Страви з кальмарів готові здивувати своїмрізноманітністю будь-якого гурмана. Приготувати їх можна і суп, і закуски, і салати, і навіть котлети. Головне - правильно вибрати кальмарів, щоб вони вас порадували своїм смаком та корисними якостями.
Поради щодо вибору
Для страв із кальмарів велике значення маєякість основного інгредієнта Тому при покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд самої тушки. Найкраще, щоб кальмар був невеликим із філе яскраво-білого кольору. Якщо в нього є очі, вони повинні бути ясними, а від тушки має виходити приємний морський запах. Важливо, щоб щупальця та шкіра кальмара не були пошкоджені.
У вітчизняних магазинах можна зустріти заморожених кальмарів. У цьому випадку слід звертати увагу на те, щоб філе було блідо-рожевого кольору, без прорізів.
Свіжі кальмари зберігаються в холодильнику в окремій ємності з кришкою, що щільно закривається. У такому стані вони можуть бути не більше двох днів. Перед обробкою тушку потрібно ретельно промити.
Досі немає єдиної думки з питання, скількипотрібно варити філе кальмару. Хтось варить не менше години, а інші – лише п'ять хвилин. Більшість схиляється до того, що для готовності достатньо опустити кальмарів на п'ять хвилин у киплячу воду. Якщо їх переварити, то на свій смак вони будуть схожі на гуму.
закуски
Одна з найпоширеніших страв - закуска зкальмарів. Існує велика кількість різновидів. Наприклад, деякі вважають за краще кальмарів, фаршированих грибами, сиром та яйцем. Взагалі, цих молюсків можна фарширувати практично чим завгодно. У цьому одна з їх основних переваг.
Щоб приготувати цю закуску з кальмарів, потрібно:
- три кальмари;
- 200 г свіжих печериць;
- п'ять курячих яєць;
- один пучок кропу;
- 100 г твердого сиру, наприклад "Російського";
- сіль, оливкова олія та чорний мелений перець - за смаком;
- один помідор
Для приготування цієї страви з кальмарівспочатку займіться грибами. Печериці потрібно нарізати та обсмажити на оливковій олії. Туди розбиваються яйця. Солимо і перчимо стільки, скільки вважаємо за потрібне. Дочекайтеся, щоб яйця схопилися, після чого відразу додайте кріп і сир, перетертий на тертці.
Кальмари потрібно попередньо ретельно промити.Їх фаршируємо грибами та заколюємо зубочисткою. Сама страва готується в духовці, розігрітій до температури 200 градусів. Перед тим як поставити в неї кальмарів, змастіть оливковою олією. У духовці вони повинні готуватись близько двадцяти хвилин.
Подавати на стіл цю закуску рекомендується, прикрасивши помідорами.
Рибні котлети
Для багатьох це може прозвучати напрочуд, але з кальмарів виходять вдалі котлети. На цю страву потрібні такі інгредієнти:
- 400 г кальмарів;
- одна цибулина;
- два курячих яйця;
- 50 г батона;
- рослинне масло для смаження;
- панірувальні сухарі;
- половина чайної ложки солі;
- щіпка чорного меленого перцю.
Рецепт приготування котлет із кальмарів починаємоз того, що шматочок батона замочуємо у склянці звичайної кип'яченої води. Тушки кальмарів пропускаємо через м'ясорубку на дрібних ґратах. Додаємо в суміш вимочений хліб та цибулину.
Один із жовтків також відправляємо у фарш, відокремивши його попередньо від білка. Фарш вважається готовим після того, як додамо половину чайної ложки солі, щіпку перцю. Добре все перемішуємо.
Відкладений яєчний білок збиваємо до появилегкої піни. І це відправляємо у фарш. Ще раз перемішуємо. Зверніть увагу: якщо фарш в результаті виявився рідким, можна додати кілька чайних ложок панірувальних сухарів, які допоможуть набути форми майбутніх котлет з кальмарів. Готовому фаршу даємо чверть години настоятися у холодильнику.
Паралельно яйце змішуємо зі щіпкою солі та столовою ложкою кип'яченої води. Збиваємо цю суміш. Можна приступати до смаження котлет.
У сковорідку з товстим дном наливаємо рослиннумасло. Формуємо невеликі котлети овальної форми, змочуємо їх у яйці та панірувальних сухарях, а потім обсмажуємо на помірному вогні, поки не утворюється характерна золотиста скоринка.
Котлети рекомендується подавати на стіл із соусами, картопляним пюре.
