для хліба без дріжджів готова, її потрібно розділити навпіл, додати в одну частину чотири ложки борошна і воду, а потім помістити в холодне місце. Друга частина може використовуватися для приготування хліба.
Існує ще чимала кількість рецептівзаквасок, які готуються з використанням різних основ, тому кожна господиня може вибрати для себе найбільш підходящий варіант і користуватися ним. Смачного.
