Наваристий борщ, виготовлений за принципом"щоб ложка стояла", цілком може наситити і замінити собою і перше, і друге блюдо. Особливо разом із гарним шматком м'яса. Проте багато хто здивується, коли дізнається, що класичний варіант цієї страви не передбачає його наявності у борщі. Для його приготування використовується суто овочевий бульйон. Звичайно, далеко не всім сподобається відсутність м'яса в такій улюбленій страві.
Втім, ніхто й не забороняє його використати.Однак далеко не завжди можна готувати борщ з м'ясом через ті чи інші причини. Хоча б, наприклад, через банальну відсутність цього інгредієнта. Або тому, що здоров'я чи деякі принципи не дозволяють їсти м'ясні продукти. Проте вихід є завжди. Пісний борщ із грибами та квасолею буде не менш ситним та смачним, ніж зварений на м'ясному бульйоні. Про те, як його приготувати, і йтиметься у нашій статті.
Загальні принципи приготування
Глибоко помиляється той, хто думає, що піснийборщ з грибами та квасолею (або зовсім без останньої) не зможе порадувати гурмана своїм смаком. Головне – приготувати його відповідно до вимог рецепту. І тоді він не лише виручить під час посту, а й стане бажаним гостем на повсякденному столі.
Будь-який борщ (з грибами чи іншими додатковимикомпонентами) неодмінно має основні та постійні складові. Це, звичайно, буряк, помідори, які іноді замінюють томатною пастою, моркву та цибулю, свіжу або, якщо хтось любить покисліше, квашена капуста, плюс картопля. Як правило, всі овочі, перш ніж вирушити в каструлю, обсмажуються. Так як у нас пісний борщ із грибами, то і пасерувати потрібно буде на олії. А в принципі можна обсмажувати і на витопленому салі. Далі перейдемо безпосередньо до процесу приготування.
Пісний борщ із грибами: рецепт початку XIX століття
Візьміть сто грамів сухих грибочків – лісових,ароматних – і замочіть їх у теплій воді. Можна це зробити, до речі, заздалегідь за кілька годин до приготування. Якщо ж часу катастрофічно не вистачає, то вистачить десяти хвилин.
Промийте, а потім дрібно поріжте.Налийте в каструлю два літри води, додайте грибочки і варіть хвилин 20. За цей час обсмажте на олії одну порізану цибулину, два натерті (неодмінно сирі) буряки і одну моркву, а також грамів сто капусти. Який – квашеною чи свіжою – вирішувати вам. Пасеруємо овочі з додаванням кількох ложок томатної пасти, однієї чайної ложечки оцту. Ну і не забуваємо посолити-поперчити, звісно. Після цього цю овочеву заправку додаємо до грибів. Варимо ще хвилин 20. Потім вогонь вимикаємо, а в борщ додаємо суміш з борошна та олії (по одній столовій ложці кожного інгредієнта), розігрітій у сковороді. Всі. Даємо півгодини настоятися і повідомляємо домашнім, що борщ із грибами готовий.
А тепер дещо змінимо склад.
Борщ з грибами і квасолею
Варто зазначити, що обидва продукти дуже багатібілками. Так що вони цілком здатні замінити м'ясо та наситити ваш шлунок. Крім того, про приголомшливий смак цих складових говорити зовсім не доводиться.
Отже, щоб приготувати борщ із грибами та квасолею, потрібно запастися:
- Квасоллю (200-грамової склянки буде достатньо).
- Лісними сухими грибами (візьміть грамів 200).
- Капустою (половинкою кілограмового качанчика).
- Томатною пастою (вистачить двох столових ложок).
- Кілька картоплин.
- Зеленню.
- Буряком (візьміть дві великі штуки).
- Однією морквиною.
- Болгарським перцем (досить одного).
- Цибулицею.
Що стосується солі та інших спецій, то тут у кожної господині свої правила, тож у даному питанні вирішуєте самостійно.
Як приготувати
Якщо ви вирішили, що завтра робитимете борщ згрибами та квасолею, замочіть у холодній воді обидва ці інгредієнти на ніч. Вдень їх промиваєте та варите окремо. Причому гриби вже в тій каструльці, в якій готуватиметься борщ. Для цього наливаєте до неї два літри води. Квасолю ж варіть до напівготовності, обов'язково контролюючи, щоб вона не розварилася.
Всі овочі, крім картоплі, обсмажуйте така й у такому вигляді, як у попередньому рецепті. Але при цьому є одна різниця: їх не відразу відправляєте в каструлю, а тушкуйте хвилин двадцять у сковороді, додавши грибного бульйончика. Щодо картоплі, то її можна закинути до грибів відразу після того, як вони закиплять. А хвилин за десять додаєте до них і квасолю. І нехай все вариться, доки овочі тушкуються. А коли вони будуть готові (на це потрібно 20 хвилин), теж відправляєте їх у каструлю. І практично відразу додаєте нарізаний довільними шматочками перець. У процесі приготування не забудьте додати улюблені спеції та сіль. І варіть усе близько години. Потім відправте в каструлю нарізану зелень, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і зачекайте, поки борщ із грибами та квасолею трохи настоїться.
З чим подавати
Зазвичай борщ із грибами, рецепт приготуванняякого, причому не один, був описаний у статті, заправляють сметаною. Щоправда, є й любителі, які використовують для цього майонез. Але тут уже справа смаку. І звичайно, класика жанру: борщ із грибами та часникові пампушки. Щоправда, останні правильно вміють готувати далеко не всі, та й процес цей досить трудомісткий. Тож якщо немає часу чи бажання займатися пампушками, то можна посмажити сухарики, додавши до них дрібно порізаний часник. Або просто подати до борщу свіжий чорний хліб або білий - кому як більше до смаку.
Корисні поради
Звичайно, пісні супи не такі поживні, як м'ясні. Тому пам'ятайте: такі страви обов'язково мають бути густими. Бажано, щоб у них було якнайбільше інгредієнтів.
Якщо хочете, щоб ваш борщ був ще густішим, варітькартоплю не порізану шматочками, а цілком. Потім її можна буде обережно роздавити ложкою. Картопляне пюре, що утворилося, неодмінно додасть борщу густоти.
Як би ви не поспішали, все ж таки дайте готовій страві хоча б півгодини, а бажано і більше, настоятися. За цей час борщ просочиться ароматом усіх інгредієнтів і стане більш насиченим та смачним.
Смачного!