Суп із кальмарів
Є безліч різноманітних рецептів перших стравна основі кальмарів. Більшість з них виглядатимуть дуже екзотичними для нашої людини, а отже, зможуть приємно здивувати практично будь-кого з ваших гостей. Наприклад розглянемо рецепт приготування гондураського морського супу. На цей суп нам знадобляться:
- голова лосося;
- 400 г кальмарів;
- один кілограм великих креветок;
- один кілограм раків;
- 500 г мідій;
- дві ріпчасті цибулини;
- два стебла селери;
- два зелені перці чилі;
- вісім зубчиків часнику;
- чотири лайми;
- 400 мл кокосового молока;
- 20 мл оливкової олії;
- 20 г базиліка;
- 20 грамів орегано;
- 20 г шавлії;
- одна столова ложка цукрового піску;
- 3 грами зіри;
- морська сіль – за смаком.
Для супу з кальмарів потрібно перш за всеприготувати насичений бульйон. Для цього заливаємо трьома літрами води селеру, цибулину та голову лосося. Доводимо варево до кипіння, а потім залишаємо ще на одну годину на середньому вогні. Регулярно слід знімати піну, а після пропустити бульйон, що вийшов, через сито.
Озброюємося містким і глибоким сотейником,в якому розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому цибулину, нарізану півкільцями. Туди ж відправляємо зіру, перець чилі та часник. Смажимо кілька хвилин, постійно помішуючи. Цибуля має стати золотистою, після цього можна братися за овочі.
Посипаємо їх цукром, обсмажуємо ще кількахвилин та вливаємо бульйон. До нього додаємо дрібно нарубані базилік, шавлію, орегано та кокосове молоко. Як тільки бульйон закипить, висипайте в сотейник раків та варіть суп ще три хвилини. Після додавайте кальмарів (ще три хвилини на вогні), наприкінці - мідії та креветки. Їм до готовності треба дати поваритись п'ять хвилин.
Суп заправляємо цедрою та соком лайма. Солимо на смак і подаємо на стіл.
Прості страви
Як ви вже помітили, попередній рецепт бувдосить складним. На нього буде потрібна велика кількість досить рідкісних компонентів, та й часу піде чимало. Звичайно, результат себе виправдає, але для тих, хто не бажає витрачати стільки часу на морські делікатеси, є прості страви з кальмарів. Наприклад, кальмари, виготовлені в клярі.
На три-чотири порції цієї страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- 600 г кальмарів;
- третина склянки крохмалю;
- половина склянки борошна;
- два курячих яйця;
- один стакан молока;
- сіль та перець - за смаком.
Тушки кальмарів потрібно добре промити.Вдалися з них усі нутрощі та хорду. Темну шкірку очищаємо і опускаємо в окріп буквально на кілька хвилин. Воду попередньо потрібно трохи підсолити. Потім відкидаємо кальмари на друшляк, даючи максимально стекти воді.
Тушки відварених кальмарів нарізаємо кільцями, якщо такої можливості немає, просто ріжемо смужками завширшки близько одного сантиметра.
Готуємо кляр для блюда з кальмарів.Борошно та крохмаль змішуємо у великій мисці, у самому центрі робимо поглиблення, в яке вливаємо молоко. Все ретельно перемішуємо. У піну, що утворилася, додаємо білки, змішуємо з тестом, солимо і перчимо.
На сковорідці з товстим дном нагріваємо олію. Кожен шматочок кальмара вмочуємо в клярі, а потім обсмажуємо до утворення золотистої апетитної скоринки.
Готові шматочки дістаємо за допомогою шумівки і викладаємо на паперові рушники, щоб позбавити надлишків жиру. Обсушивши кальмари, можна подавати до столу.
Салат із кальмарів
На святковому столі у багатьох сім'ях можназустріти салат з кальмарів з яйцем. Готувати його дуже швидко, тому навіть якщо гості вже на порозі, ви все одно зможете встигнути їх порадувати цією смачною і оригінальною стравою.
Для приготування салату з кальмарів з яйцем нам знадобиться:
- два великі кальмари;
- три курячих яйця;
- 40 г салатної цибулі;
- дві столові ложки майонезу;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Для цього салату цілком можна використовуватизаморожені кальмари. Розморозивши їх, потрібно обов'язково зняти плівку і вичистити всі начинки. Яйця відварюємо протягом восьми хвилин, потім остуджуємо їх у холодній воді, щоб було легше чистити їх від шкаралупи.
Ріжемо яйця великими кубиками, а ось салат,навпаки, нарізаємо якомога дрібніше, очищених кальмарів ще хвилину варимо у підсоленій воді. Даємо їм час остудитись. Нарізаємо так само крупно, як і яйця.
Усі інгредієнти складаємо у велику тарілку, солимо, перчимо, щедро заправляємо майонезом. Ретельно перемішуємо. Готовий салат можна подавати на стіл відразу після приготування.
Що робити із замороженим кальмаром?
