Архітеутис, чи гігантський кальмар – це молюскВеликих розмірів, що зростає до 18 метрів і може важити до 1 тонни. Мешкає гігантський кальмар у субтропічних та помірних водах світового океану на глибині до одного кілометра і є улюбленим об'єктом полювання кашалотів. Вивчати гігантські кальмари в 1856 році почав Япетус Стенструп, датський вчений. Він зіставив пропорції звичайних кальмарів із розміром дзьоба гігантського молюска, який був викинутий на берег Данії.
Перша зустріч людини та гігантського кальмарасталася у 2006 році та була зафіксована на плівку. Тоді було спіймано гігантського кальмара завдовжки сім метрів, це була самка. Але, на жаль, упіймати цього гіганта живим не вдалося, оскільки він помер від отриманих під час підіймання на судно травм.
Кальмари мають великий попит, адже м'ясомає приємний смак. За вмістом корисних речовин філе гігантського кальмара не поступається м'ясу деяких риб та свійських тварин. Перед білка у їстівних частинах кальмара припадає близько 80 % сухих речовин. М'ясо гігантського кальмару багате на такі амінокислоти як метіонін, тирозин і триптофан, а також вітаміни В6, РР, йод і залізо.
Існує багато способів технологічноїобробки м'яса кальмарів, але найбільшу харчову цінність воно зберігає при бланшуванні пором протягом 3-5 хвилин. Страви з м'яса гігантських кальмарів користуються популярністю у жителів Далекого сходу, Франції, Іспанії, Італії, США, Греції та Португалії. Особливим видом делікатесу вважається гігантський сушений кальмар, цінуються також підсушені на сковороді присоски, відрізані від щупальців. Щоб приготувати блюдо з великих шматків тіла кальмара, його потрібно попередньо відбити. З м'яса кальмара можна приготувати масу смачних та різноманітних фаршових страв, таких як тефтелі, котлети, зрази, фрикадельки, біляші та розстібки. Для отримання ніжного фаршу тушка кальмара двічі пропускається через м'ясорубку, крім того, для м'якості потрібно додати молоко. Морозив фарш необхідно зберігати в морозилці при низьких температурах, розморожування фаршу не допускається.
Гігантський кальмар: рецепт приготування.
- Заливний кальмар з хроном.
Інгредієнти: 700 г філе кальмара, 1 літр води, половинка лимона, одна велика морква, петрушка, одна цибулина, сіль, спеції. Для желе: желатин (12 грам), бульйон та яйце.
Філе кальмарів вимити, відварити в солоній воді таохолодити. Приготувати желе, для цього попередньо помічений желатин розчинити у двох склянках бульйону, закип'ятити та процідити. Ввести збитий яєчний білок (для освітлення), ретельно перемішати, знову довести до кипіння і процідити. Далі вилити в глибоке деко половину желе, що вийшов, так щоб вийшов шар в півсантиметра, і дати застигнути. У холодну пору року для прискорення застигання можна винести лист на балкон або лоджію (тільки якщо там не мінусова температура). Другу половину желе можна укутати, щоб воно не встигло застигнути, але якщо це все-таки станеться, його можна буде трохи підігріти. Після того, як желе в листі застигло, необхідно викласти на нього відварене, остигле і порізане на шматочки філе кальмарів. Прикрасити шматочками моркви, часточками лимона, зеленню, залити желе, що залишилося, і охолодити. Рекомендується подавати до заливного кальмару хрін.
- Кальмар під майонезом.
Інгредієнти: 800 г замороженого філе кальмару, 200 г майонезу, цибуля, чорний мелений перець, сіль.
М'ясо кальмара розморозити при кімнатнійтемпературі, помити, видалити плівку та відварити у підсоленій воді. Остигло філе кальмарів нарізати соломкою і додати|добавляти| нарізану цибулю, майонез і спеції. Ретельно перемішати, подавати охолодженим, зберігати у холодильнику трохи більше двох діб.
- Кальмар у горіховому клярі.
Інгредієнти: 450 г м'яса кальмару, 100 г ядерців будь-яких горіхів, 120 г борошна, 2 склянки панірувальних сухарів або хлібних крихт, яйце, олія, сіль, вода.
Кальмара почистити, обшматувати, випатрати,вимити, висушити та акуратно нарізати кільцями. Дрібно посічені горіхи та хлібні крихти (панірувальні сухарі) ретельно перемішати. Збити яйце зі столовою ложкою води і такою ж кількістю олії, додати сіль за смаком.
Кальмару, нарізаного кільцями, обсмажити у великій кількості розігрітої олії, попередньо вмочивши їх у борошно, потім у яйце і наостанок у горіхово-хлібну суміш.