У вітчизняних магазинах найчастіше можназустріти молюсків у замороженому вигляді. Це не повинно вас анітрохи бентежити, існує величезна кількість рецептів, які допоможуть вам вирішити, що приготувати із замороженого кальмару. Багатьох приваблюють фаршировані тушки кальмарів. Для їх приготування потрібно буде взяти:
- очищені тушки кальмарів;
- варений рис, який буде потрібно для начинки;
- морква;
- цибуля;
- твердий сир;
- жирні вершки;
- сіль.
Кількість інгредієнтів залежить від того, скільки фаршированих тушок кальмарів ви маєте намір приготувати, на скільки гостей розраховуєте.
Морквину та цибулю обсмажте на сковорідці, рис зваріть, а твердий сир потріть на дрібній тертці. Вершків має бути стільки, щоб начинка не вийшла занадто рідкою.
Усі інгредієнти змішайте та фаршируйте начинкою тушки кальмарів. Отриманий напівфабрикат слід загорнути у фольгу, потім відправити в духовку.
Духовку попередньо розігрійте до температури180 градусів. Тушки кальмарів посипте тертим сиром та запікайте протягом десяти хвилин. Тепер ви гарантовано знаєте, що приготувати із замороженого кальмару.
На другу страву
Варто відзначити, що кальмари підходять не тількидля закусок та салатів, хоча саме в цьому виді вони відомі більшості з нас, але й для основних страв, які можуть стати прикрасою будь-якого столу, у тому числі святкового.
Як другий з кальмарів можна приготувати паелью з морепродуктів. Для цього запасіться такими інгредієнтами:
- 150 грамів рису;
- 120 г кальмарів;
- чотири мідії;
- 100 грамів каракатиці;
- 500 мл бульйону з креветок;
- 70 г солодкого перцю;
- 5 г петрушки;
- 120 г помідорів;
- 20 грамів цибулі-шалоту;
- щіпка шафрану;
- 50 мл оливкової олії;
- 50 мл води;
- 10 тигрових креветок;
- половина лимона.
Чистимо часник, його крупно нарізаємо і видавлюємо. Їх перцю прибираємо насіння та перетинки, нарізаємо великими кубиками. Очищаємо та нарізаємо півкільцями цибулю. Дрібно рубаємо листя та стебла петрушки.
Помідори потрібно розрізати навпіл і натерти на великій тертці, щоб у руках залишилася тільки шкірка. Шафран розведіть у 50 мл окропу і дайте настоятися протягом чотирьох хвилин.
З креветок за допомогою зубочистки видаліть кишку,намагаючись це зробити, не знімаючи панцира. Неочищені креветки потрібно обсмажити разом із каракатицями та мідіями на невеликому вогні. На це потрібно трохи часу – близько двох хвилин. Головне - постійно помішувати, а в кінці додати часник і петрушку, обсмажуючи ще півхвилини.
Після цього дістаньте мідії та додайте настійшафрану, бульйон від креветок та томатну пасту. Поперчіть і посоліть паелью. Доводьте до кипіння та викладайте рис. Варіть на невеликому вогні чверть години, зрідка помішуючи. Додавши кальмари та креветки, варіть ще десять хвилин, поки вся рідина не випарується.
Подавайте паелью на гарному блюді, виклавши подіаметром мідії, а в центрі помістивши лимон. Для прикраси можна посипати листям петрушки. Це смачний рецепт з кальмарів, який повинен прийтись вам до смаку.
Щупальця кальмара по-східному
У кальмара в хід йдуть не тільки тушки, які використовуються в більшості рецептів, а й щупальця. Якщо ви замислилися над тим, що приготувати зі щупальців кальмара, то знайдете відповідь у цій статті.
Для цієї страви нам знадобиться:
- один кілограм щупалець;
- одна цибулина;
- два зубчики часнику;
- трохи червоного пекучого перцю;
- сіль, соєвий соус та цукор - за смаком;
- одна столова ложка кунжуту;
- одна чайна ложка оцту, краще взяти 9%;
- чотири столові ложки олії для смаження.
Щупальця потрібно ретельно почистити.Залити окропом, дати настоятися, а потім злити зайву воду. Цибулю обсмажуємо на сковорідці, додаємо до неї нарізані щупальця, оцет, цукор, сіль та соєвий соус. Пам'ятайте, що соєвий соус дуже солоний, тому не переборщите з цим компонентом. Часник попередньо пропускаємо через прес. Разом із червоним перцем та цибулею все змішуємо і подаємо до столу.
дієтичний салат
В активі кулінарів є чимало дієтичних рецептів із кальмарів. Наприклад, салат, для якого тушки потрібно відварити в мультиварці, а потім охолодити та нарізати.
У салат додаємо два великі свіжі огірки, нарізані кубиками, салатну цибулю у вигляді напівкілець. Все перемішуємо, солимо, перчимо, за бажанням додаємо часник. Після цього салат можна подавати на стіл.
